کنترل کیفیت میکروبی سس مایونز

کنترل کیفیت میکروبی سس مایونز (آزمون های سس مایونز) به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با کنترل کیفیت میکروبی سس مایونز (آزمون های سس مایونز) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

آزمون های میکروبی سس مایونز و سس سالاد

باکتری های مقاوم به اسید : حداکثر 10 به توان 3 در هر گرم

باکتری های اسیدلاکتیک هتروفرمنتاتیو : حداکثر 0.1 گرم منفی

اشرشیاکلی : منفی

کپک: حداکثر 10 به توان 2 در هر گرم

مخمر : حداکثر 10 به توان 2 در هر گرم

 

مراحل انجام آزمون های میکروبی سس مایونز و سس سالاد

نمونه برداری

رقت سازی

ساخت محیط کشت

گرمخانه گذاری

شمارش

گزارش آزمون

نمونه برداری از سس مایونز

پس از گندزدایی ظروف با الکل اتیلیک 70%، پیش از باز کردن، محتویات ظرف را کاملا مخلوط کنید. در صورت لزوم با استفاده از در بازکن سترون و با رعایت شرایط اسپتیک در ظرف را به گونه ای باز کنید که نونه برداری از محتویات ان به راحتی امکان پذیر باشد.

 

طرز ساخت محیط کشت برای کنترل کیفیت میکروبی سس مایونز

ساخت محیط کشت ارنج سرم آگار

ترکیبات این محیط کشت را در آب حل میکنیم و در صورت لزوم حرارت میدهیم. سپس در اتوکلاو سترون میکنیم.

 

شمارش باکتری های مقاوم به اسید

1.مقدار دو میلی لیتر از رقت یک دهم را به دو پلیت سترون با رعایت شرایط سترونی منتقل کیند.

2.سپس حدود 15 میلی لتیر از محیط کشت اورنج سرم اگار را پس از رسیدن به دمای حدود 45 درجه سانتی گراد اضافه کنید.

3.محیط و نمونه را به خوبی مخلوط کنید و تا جامد شدن، آن را بر روی سطح صاف و خنک قرار دهید.

4. پلیت ها را در دکای 30 درجه سانتی گراد به مدت 5 روز گرمخانه گذاری کیند.

5. بعد از 5 روز شمارش انجام دهید.

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی و کنترل کیفیت میکروبی محصولاتی مانند کنترل کیفیت میکروبی سس مایونز و سس سالاد در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید ( دوره متخصص آزمایشگاه مواد غذایی).

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

علم فود