تست اسیدیته شیر | اندازه گیری pH شیر

تست اسیدیته شیر و اندازه گیری pH شیر یکی از آزمون هایی است که برای بررسی کیفیت شیر جهت تایید ورود آن به خط تولید انجام میشود.برای تایید ورود شیر به خط تولید شیر استریلیزه بررسی pH شیر بسیار مهم است. چندین روش به عنوان تست اسیدیته شیر وجود دارد که در ادامه به آنها اشاره میکنیم:

 

آزمون جوش شیر

آزمون جوشاندن شیر میتواند نوعی تست اسیدیته شیر به حساب بیاید. این نوع آزمون، یه آزمایش بسیار سریع و راحت برای بررسی کیفیت شیر که عمدتا برای به دست آوردن اطلاعات در مورد اسیدیته شیر در آزمایشگاه لبنیات انجام میشود. در این آزمون، مقداری از شیر در یک لوله آزمایش جوشانده میشود و لخته شدن و یا عدم لخته شدن آن مورد بررسی قرار می گیرد.

اگر شیر لخته شود، نشان دهنده نامناسب بود کیفیت شیر است. در این صورت این شیر نمیتواند فرآیند تولید را تحمل کند. در واقع لخته شدن شیر بر اثر جوشاندن، نشان دهنده اسیدیته بالای شیر است. البته این نکته قابل توجه است که با آزمون جوش شیر، غلظت لاکتیک اسید زیر 2% را نمی توان تشخیص داد. به همین دلیل آزمون جوش شیر یک روش دقیق برای اندازه گیری اسیدیته شیر نیست. به  به هرحال اگر نمونه شیری در این آزمون لخته شود برای ورود به خط تولید شیر مناسب نخواهد بود.

 

آزمون جوش شیر | تست اسیدیته شیر
آزمون جوش شیر

 

تست الکل شیر

تست الکل شیر هم یک روش ساده و سریع برای بررسی اسیدیته شیر است. در این روش باید مقدار مساوی از الکل اتانول 72% و نمونه شیر را با یکدیگر مخلوط کنید. در تست الکل شیر نیز باید لخته شدن و یا عدم لخته شدن شیر بررسی شود. در این آزمون نیز اگر شیر لخته شود به معنی بالا بودن اسیدیته شیر است.

تست الکل شیر
تست الکل شیر

اندازه گیری اسیدیته شیر | تست جوش شیر

 

علت دلمه بستن شیر در ترکیب شیر و الکل

به طور کلی به 2 علت، پروتئین های شیر پایدارند:

  • نیروهای آبدوست
  • بارهای منفی بر روی ذرات پروتئین
این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری درصد پری کنسرو

نیروهای آبدوست، ذارت پروتئین را به علت خاصیت آبدوستی کاپاکازئین به صورت معلق در شیر نگه میدارند. بارهای منفی بر روی ذرات پروتئین هم باعث ایجاد دافعه بین آنها میشود در نتیجه حالت لخته شدن و تجمع پروتئین ها در شیر اتفاق نمی افتد. در نتیجه ناپایدار کردن این نیروهای نگهدارنده باعث لخته شدن شیر میشود.

الکل یک عامل دهیدارته کننده است که آب را از سیستم حذف میکند. درنتیجه مخلوط کردن الکل در شیر بر روی نیروهای آبپوشی و آبدوست شیر که عامل نگهدارنده پروتئین ها به صورت معلق هستند، تاثیر میگذارد. اگر اسیدیته شیری به دلیل فعالیت های میکروبی بالا باشد، به دلیل تاثیر منفی بر روی نیروهای ذکر شده، باعث لخته شدن پروتئین ها می گردد.

 

تست اسیدیته شیر به روش تیتراسیون

تست اسیدیته شیر به روش تیتراسیون، روش دقیق اندازه گیری اسیدیته شیر است. برای این روش به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:

  •  ارلن ۲۵۰ میلی لیتری
  • فنل فتالئین 0.5 درصد
  • سود 1/9 نرمال
  • بورت ۱۰۰ میلی لیتری
  • پیپت ۱۰ میلی لیتری
  • نمونه شیر

برای اندازه گیری اسیدیته شیر به روش تیتراسیون مراحل زیر را انجام دهید:

  1. بورت را با محلول سود 1/9 نرمال پر کنید.
  2. ۱۰ میلی لیتر از شیر را با پیپت بردارید و داخل ارلن بریزید.
  3. دو تا سه قطره فنل فتالئین به شیر اضافه کنید.
  4. سود را قطره قطره به شیر، در حال تکان دادن اضافه کنید.
  5. تا زمانی که رنگ شیر صورتی کم رنگ شود و این رنگ به مدت ۵ ثانیه پایدار بماند.
  6.  حجم سود مصرفی را یادداشت کنید و با استفاده از رابطه زیر اسیدیته آن را بر حسب درجه دورنیک محاسبه کنید.

x10 حجم سود مصرفی = اسیدیته برحسب درجه دورنیک

این مقاله رو از دست نده:  مواد اولیه بیسکویت سازی + کنترل کیفیت بیسکویت

 

تست اسیدیته شیر
اندازه گیری اسیدیته شیر به روش تیتراسیون

 

بررسی اسیدیته شیر با اندازه گیری pH شیر

برای اندازه گیری pH شیر به ابزار و تجهیزات زیر نیاز داریم:

  • بشر ۱۰۰ میلی لیتری pH متر
  • دماسنج
  • نمونه شیر
  • آب مقطر محلول های کالیبراسیون با pH های ۴ و ۷
  • کاغذ صافی

برای اندازه گیری pH شیر مراحل زیر را انجام دهید:

  1.  pH متر را کالیبره کنید.
  2. شیر را مدتی در دمای محیط قرار دهید تا به دمای حدود ۲۰ درجه لسیوس برسد.
  3. مقداری از شیر را همگن نموده و بشر را تا نیمه پر کنید.
  4. الكترود pH متر را با آب مقطر شست وشو دهید و قطره آب انتهای الکترود را با احتیاط به وسیله کاغذ صافی خشک کنید.
  5. الكترود pH متر را درون بشر قرار دهید و پس از ثابت شدن عدد pH متر، آن را یادداشت کنید.
  6. پس از اتمام آزمایش، الكترود را با آب مقطر بشویید و آن را در محلول حاوی پتاسیم کلرید ۳ مولار قرار دهید.

توجه: هنگام قرار دادن الکترود pH متر درون بشر، دقت کنید الکترود با ته بشر برخورد نکند.

 

استاندارد اسیدیته و pH شیر

تست-اسیدیته-شیر

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.

از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.

این مقاله رو از دست نده:  آزمون اندازه گیری نقطه ذوب کره

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.

 

آدرس سایت علم فود :

elmfood.com

منبع:

Quality Tests for Milk and Milk Products

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 4.3 / 5. تعداد رای: 37

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی