اندازه گیری pH پنیر

اندازه گیری pH پنیر به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم روش اندازه گیری pH پنیر را بررسی کنیم. با ما همراه باشید.

 

روش اندازه گیری pH پنیر

روش اندازه گیری pH پنیرهای نرم و نیمه سخت با پنیرهای سخت متفاوت است. به طور کلی برای اندازه گیری pH پنیر به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

  • pH متر
  • بشر 100 میلی لیتری
  • دماسنج
  • پیست،
  • مخلوط کن یا هاون
  • اسپاتول
  • کاغذ صافی
  • پنیر
  • بافرهای 4 و 7
  • آب مقطر

روش اندازه گیری pH پنیر

 

الف)تعیین pH پنیرهای نرم و نیمه سخت

1ـ pH متر را روشن کرده و به وسیله بافرهایی با pH 4 و 7 کالیبره کنید.
2-الکترود پی اچ متر را در پنیر فرو ببرید به طوری که کاملا داخل پنیر قرار بگیرد.
3ـ پس از 45 ثانیه pH پنیر را یادداشت کنید.
ـ الکترود pH متر را بشویید و با کاغذ صافی خشک کنید.

 

ب) تعیین pH پنیرهای سخت

pH-1 متر را روشن کنید و به وسیله بافرهای 4 و 7 کالیبره کنید.
2ـ پنیر را در مخلوط کن یا هاون خرد کنید.
3ـ 10 گرم از پنیر خرد شده را در بشر بریزید.
4ـ 50 میلی لیتر آب مقطر به آن اضافه کنید.
5 ـ نمونه را کاملا یکنواخت و همگن کنید.
6ـ چربی سطح نمونه را به وسیله اسپاتول بردارید.
7ـ pH پنیر را در حین به هم زدن به وسیله pH متر بخوانید.
8ـ الکترود pH متر را بشویید و با کاغذ صافی خشک کنید.

علم فود

این مقاله رو از دست نده:  ازمایش اندازه گیری عدد پراکسید

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *