اندازه گیری pH پنیر

اندازه گیری pH پنیر

اندازه گیری pH پنیر به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم روش اندازه گیری pH پنیر را بررسی کنیم. با ما همراه باشید.

 

روش اندازه گیری pH پنیر

روش اندازه گیری pH پنیرهای نرم و نیمه سخت با پنیرهای سخت متفاوت است. به طور کلی برای اندازه گیری pH پنیر به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

  • pH متر
  • بشر 100 میلی لیتری
  • دماسنج
  • پیست،
  • مخلوط کن یا هاون
  • اسپاتول
  • کاغذ صافی
  • پنیر
  • بافرهای 4 و 7
  • آب مقطر

روش اندازه گیری pH پنیر

 

تعیین pH پنیرهای نرم و نیمه سخت

1ـ pH متر را روشن کرده و به وسیله بافرهایی با pH 4 و 7 کالیبره کنید.
2-الکترود پی اچ متر را در پنیر فرو ببرید به طوری که کاملا داخل پنیر قرار بگیرد.
3ـ پس از 45 ثانیه pH پنیر را یادداشت کنید.
4ـ الکترود pH متر را بشویید و با کاغذ صافی خشک کنید.

تعیین pH پنیرهای سخت

pH-1 متر را روشن کنید و به وسیله بافرهای 4 و 7 کالیبره کنید.
2ـ پنیر را در مخلوط کن یا هاون خرد کنید.
3ـ 10 گرم از پنیر خرد شده را در بشر بریزید.
4ـ 50 میلی لیتر آب مقطر به آن اضافه کنید.
5 ـ نمونه را کاملا یکنواخت و همگن کنید.
6ـ چربی سطح نمونه را به وسیله اسپاتول بردارید.
7ـ pH پنیر را در حین به هم زدن به وسیله pH متر بخوانید.
8ـ الکترود pH متر را بشویید و با کاغذ صافی خشک کنید.

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.

این مقاله رو از دست نده:  آزمون اندازه گیری چربی شیر به روش ژربر

از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).

دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.

این مقاله رو از دست نده:  آزمایش نقطه ذوب روغن

 

آدرس سایت علم فود

elmfood.com

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اندازه گیری pH پنیر

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 4.7 / 5. تعداد رای: 33

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی