اندازه گیری پروتئین شیر به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم اندازه گیری پروتئین شیر به روش فرمل (اندازه گیری پروتئین شیر به روش فرمالین) را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.
اندازه گیری پروتئین شیر به روش فرمل
برای اندازه گیری پروتئین شیر به روش فرمالین به مواد و ایزار زیر نیاز داریم:
- ارلن
- بورت
- نمونــه شــیر
- ســدیم هیدروکســید ۰.۱ نرمــال
- معــرف فنــل فتالئیــن
- پتاســیم اگزالات
- فرمالیــن ۴۰ درصــد
روش اندازه گیری پروتئین شیر به روش فرمل
- ۱۰ میلیلیتر از نمونه شیر را در یک ارلن بریزید.
- ۰.۴ میلی لیتر پتاسیم اگـزالات اشباع شـده بـه آن اضافه کنید. این ماده باعث میشود هر نوع اسیدیته به جز اسیدیته ناشی از تخمیر لاکتوز خنثی شود.
- ۱۰ میلی لیتر آب فاقد CO2 و ۳ قطره معرف فنل فتالئین به آن اضافه کنید.
- نمونه را با سود ۰.۱ نرمال تا تشکیل رنگ صورتی تیتر کنید.
- در این مرحله اسیدیته ناشی از تخمیر لاکتوز را خنثی کرده اید.
- ۲ میلی لیتر فرمالین ۴۰ درصد به نمونه فوق بیفزایید و مخلوط کنید.
- ۲ دقیقه بگذارید نمونه بماندو رنگ شیر دوباره به حالت اول برگردد و این به دلیل اسیدی شدن محیط است.
- نمونه را با سود ۰.۱ نرمال تا ایجاد رنگ صورتی تیتر نمایید و میلی لیتر سود مصرفی را یادداشت کنید(A)
- مراحل فوق را برای یک نمونه شاهد بدون اضافه کردن شیر انجام دهید. میلیلیتر سود مصرفی را یادداشت کنید (B)
- درصد پروتئین شیر را با توجه به فرمول زیر محاسبه کنید:
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
