اندازه گیری اندیس اسیدی روغن به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون اندازه گیری اندیس اسیدی روغن انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
اندیس اسیدی روغن (اسیدیته روغن) چیست؟
تعریف عدد اسیدی روغن
مقدار میلی گرم هیدروکسید پتاس لازم جهت خنثی کردن اسیدهای آزاد موجود در یک گرم نمونه می باشد. در نمونه هایی که اسیدهای موجود در آن فقط اسیدهای چرب است می توان درصد اسیدها را با در نظر گرفتن فاکتورهای مناسب برحسب یکی از اسیدهای چرب آزاد محاسبه نمود.
اندازه گیری اسیدیته برای کدام روغن ها انجام میشود؟
این روش در مورد روغن ها و چربی های خام یا تصفیه شده حیوانی و نباتی و چربی های حیوانات دریایی وفرآورده آن ها قابل اجرا است. این اندیس نشان دهنده فاسد یا سالم بودن نمونه مورد آزمایش می باشد. در روغن هایی که در آن ها واکنش هیدرولیز صورت گرفته است، عدد اسیدی بالا می باشد.
هدف از آزمون اندازه گیری اسیدیته روغن
هدف از آزمون اندازه گیری اسیدیته روغن، تعیین پیشرفت واکنش هیدرولیز و اعلام جواب به صورت درصد اسید چرب آزاد (معمولا اسید اولئیک) است. این عدد در روغن های سالم صفر می باشد و در بدترین حالت 4 %است.
مواد لازم برای اندازه گیری عدد اسیدی روغن
برای اندازه گیری عدد اسیدی روغن به مواد زیر نیاز داریم:
• نمونه روغن
• اتانول (ترکیباتی مانند دی اتیل اتر و کلروفرم هم قابل استفاده هستند)
• فنول فتالئین1% ( ۱ گرم پودر فنل فتالئین به حجم 100 می رسد)
• پتاس 0.1نرمال (می توان از سود 0.1 نرمال هم استفاده کرد)
مراحل اندازه گیری عدد اسیدی روغن
• 5 گرم از نمونه روغن را وزن می کنیم
• سپس 10 سی سی اتانول به نمونه روغن اضافه می کنیم
• یکی دو قطره فنل فتالئین اضافه کرده و با پتاس 0.1 نرمال تیتر می کنیم
• پایان واکنش، ایجاد رنگ ارغوانی است
از فرمول زیر اسیدیته آزاد روغن را محاسبه کنید(فرمول محاسبه عدد اسیدی روغن):
حد مجاز اسیدیته روغن چیست؟
عدد اسیدی تقریبی روغن گیاهی تصفیه شده و چربی حیوانی 0 تا 1 است. عدد اسیدی تقریبی روغن گیاهی خام و چربی حیوانی درجه صنعتی هم به ترتیب 1 تا 4 و 4 تا 15 است.
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید. بعد از گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 25 امتیاز کسب کنید.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
دوست عزیز علم فودی برای باخبر شدن از دورهایی که علم فود برگزار میکنه و دسترسی به کلی مطالب علمی در زمینه صنایع غذایی حتما علم فود رو در اینستاگرام دنبال کن(کافیه رو عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
