اندازه گیری اندیس اسیدی روغن

اندازه گیری اندیس اسیدی روغن به چه صورت است؟سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون اندازه گیری اندیس اسیدی روغن انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید🌹🌹

 

اندیس اسیدی روغن چیست؟

تعریف اندیس اسیدی:

مقدار میلی گرم هیدروکسید پتاس لازم جهت خنثی کردن اسیدهای آزاد موجود در یک گرم نمونه می باشد
• در نمونه هایی که اسیدهای موجود در آن فقط اسیدهای چرب است می توان درصد اسیدها را با در نظر گرفتن فاکتورهای مناسب برحسب
یکی از اسیدهای چرب آزاد محاسبه نمود

• این روش در مورد روغن ها و چربی های خام یا تصفیه شده حیوانی و نباتی و چربی های حیوانات دریایی وفرآورده آن ها قابل اجرا است

• این اندیس نشان دهنده فاسد یا سالم بودن نمونه مورد آزمایش می باشد. در روغن هایی که در آن ها واکنش هیدرولیز صورت گرفته است
عدد اسیدی بالا می باشد

هدف از آزمون اندیس اسیدی روغن:

•تعیین پیشرفت واکنش هیدرولیز و اعلام جواب به صورت درصد اسید چرب آزاد (معمولا اسید اولئیک)
• این عدد در روغن های سالم صفر می باشد و در بدترین حالت 4 %است.

 

مواد لازم برای اندازه گیری اندیس اسیدی روغن

• ۱.نمونه روغن
• 2.اتانول (ترکیباتی مانند دی اتیل اتر و کلروفرم هم قابل استفاده هستند)
• 3.فنول فتالئین1% ( ۱ گرم پودر فنل فتالئین به حجم 100 می رسد)
• 4.پتاس 0.1نرمال (می توان از سود 0.1 نرمال هم استفاده کرد)

 

مراحل اندازه گیری اندیس اسیدی روغن

• 5 گرم از نمونه روغن را وزن می کنیم
•سپس 10 سی سی اتانول به نمونه روغن اضافه می کنیم
• یکی دو قطره فنل فتالئین اضافه کرده و با پتاس 0.1 نرمال تیتر می کنیم
• پایان واکنش، ایجاد رنگ ارغوانی است

این مقاله رو از دست نده:  روش اندازه گیری اسیدیته آرد

از فرمول زیر اسیدیته آزاد روغن را محاسبه کنید:

فرمول اندازه گیری اسیدیته آزاد روغن

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید.

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

دوست عزیز علم فودی برای باخبر شدن از دورهایی که علم فود برگزار میکنه و دسترسی به کلی مطالب علمی در زمینه صنایع غذایی حتما علم فود رو در اینستاگرام دنبال کن(کافیه رو عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی😊):

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 شمارش استاف اورئوس در مواد غذایی

پیج اینستاگرام علم فود

 

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه / 5. تعداد رای:

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در قسمت توضیحات لینک این مقاله به همراه عنوان آن را وارد نمائید*** ( شرکت مسئولیتی در قبال اشتباه وارد کردن عنوان مقاله و یا اطلاعات از جانب خریدار ندارد)
توجه کنید که هرآنچه در محتوای مقاله مورد نظر شما باشد برای ارسال خواهد شد: نه کمتر نه بیشتر!!

دقت کنید که فایل PDF این مقاله به آدرس ایمیل وارد شده در صفحه پرداخت ارسال میگردد، پس از صحیح بودن آن اطمینان حاصل کنید.

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.