اندازه گیری اندیس اسیدی روغن

اندازه گیری اندیس اسیدی روغن به چه صورت است؟سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون اندازه گیری اندیس اسیدی روغن انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید🌹🌹

 

اندیس اسیدی روغن چیست؟

تعریف اندیس اسیدی:

مقدار میلی گرم هیدروکسید پتاس لازم جهت خنثی کردن اسیدهای آزاد موجود در یک گرم نمونه می باشد
• در نمونه هایی که اسیدهای موجود در آن فقط اسیدهای چرب است می توان درصد اسیدها را با در نظر گرفتن فاکتورهای مناسب برحسب
یکی از اسیدهای چرب آزاد محاسبه نمود

• این روش در مورد روغن ها و چربی های خام یا تصفیه شده حیوانی و نباتی و چربی های حیوانات دریایی وفرآورده آن ها قابل اجرا است

• این اندیس نشان دهنده فاسد یا سالم بودن نمونه مورد آزمایش می باشد. در روغن هایی که در آن ها واکنش هیدرولیز صورت گرفته است
عدد اسیدی بالا می باشد

هدف از آزمون اندیس اسیدی روغن:

•تعیین پیشرفت واکنش هیدرولیز و اعلام جواب به صورت درصد اسید چرب آزاد (معمولا اسید اولئیک)
• این عدد در روغن های سالم صفر می باشد و در بدترین حالت 4 %است.

 

مواد لازم برای اندازه گیری اندیس اسیدی روغن

• ۱.نمونه روغن
• 2.اتانول (ترکیباتی مانند دی اتیل اتر و کلروفرم هم قابل استفاده هستند)
• 3.فنول فتالئین1% ( ۱ گرم پودر فنل فتالئین به حجم 100 می رسد)
• 4.پتاس 0.1نرمال (می توان از سود 0.1 نرمال هم استفاده کرد)

 

مراحل اندازه گیری اندیس اسیدی روغن

• 5 گرم از نمونه روغن را وزن می کنیم
•سپس 10 سی سی اتانول به نمونه روغن اضافه می کنیم
• یکی دو قطره فنل فتالئین اضافه کرده و با پتاس 0.1 نرمال تیتر می کنیم
• پایان واکنش، ایجاد رنگ ارغوانی است

این مقاله رو از دست نده:  آزمون میکروبی آرد | استاندارد میکروبی آرد گندم

از فرمول زیر اسیدیته آزاد روغن را محاسبه کنید:

فرمول اندازه گیری اسیدیته آزاد روغن

 

دوست عزیز علم فودی برای باخبر شدن از دورهایی که علم فود برگزار میکنه و دسترسی به کلی مطالب علمی در زمینه صنایع غذایی حتما علم فود رو در اینستاگرام دنبال کن(کافیه رو عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی😊)

پیج اینستاگرام علم فود

 

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *