اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت(TNV) چگونه است؟ در این مقاله از علم فود میخواهیم به این سوال جواب بدهیم. با ما همراه باشید.
روش اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت
برای اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:
- دستگاه کلدال
- ترازوی آزمایشگاه
- هیتر برقی مخصوص بالن ته گرد
- ارلن
- مایر 500 تا700 سانتی‌مترمکعب
- بورت
- لباس کار
- ماسک
- دستکش
- عینک ایمنی
- گوشت قرمز یا گوشت ماهی
- منیزیم اکسید
- بوریک اسید 2درصد
- سولفوریک اسید 0.1 نرمال
- معرف متیل رد
مراحل اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت
- 10 گرم نمونه گوشت و 2 گرم منیزیم اکسید و 300 میلیلیتر آب مقطر و چند سنگ جوش را به بالن تقطیر کلدال اضافه کنید.
- در ارلن مایر (ظرف گیرنده زیر قسمت سردکننده ) 25 میلیلیتر از محلول بوریک اسید 2درصد و چند قطره معرف متیل رد اضافه کنید.
- دستگاه تقطیر را به هم وصل کنید و شیر آب کندانسور را باز کنید.
- محتویات بالن تقطیر را گرما دهید، به طوریکه در مدت 10 دقیقه به جوش آید.
- در حال جوش به مدت20 دقیقه عمل تقطیر را ادامه دهید.
- در حین تقطیر انتهای قسمت سردکننده دستگاه تقطیر را به وسیله لوله یا رابط به داخل محلول بوریک اسید وارد کنید.
- سپس عمل گرما دادن را متوقف کنید.
- محلول تقطیرشده را با سولفوریک اسید 0.1 نرمال تیتر کنید تا رنگ محصول از آبی به قرمز تغییر کند.
- مقدار مصرف شده سولفوریک اسید را در عدد 14 ضرب کنید تا مقدار ازت فرار برحسب میلیگرم در 100 گرم ماده گوشتی محاسبه شود.
- مواد شیمیایی دور ریختنی را با آب رقیق کنید و سپس دور بریزید.
اندازه گیری ازت فرار در گوشت رو عملی یاد بگیر
مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی، اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت(TNV) و غیره اشاره کرد.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).
بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
