اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت(TNV)

اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت(TNV) چگونه است؟ در این مقاله از علم فود میخواهیم به این سوال جواب بدهیم. با ما همراه باشید.

روش اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت

برای اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

  • دستگاه کلدال
  • ترازوی آزمایشگاه
  • هیتر برقی مخصوص بالن ته گرد
  • ارلن
  • مایر 500 تا700 سانتی‌مترمکعب
  • بورت
  • لباس کار
  • ماسک
  • دستکش
  • عینک ایمنی
  • گوشت قرمز یا گوشت ماهی
  • منیزیم اکسید
  • بوریک اسید 2درصد
  • سولفوریک اسید 0.1 نرمال
  • معرف متیل رد

 

اندازه گیری ازت فرار گوشت (NTV)

مراحل اندازه گیری مواد ازته فرار گوشت:

  1. 10 گرم نمونه گوشت و 2 گرم منیزیم اکسید و 300 میلیلیتر آب مقطر و چند سنگ جوش را به بالن تقطیر کلدال اضافه کنید.
  2. در ارلن مایر (ظرف گیرنده زیر قسمت سردکننده ) 25 میلیلیتر از محلول بوریک اسید  2درصد و چند قطره معرف متیل رد اضافه کنید.
  3. دستگاه تقطیر را به هم وصل کنید و شیر آب کندانسور را باز کنید.
  4. محتویات بالن تقطیر را گرما دهید، به طوریکه در مدت 10 دقیقه به جوش آید.
  5. در حال جوش به مدت20 دقیقه عمل تقطیر را ادامه دهید.
  6. در حین تقطیر انتهای قسمت سردکننده دستگاه تقطیر را به وسیله لوله یا رابط به داخل محلول بوریک اسید وارد کنید.
  7. سپس عمل گرما دادن را متوقف کنید.
  8. محلول تقطیرشده را با سولفوریک اسید 0.1 نرمال تیتر کنید تا رنگ محصول از آبی به قرمز تغییر کند.
  9. مقدار مصرف شده سولفوریک اسید را در عدد 14 ضرب کنید تا مقدار ازت فرار برحسب میلیگرم در 100 گرم ماده گوشتی محاسبه شود.
  10. مواد شیمیایی دور ریختنی را با آب رقیق کنید و سپس دور بریزید.
این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری ماده خشک شیر

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *