آزمایش اندازه گیری وزن مخصوص روغن با پیکنومتر

آزمایش اندازه گیری وزن مخصوص روغن با پیکنومتر به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با اندازه گیری وزن مخصوص روغن با پیکنومتر انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

هدف اندازه گیری وزن مخصوص روغن

وزن مخصوص شاخص مناسبی برای شناسایی نوع روغن و شناسایی تقلبات در روغن می باشد.  وزن مخصوص، نسبت دانسیته یک ماده به دانسیته آب هم وزن خودش می باشد.

 

مواد و وسایل مورد نیاز اندازه گیری وزن مخصوص روغن

روغن، ترازو، پیپت، آب مقطر، پیکتومتر
• برای اندازه گیری وزن مخصوص روغن از پیکنومتر استفاده می شود
• پیکنومتر وسیله ای است برای تعیین چگالی وضریب انبساط یک مایع
• پیکنومتر یک ظرف شیشه ای مدرج است که گنجایش حجم معینی از یک مایع را در دمای معین را دارد
• با توزین مایع موجود در پیکنومتر در دمای تعیین شده، می توان مقدار دانسیته و حجم مخصوص آن ماده را محاسبه کرد

 

عوامل موثر در وزن مخصوص روغن

۱ -با افزایش وزن مولکولی یا طول زنجیره مولکولی اسیدهای چرب ، وزن مخصوص کم می شود
2 -با افزایش درجه اشباعیت، وزن مخصوص کاهش می یابد
3 -با افزایش دما ، وزن مخصوص کم می شود
4 –اکسیداسیون روغن وزن مخصوص را زیاد می کند

روش اندازه گیری وزن مخصوص روغن با پیکنومتر

• ابتدا وزن پیکنومتر خالی را با ترازو بدست می آوریم
• نکته: با توجه به اینکه ممکن است پیکنومتر مقداری از رطوبت هوا را به خود جذب کرده باشد، بهتر است ابتدا در آون قرار گیرد،
سپس خنک شود و بعد وزن آن اندازه گیری شود
• باید توجه داشته باشیم که وزن پیکتومتر را به همراه درب آن اندازه میگیریم
سپس بوسیله یک پیپت پوآردار روغن را به پیکنومتر منتقل کرده تا پیکنومتر از روغن پر شود
• بعد درب پیکنومتر را گذاشته می شود تا روغن اضافی از پیکنومتر خارج شود
• روغن دور پیکنومتر را تمیز نموده و مجددا پیکنوتر و روغن را وزن می کنیم
• بار دیگر مراحل فوق را برای آب مقطر تکرار می کنیم
• برای بدست آوردن وزن مخصوص روغن از رابطه زیر استفاده می کنیم:

 

چگالی نسبی روغن چیست؟

چگالی نسبی روغن، عبارت است از وزن حجم معینی از نمونه در 25 درجه سانتی گراد نسبت به وزن آب هم حجم آن در 25 درجه سانتی گراد.

 

چگالی روغن چه قدر است؟

چگالی روغن خوراکی، بین 914 تا 940 کیلوگرم بر متر مکعب است.

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات تخصصی مهم دیگر مانند اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (بعد از گذراندن این دوره ها امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با مجموعا 20 امتیاز وجود دارد).

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای کلی مطلب جدید و مهم در صنعت غذا یاد بگیری پیج علم فود رو در اینستاگرام حتما دنبال کن:

 

علم فود