آزمایش اندازه گیری وزن مخصوص روغن با پیکنومتر به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با اندازه گیری وزن مخصوص روغن با پیکنومتر انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
هدف اندازه گیری وزن مخصوص روغن
وزن مخصوص شاخص مناسبی برای شناسایی نوع روغن و شناسایی تقلبات در روغن می باشد. وزن مخصوص، نسبت دانسیته یک ماده به دانسیته آب هم وزن خودش می باشد.
مواد و وسایل مورد نیاز اندازه گیری وزن مخصوص روغن
روغن، ترازو، پیپت، آب مقطر، پیکتومتر
• برای اندازه گیری وزن مخصوص روغن از پیکنومتر استفاده می شود
• پیکنومتر وسیله ای است برای تعیین چگالی وضریب انبساط یک مایع
• پیکنومتر یک ظرف شیشه ای مدرج است که گنجایش حجم معینی از یک مایع را در دمای معین را دارد
• با توزین مایع موجود در پیکنومتر در دمای تعیین شده، می توان مقدار دانسیته و حجم مخصوص آن ماده را محاسبه کرد
عوامل موثر در وزن مخصوص روغن
۱ -با افزایش وزن مولکولی یا طول زنجیره مولکولی اسیدهای چرب ، وزن مخصوص کم می شود
2 -با افزایش درجه اشباعیت، وزن مخصوص کاهش می یابد
3 -با افزایش دما ، وزن مخصوص کم می شود
4 –اکسیداسیون روغن وزن مخصوص را زیاد می کند
روش اندازه گیری وزن مخصوص روغن با پیکنومتر
• ابتدا وزن پیکنومتر خالی را با ترازو بدست می آوریم
• نکته: با توجه به اینکه ممکن است پیکنومتر مقداری از رطوبت هوا را به خود جذب کرده باشد، بهتر است ابتدا در آون قرار گیرد،
سپس خنک شود و بعد وزن آن اندازه گیری شود
• باید توجه داشته باشیم که وزن پیکتومتر را به همراه درب آن اندازه میگیریم
سپس بوسیله یک پیپت پوآردار روغن را به پیکنومتر منتقل کرده تا پیکنومتر از روغن پر شود
• بعد درب پیکنومتر را گذاشته می شود تا روغن اضافی از پیکنومتر خارج شود
• روغن دور پیکنومتر را تمیز نموده و مجددا پیکنوتر و روغن را وزن می کنیم
• بار دیگر مراحل فوق را برای آب مقطر تکرار می کنیم
• برای بدست آوردن وزن مخصوص روغن از رابطه زیر استفاده می کنیم:
چگالی نسبی روغن چیست؟
چگالی نسبی روغن، عبارت است از وزن حجم معینی از نمونه در ۲۵ درجه سانتی گراد نسبت به وزن آب هم حجم آن در ۲۵ درجه سانتی گراد.
چگالی روغن چه قدر است؟
چگالی روغن خوراکی، بین ۹۱۴ تا ۹۴۰ کیلوگرم بر متر مکعب است.
دوره های آموزشی آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه های کنترل کیفیت محصولات غذایی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. برای آشنایی و ثبت نام در این دوره های آموزشی بر روی مشاهده دوره ها کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره ها، امکان دریافت گواهی معتبر و مورد تایید سازمان غذا و دارو با امتیاز آموزشی وجود دارد).
کنترل کیفیت و آزمایشگاه مواد غذایی
دوره های تخصصی ویژه مسئولین فنی
در دوره های تخصصی ویژه مسئولین فنی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی ارائه شده و در بستر اپلیکشین قابل مشاهده می باشد، تمامی سرفصل های مهم که مسئولین فنی صنایع غذایی در بازار کار باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره، گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با امتیاز آموزشی نیزارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی مشاهده آموزش کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای کلی مطلب جدید و مهم در صنعت غذا یاد بگیری پیج علم فود رو در اینستاگرام حتما دنبال کن:
2 پاسخ
سلام میشه وزن مخصوص هر کدام از روغن ها بگید مثلا روغن کنجد،،روغن کلزا،،روغن زیتون و بقیه روغن های خوراکی و سرخ کردنی و جامد
سلام؛ به استاندارد ملی مربوطه مراجعه کنید