آزمایش پودر گوشت + تولید پودر گوشت

آزمایش پودر گوشت رو عملی یاد بگیرید. آزمایش پودر گوشت چیست؟ چگونه پودر گوشت را از نظر کیفیت بررسی کنیم؟ روش تولید پودر گوشت چیست؟  سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با روش تولید پودر گوشت و  آزمایش پودر گوشت انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

پودر گوشت چیست؟

پودر گوشت فراورده ای است که از ضایعات کشتارگاهی و کنسروسازی (کنسرو گوشتی) یعنی لاشه و اندام های ضبطی دامها و طیوری که در کشتارگاه، به علل مختلف برای انسان غیرقابل مصرف تشخیص داده میشوند به دست می آید.

 

چرا تولید پودر گوشت اهمیت دارد؟

از آنجائیکه مصرف پروتئین های گیاهی در جیره غذایی دام و طیور و آبزیان به تنهایی از لحاظ تعادل اسیدآمینه و مواد معدنی کافی نیست بنابراین باید از منابع پروتئینی حیوانی مختلف هم از جمله آرد (پودر) گوشت در جیره غذایی دام (به خصوص طیور و آبزیان) استفاده نمود. تجربه تا کنکو ثابت کرده است که استفاده از اینگونه منابع از لحاظ اقتصادی نیز مقرون به صرفه است.

 

روش تولید پودر گوشت چیست؟

روش تولید پودر گوشت یا آرد گوشت به 3 شکل است:

• آرد گوشت حاصل از دام های کشتاری در کشتارگاه ها
• آرد گوشت حاصل از ضایعات طیور در کشتارگاه ها
• آرد گوشت حاصل از کشتارگاه ها دام های کشتاری و طیور ( به صورت مخلوط)

لاشه و قسمتهایی از اندام و اعضای طیور که برای تولید پودر گوشت مورد استفاده قرار میگیرد باید عاری از فساد و گندیدگی با توجه به شرایط نگهداری باشد. در تولید پودر گوشت، از روش حرارت غیرمستقیم در فشار و مدت زمان لازم برای عمل پخت استفاده میشود تا به کیفیت پروتئینی آن آسیبی نرشد.

ماده حاصله بعد از جداسازی چربی تا حد قابل قبول و پس از سرد شدن به وسیله آسیاب های مخصوص، خرد و به آن انتی اکسیدان های مجاز اضافه میشود. اگر پودر گوشت از 5درصد بیشتر چربی داشته باشد، افزودن آنتی اکسیدان های مجاز به آن اجباری است.

برای رعایت شرایط بهداشتی محصول نهایی، کارگران کیسه گیری و بسته بندی باید از سایر بخش ها جدا بوده و کارگران بخش دریافت مواد اولیه و سایر بخش ها مجاز به رفت و آمد در قسمت کیسه گیری و بسته بندی نمی باشند.

از تلفات حاصل از مرغداری ها به هیچ وجه نباید در تولید پودر گوشت استفاده شود. استفاده از سم، شاخ، پوست، مو، پشم، پی، خون حاصل از کشتار در تولید پودر گوشت مجاز نیست. همچنین آن دسته از لاشه ها و اندام های ضبطی که از نظر سازمان دامپزشکی در کشتارگاه ها باید معدوم گردد و غیرقابل مصرف برای تغذیه دام و طیور و آبزیان تشخیص داده میشود در تولید پودر گوشت مجاز نیست.

ویژگی های ظاهری پودر گوشت

رنگ پودر گوشت

رنگ پودر گوشت معمولا قهوه ای است ولی شدت و ضعف رنگ وابسته به عوامل زیادی از جمله نسبت گوشت و اندرونه ها، میزان گوشت قرمز و سفید، درصد استخوان لاشه و نحوه فراوری دارد.

 

بوی پودر گوشت

پودر گوشت باید دارای بوی مخصوص به خود باشد.

 

چسبندگی آرد گوشت

پودر گوشت نباید در اثر فشار دست به هم بچسبد. در صورت چسبیدن نشان دهنده زیاد بودن رطوبت و چربی در پودر گوشت است.

 

یکنواختی پودر گوشت

اندازه ذرات آرد گوشت باید طوری باشد که از الک با قطر چشمه 2.8 میلی متر عبور کند.

 

آزمایش پودر گوشت از نظر شیمی

آزمایش پودر گوشت از نظر شیمی شامل موارد زیر است که در دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی در سایت علم فود آموزش داده شده است:

• درصد وزنی رطوبت
• درصد وزنی پروتئین خام
• درصد وزن چربی
• درصد وزنی فیبر خام
• درصد وزنی خاکستر کل
• درصد وزنی خاکستر غیرمحلول در اسید
  درصد کلسیم
• درصد وزنی نمک طعام
• حداکثر میزان نیتروژن کل فرار
• بیشینه میزان عدد پراکسید
• اوره و ازت آمونیاکی
• مواد خارجی مانند سنگ و شن و غیره

 

آزمایش پودر گوشت از نظر میکروبی

در آزمایش پودر گوشت از نظر میکروبی موارد زیر باید بررسی شود:

• اشرشیاکلی
• سالمونلا
• کپک

 

آزمایش پودر گوشت رو عملی یاد بگیرید

مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی آزمایشگاه میکروب مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است.

آزمایش پودر گوشت و آزمون های شیمی و میکروب مربوط به پودر گوشت در دوره آزمایشگاه میکروب و شیمی آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره ها میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 10 امتیاز بازآموزی کسب کنید. برای آشنایی با دوره های کنترل کیفیت مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید:

 

بسته بندی پودر گوشت

برای بسته بندی پودر گوشت، باید از کیسه پلی اتیلنی و سایر مواد پلی مری مجاز یا کاغذ چندلا و سالم و نو و تیره رنگ استفاده شود. وزن بسته ها نباید از 50 کیلوگرم بیشتر باشد. در هر حال وزن بسته ها باید یکنواخت باشد. استفاده مجدد از کیسه ها برای پر کردن پودر گوشت ممنوع است. سرکیسه ها باید با ماشین دوخته شود. توصیه میشود برای جلوگیری از هر گونه اشتباه علاوه بر برچسب کارت، مشخصات آرد گوشت در داخل هر کیسه گذاشته شود.

 

نشانه گذاری بسته بندی پودر گوشت

روی بسته بندی پودر گوشت باید ویژگی های زیر نوشته شود:

• نام و نشانی تولید کننده
• نام تجاری محصول و علامت آن
• وزن خالص به کیلوگرم
• شماره ساخت
• ترکیب شیمیایی محصول

 

دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی

در دوره بدو استخدام مسئولین صنایع غذایی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکشین ارائه شده است تمامی مباحث مهمی که مسئولین صنایع غذایی در بدو ورود به واحد تولیدی باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز بازآموزی ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:

دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:

سایت علم فود