روش اندازه گیری اسیدیته خامه+استاندارد

روش اندازه گیری اسیدیته خامه و اندازه گیری pH خامه به چه صورت است؟ در این پست از علم فود می خواهیم به این سوال جواب بدهیم. با علم فود همراه باشید.

روش اندازه گیری اسیدیته خامه

برای اندازه گیری اسیدیته خامه به به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:

• پی پت
• بورت با تقسیم بندی 0.1 میلی لیتر
• ترازو با حساسیت 0.001 گرم
• ارلن مایر
• 100میلی لیتری
• همزن شیشه ای
• بشر
• سدیم هیدروکسید 0.1 نرمال
• خامه
• آب مقطر
• معرف فنل فتالئین

 

روش اندازه گیری اسیدیته خامه به صورت زیر است:

1.  ابتدا ظروف مورد استفاده را کاملا بشویید و تمیز نمایید.
2. نمونه را به آرامی به هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود.
3. مقدار 9 گرم نمونه را در ارلن وزن کنید.
4.  9 گرم آب مقطر فاقد CO2 به آن اضافه کنید.
5. چند قطره فنل فتالئین به آن بیفزایید.
6. نمونه را به وسیله سدیم هیدروکسید 0.1نرمال تیتر نمایید تا زمانی که صورتی کم رنگ شود و این رنگ 5 ثانیه پایدار بماند.
7. با استفاده از فرمول زیر اسیدیته خامه را برحسب درصد اسید لاکتیک محاسبه کنید:

 

اندازه گیری pH خامه

برای اندازه گیری pH خامه به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

• پی اچ متر
• بشر 50 میلی لیتری
• دماسنج
• آب فشان
• کاغذ صافی
• بافر 4 و 7
• خامه

 

روش کار اندازه گیری pH خامه

1.  pH متر را باید 30 دقیقه قبل از آزمون روشن کنید.
2. پی اچ متر را با استفاده از بافرهای 4 و 7 در دمای 20 درجه سلسیوس تنظیم کنید.
3. نمونه خامه را به آرامی به هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود.
4. نمونه را داخل یک بشر 50 میلی لیتری بریزید و دقت کنید دمای نمونه 20 درجه سلسیوس باشد.
5. الکترود pH متر را کاملا داخل نمونه قرار دهید و حداقل 45 ثانیه صبر کنید.
6. سپس عدد pH را یادداشت کنید.
7. الکترود pH متر را با استفاده از اتانول یا صابون مایع پاک کنید.
8. pH متر را طبق دستور کارخانه سازنده نگهداری کنید.

استاندارد اسیدیته خامه

استاندارد اسیدیته انواع خامه برحسب لاکتیک اسید به صورت زیر است:

خامه پاستوریزه: 0.09-0.15

خامه فرادما: 0.09-0.15

خامه قنادی شیرین شده: 0.09-0.15

خامه پر شده تحت فشار: 0.09-0.15

خامه ترش: کمینه 0.5

خامه تخمیرشده: کمینه 0.6

خامه اسیدی شده: کمینه 0.5

سرشیر: 0.09 – 0.15

استاندارد pH خامه

استاندارد pH انواع خامه برحسب لاکتیک اسید به صورت زیر است:

خامه پاستوریزه: 6.5-6.8

خامه فرادما: 6.5-6.8

خامه قنادی شیرین شده: 6.5-6.8

خامه پر شده تحت فشار: 6.5-6.8

خامه ترش: کمینه 6.5-6.8

خامه تخمیرشده: 6.5-6.8

خامه اسیدی شده: 6.5-6.8

سرشیر: 6.5-6.8

اندازه گیری اسیدیته رو عملی یاد بگیر

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.

از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اندازه گیری اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).

بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

علم فود