روش اندازه گیری اسیدیته خامه

روش اندازه گیری اسیدیته خامه و اندازه گیری pH خامه به چه صورت است؟ در این پست از علم فود می خواهیم به این سوال جواب بدهیم. با علم فود همراه باشید.

روش اندازه گیری اسیدیته خامه

برای اندازه گیری اسیدیته خامه به به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:

  • پی پت
  • بورت با تقسیم بندی 0.1 میلی لیتر
  • ترازو با حساسیت 0.001 گرم
  • ارلن مایر
  • 100میلی لیتری
  • همزن شیشه ای
  • بشر
  • سدیم هیدروکسید 0.1 نرمال
  • خامه
  • آب مقطر
  • معرف فنل فتالئین

 

روش اندازه گیری اسیدیته خامه به صورت زیر است:

  1.  ابتدا ظروف مورد استفاده را کاملا بشویید و تمیز نمایید.
  2. نمونه را به آرامی به هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود.
  3. مقدار 9 گرم نمونه را در ارلن وزن کنید.
  4.  9 گرم آب مقطر فاقد CO2 به آن اضافه کنید.
  5. چند قطره فنل فتالئین به آن بیفزایید.
  6. نمونه را به وسیله سدیم هیدروکسید 0.1نرمال تیتر نمایید تا زمانی که صورتی کم رنگ شود و این رنگ 5 ثانیه پایدار بماند.
  7. با استفاده از فرمول زیر اسیدیته خامه را برحسب درصد اسید لاکتیک محاسبه کنید:

روش اندازه گیری اسیدیته خامه

اندازه گیری pH خامه

برای اندازه گیری pH خامه به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

  • پی اچ متر
  • بشر 50 میلی لیتری
  • دماسنج
  • آب فشان
  • کاغذ صافی
  • بافر 4 و 7
  • خامه

روش کار اندازه گیری pH خامه:

  1.  pH متر را باید 30 دقیقه قبل از آزمون روشن کنید.
  2. پی اچ متر را با استفاده از بافرهای 4 و 7 در دمای 20 درجه سلسیوس تنظیم کنید.
  3. نمونه خامه را به آرامی به هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود.
  4. نمونه را داخل یک بشر 50 میلی لیتری بریزید و دقت کنید دمای نمونه 20 درجه سلسیوس باشد.
  5. الکترود pH متر را کاملا داخل نمونه قرار دهید و حداقل 45 ثانیه صبر کنید.
  6. سپس عدد pH را یادداشت کنید.
  7. الکترود pH متر را با استفاده از اتانول یا صابون مایع پاک کنید.
  8. pH متر را طبق دستور کارخانه سازنده نگهداری کنید.
این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمایشات کلوچه

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *