روش اندازه گیری اسیدیته آرد چیست؟ در این مقاله از علم فود قصد داریم روش اندازه گیری اسیدیته آرد و استاندارد اسیدیته آرد را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.
روش اندازه گیری اسیدیته آرد
برای تعیین اسیدیته آرد، مراحل زیر را انجام دهید:
- ۱۰ گرم از نمونه آرد را به طور دقیق در یک ارلن توزین کنید
- سپس ۵۰ سی سی الكل ۹۷ ٪ به درون ارلن اضافه کنید.
- ارلن را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی شیکر قرار دهید تا خوب مخلوط شود.
- پس از این مدت ارلن مایر را به صورت مورب در یک جای ثابت قرار دهید تا دو فاز شود.
- سپس فاز بالایی را توسط کاغذ صافی صاف کنید و 20 تا 25 سی سی از محلول صاف شده را بردارید.
- چند قطره از معرف فنل فتالئين را به آن اضافه کنید.
- با محلول استاندارد سود 0.1 نرمال تا پدیدار شدن رنگ صورتی کمرنگ تیتر نمایید
- در هنگام محاسبه، اسیدیته را بر حسب 50 cc به دست می آوریم اما اگر ۲۰ cc برداشته بودیم عدد تیتراسیون را در 2 ضرب میکنیم تا جواب برحسب 50 سی سی به دست می آید.
- طبق روش های استاندارد برای اندازه گیری اسیدیته آرد از فرمول زیر استفاده میشود:
استاندارد اسیدیته آرد ( انواع آرد)
آرد نول : بیشینه 2.4
آرد بربری: بیشینه 2.4
آرد تافتون و لواش: بیشینه 3.5
آرد سنگک : بیشینه 4.1
آرد کامل: بیشینه 4.1
آرد ماکارونی: بیشینه 2.4
سمولینا : بیشینه 3.5
آرد ستاره:بیشینه 2.4
اندازه گیری اسیدیته رو عملی یاد بگیر
مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اندازه گیری اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته روغن، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
