روش اندازه گیری کازئین شیر

در این مقاله از علم فود قصد داریم روش اندازه گیری کازئین شیر را بررسی کنیم. با ما همراه باشید.

اندازه گیری کازئین شیر

برای اندازه گیری کازئین شیر به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:

  • آون
  • بن ماری
  • بالن ژوژه
  • کاغذ صافی
  • پیست
  • پلیت
  • دماسنج
  • نمونه شیر
  • استیک اسید
  • سدیم استات
  • آب مقطر

 روش اندازه گیری کازئین شیر:

  1. 10گرم از شیر را درون یک بالن ژوژه 100 میلی لیتری بریزید و به آن 75 میلی لیتر آب مقطر با دمای 40 درجه سلسیوس اضافه کنید.
  2. یک میلی لیتر استیک اسید 10 درصد و یک میلی لیتر سدیم استات نرمال به بالن ژوژه اضافه کنید.
  3. بالن ژوژه را به مدت 10 دقیقه در بن ماری با دمای 40 درجه سلسیوس قرار دهید تا کازئین رسوب کند و سپس آن را خنک کنید و با آب مقطر به حجم برسانید.
  4. کاغذ صافی را در آون با دمای 105 – 100 درجه سلسیوس به وزن ثابت برسانید و توزین نمایید.
  5. محلول درون بالن ژوژه را روی کاغذ صافی بریزید و صاف کنید. آنچه که روی کاغذ صافی باقی میماند؛ کازئین و چربی است.
  6. کاغذ صافی را با آب مقطر بشویید و سپس آن را در آون با دمای 103 – 100 درجه سلسیوس قرار دهید تا زمانی که کاملا خشک شده و به وزن ثابت برسد. سپس آن را وزن کنید.
  7. با استفاده از فرمول زیر درصد کازئین را محاسبه کنید:

 

فرمول اندازه گیری کازئین شیر

 

علم فود

این مقاله رو از دست نده:  ازمون میکروبی پنیر

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *