آزمون میکروبی آرد | استاندارد میکروبی آرد گندم

در این پست از علم فود قصد داریم آزمون میکروبی آرد و استاندارد میکروبی آرد گندم را بر اساس شمارش کلی میکروارگانیسم ها بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.

آزمون میکروبی آرد

برای آزمون میکروبی آرد و شمارش کلی میکروارگانیسمها در آن به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

آون
ترازوی آزمایشگاهی
انکوباتور
دستگاه پرگنه شمار
اتوکلاو
ظروف نمونه برداری
برچسب
ابزارآلات آزمایشگاهی
شیکر
پنبه و فویل
بن ماری
پلیت و ارلن
پیپت
شعله
لوله آزمایش
آرد
محیط کشت پلیت کانت آگار
آب مقطر
محلول رینگر یا قرص رینگر
اتانول 70 درجه

جهت آزمون میکروبی آرد ، مراحل زیر را انجام دهید:

نمونه برداری از آرد

کلیه وسایل نمونه برداری از آرد را در آون با دمای 170 درجه سلسیوس برای مدت 1 تا 2 ساعت سترون کنید.
مقدار نمونه را با توجه به حجم تولید انتخاب کنید.
تمام ظروف را نشانه گذاری کرده و اطالعات لازم در مورد نمونه را ثبت کنید.

تهیه محیط کشت

محیط کشت agar count plate را مطابق دستور شرکت سازنده آماده کنید.
درب ارلن حاوی محیط کشت را با پنبه و فویل ببندید و در اتوکلاو استریل کنید.
ارلن حاوی محیط کشت را در بن ماری 45 درجه سلسیوس قرار دهید.

نکته : برای شمارش کلی باکتریها از محیط کشت agar nutrient نیز میتوان استفاده کرد.

رقت سازی

لوله های آزمایش را از رقت 0.1 تا 0.0001 علامت گذاری کنید.
مقدار10 گرم از نمونه را با قاشک استریل برداشته و وارد 90 میلیلیتر محلول رینگر استریل کنید.(رقت 0.1)
توسط شیکر، مخلوط را یکنواخت کنید.
مخلوط را تا رقتهای موردنظر رقیق کنید.

این مقاله رو از دست نده: صفر تا 100 آزمایشات کنسرو مواد غذایی

نکته: پس از رقتسازی، کشت باید در کوتاهترین زمان ممکن انجام شود تا میزان خطا در آزمایش کاهش یابد.

کشت میکروبی

میز کار را با الکل استریل کنید.
به تعداد دو برابر رقت‌های تهیه شده، به علاوه یک عدد به عنوان شاهد، پلیت استریل آماده کنید.
با استفاده از ماژیک شماره نمونه، رقت و تاریخ را روی پلیت‌ها درج کنید.
با استفاده از پیپت استریل یک میلی لیتر از رقت برداشته و به پلیت استریل موردنظر منتقل کنید.
15میلی لیتر از محیط کشت تهیه شده با دمای 50 ـ40 درجه سلسیوس را به پلیت‌های حاوی رقت اضافه کنید.
برای مخلوط شدن نمونه با محیط کشت، ظرف پلیت را چند بار به صورت دورانی(شبیه به عدد 8 )روی سطح میز حرکت دهید.
کمی صبر کنید تا محیط کشت درون پلیت‌ها جامد شود.
پلیتها را به صورت وارونه و مجزا از هم و با فاصله 2 سانتیمتری از دیواره انکوباتور، به مدت 3±72 ساعت در گرمخانه 30 درجه سلسیوس قرار دهید.
با استفاده از دستگاه پرگنه شمار، تعداد پرگنه‌ها را شمارش کنید.
تعداد میکروارگانیسم‌ها در هر گرم از ماده غذایی با توجه به فرمول زیر محاسبه میشود:

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.

این مقاله رو از دست نده: آزمون های کمپوت سیب (آزمایشات کمپوت سیب)

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی علم فود تمام آزمون های میکروبی غلات را به صورت عملی یاد می گیرید. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید.

دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

نکات مهم در آزمون میکروبی آرد

پلیت شاهد فقط دارای محیط کشت بدون نمونه است.
در موقع ریختن نمونه در سطح پلیت، دقت کنید که پیپت را با زاویه 45 درجه و پلیت‌ها را با در نیمه باز نگه دارید.
پلیتهایی که 30 تا 300 پرگنه داشته باشند برای شمارش انتخاب میشوند.

استاندارد میکروبی آرد گندم

دوست عزیز علم فودی شما میتونید علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کنید( کلی مطالب مفید، متنوع و کاربردی برای مهندسان صنایع غذایی، متخصصان کنترل کیفیت و همه عزیزانی که در زمینه صنعت غذا مشغول به فعالیت هستند)