آزمون میکروبی آرد | استاندارد میکروبی آرد گندم

در این پست از علم فود قصد داریم آزمون میکروبی آرد و استاندارد میکروبی آرد گندم را بر اساس شمارش کلی میکروارگانیسم ها بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید😊.

 

آزمون میکروبی آرد

برای آزمون میکروبی آرد و شمارش کلی میکروارگانیسمها در آن به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

  •  آون
  • ترازوی آزمایشگاهی
  • انکوباتور
  • دستگاه پرگنه شمار
  • اتوکلاو
  • ظروف نمونه برداری
  • برچسب
  • ابزارآلات آزمایشگاهی
  • شیکر
  • پنبه و فویل
  • بن ماری
  • پلیت و ارلن
  • پیپت
  • شعله
  • لوله آزمایش
  • آرد
  • محیط کشت پلیت کانت آگار
  • آب مقطر
  • محلول رینگر یا قرص رینگر
  • اتانول 70 درجه

 

آزمایشات میکروبی آرد

 

جهت آزمون میکروبی آرد ، مراحل زیر را انجام دهید:

نمونه برداری از آرد

  1. کلیه وسایل نمونه برداری از آرد را در آون با دمای 170 درجه سلسیوس برای مدت 1 تا 2 ساعت سترون کنید.
  2. مقدار نمونه را با توجه به حجم تولید انتخاب کنید.
  3. تمام ظروف را نشانه گذاری کرده و اطالعات لازم در مورد نمونه را ثبت کنید.

تهیه محیط کشت

  1. محیط کشت agar count plate را مطابق دستور شرکت سازنده آماده کنید.
  2. درب ارلن حاوی محیط کشت را با پنبه و فویل ببندید و در اتوکلاو استریل کنید.
  3. ارلن حاوی محیط کشت را در بن ماری 45 درجه سلسیوس قرار دهید.

نکته : برای شمارش کلی باکتریها از محیط کشت agar nutrient نیز میتوان استفاده کرد.

 

رقت سازی

  1. لوله های آزمایش را از رقت 0.1 تا 0.0001 علامت گذاری کنید.
  2. مقدار10 گرم از نمونه را با قاشک استریل برداشته و وارد 90 میلیلیتر محلول رینگر استریل کنید.(رقت 0.1)
  3. توسط شیکر، مخلوط را یکنواخت کنید.
  4. مخلوط را تا رقتهای موردنظر رقیق کنید.
این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری درصد پری کنسرو

نکته: پس از رقتسازی، کشت باید در کوتاهترین زمان ممکن انجام شود تا میزان خطا در آزمایش کاهش یابد.

 

کشت میکروبی

  1. میز کار را با الکل استریل کنید.
  2. به تعداد دو برابر رقت‌های تهیه شده، به علاوه یک عدد به عنوان شاهد، پلیت استریل آماده کنید.
  3. با استفاده از ماژیک شماره نمونه، رقت و تاریخ را روی پلیت‌ها درج کنید.
  4. با استفاده از پیپت استریل یک میلی لیتر از رقت برداشته و به پلیت استریل موردنظر منتقل کنید.
  5. 15میلی لیتر از محیط کشت تهیه شده با دمای 50 ـ40 درجه سلسیوس را به پلیت‌های حاوی رقت اضافه کنید.
  6. برای مخلوط شدن نمونه با محیط کشت، ظرف پلیت را چند بار به صورت دورانی(شبیه به عدد 8 )روی سطح میز حرکت دهید.
  7. کمی صبر کنید تا محیط کشت درون پلیت‌ها جامد شود.
  8. پلیتها را به صورت وارونه و مجزا از هم و با فاصله 2 سانتیمتری از دیواره انکوباتور، به مدت 3±72 ساعت در گرمخانه 30 درجه سلسیوس قرار دهید.
  9. با استفاده از دستگاه پرگنه شمار، تعداد پرگنه‌ها را شمارش کنید.
  10. تعداد میکروارگانیسم‌ها در هر گرم از ماده غذایی با توجه به فرمول زیر محاسبه میشود:

شمارش کلی میکروارگانیسم ها رد مواد غذایی

 

نکات مهم در آزمون میکروبی آرد

  • پلیت شاهد فقط دارای محیط کشت بدون نمونه است.
  •  در موقع ریختن نمونه در سطح پلیت، دقت کنید که پیپت را با زاویه 45 درجه و پلیت‌ها را با در نیمه باز نگه دارید.
  • پلیتهایی که 30 تا 300 پرگنه داشته باشند برای شمارش انتخاب میشوند.

 

استاندارد میکروبی آرد گندم

 

استاندارد میکروبی آرد گندم

 

دوست عزیز علم فودی شما میتونید علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کنید😊( کلی مطالب مفید، متنوع و کاربردی برای مهندسان صنایع غذایی، متخصصان کنترل کیفیت و همه عزیزانی که در زمینه صنعت غذا مشغول به فعالیت هستند)

برای ورود به پیج اینستاگرام علم فود بر روی عکس زیر کلیک کنید (لطفا با لبخند وارد شوید😊):

پیج اینستاگرام علم فود

 

این مقاله رو از دست نده:  3 روش اندازه گیری درصد نمک در مواد غذایی

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

2 Comments

  1. neda گفت:

    man az mataleb khobe ton , khoda ghovat ,payande bashid.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *