اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا) به چه صورت است؟ چگونه رطوبت پنیر پیتزا را اندازه گیری کنیم؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
مراحل اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)
مرحله اول
در مرحله اول از اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا) باید نمونه برداری طبق استاندارد انجام گیرد.
مرحله دوم
در مرحله بعدی از اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)، آزمایه باید اماده سازی شود. باید پوسته رویی یا لایه سطحی دارای لکه قارچی پنیر را بردارید، بطوریکه نمونه حاصل برای انجام آزمون، نماینده پنیری باشد که معمولا به مصرف می رسد.خرد کردن و یا رنده کردن نمونه بوسیله وسایل مناسب انجام می گیرد.
ماده نرم یا خرد شده را هر چه سریعتر مخلوط نمایید.در صورت لزوم، پنیرهای سخت و نیمه سخت را دوباره خرد نمایید و مجددا مخلوط کنید. پس از خرد کردن نمونه، وسایل را تمیز نمایید. اگر رنده و یا خرد کردن نمونه ممکن نبود، آنرا با فشردن، کاملا له کنید و ورز دهید. عملیات باید سریع انجام گیرد تا از کاهش رطوبت نمونه جلوگیری بعمل آید.
مرحله سوم
در مرحله بعدی از اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)، ظرفی شامل حدود ۵ گرم از شن همراه با میله همزن شیشه ای را بدون گذاشتن درپوش ،بمدت ۲ ساعت در آون حرارت دهید. درپوش را روی ظرف حاوی شن و میله همزن قرار داده و بلافاصله به دسیکاتور منتقل نمایید تا در دمای اتاق در مدت ۴۵ دقیقه خنک شود. سپس ظرف را همراه با میله، شن و درپوش با دقت یک دهم میلی گرم توزین نمایید.
مرحله چهارم
در مرحله بعدی از اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)، ظرف آماده شده را کمی مایل نمایید تا شن در یک طرف آن جمع گردد و در قسمت خالی آن ، حدود ۳ گرم از نمونه مورد آزمون آماده شده را قرار دهید و سپس درپوش را گذاشته و ظرف را همراه با میله همزن تکان دهید و سپس ظرف را با تقریب ۰.۱ میلی گرم توزین نمایید.
مرحله پنجم
در مرحله بعدی از اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)، آزمونه را با شن کاملا مخلوط نمایید و بطور یکنواخت در داخل ظرف پهن کنید. بمنظور پخش کردن و اختلاط آزمونه با شن ، از انتهای پهن همزن استفاده نمایید و سپس میله همزن را به دیواره ظرف تکیه دهید.
مرحله ششم
در مرحله بعدی از اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)، میله همزن را ایستاده ، داخل ظرف قرار داده و ظرف را با درپوش که در کنار ظرف قرار می گیرد در داخل آون بمدت ۳ ساعت حرارت دهید سپس درپوش را روی ظرف قرار داده و بلافاصله به دسیکاتور انتقال دهید.
مرحله هفتم
در مرحله بعدی از اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)، ظرف را به مدت حداقل ۴۵ دقیقه در دمای اتاق خنک کنید و سپس آنرا با تقریب۰.۱ میلی گرم توزین نمایید. ظرف را داخل آون قرار داده و درپوش را در کنارش بگذارید و مجددا بمدت ۱.۵ ساعت حرارت دهید. پس از این مدت درپوش را روی ظرف قرار داده و بلافاصله به دسیکاتور منتقل نمایید. سپس ظرف را همانند خنک کرده و با تقریب۰.۱ میلی گرم توزین نمایید.
توجه
این عمل را تا زمانیکه اختلاف بین دو توزین متوالی بیشتر از ۰.۵ گرم نباشد، تکرار نمایید . کمترین جرم حاصل را یادداشت کنید.
مرحله هشتم
در مرحله بعدی از اندازه گیری رطوبت پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)، طبق فرمول های زیر، مقدار رطوبت پنیر پیتزا و مقدار ماده خشک پنیر پیتزا را محاسبه کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنید:
