ازمایش اندازه گیری عدد پراکسید

 

در این مقاله از علم فود قصد داریم مراحل ازمایش اندازه گیری عدد پراکسید، اهمیت اندازه گیری عدد پراکسید روغن و حد مجاز پراکسید روغن را بررسی کنیم. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید😊.

 

 

اهمیت اندازه گیری عدد پراکسید روغن

عدد پراکسید، مقدار هیدروپراکسیدهای تولید شده (محصولات اول اتواکسیداسیون)، در طی اتواکسیداسیون را اندازه گیری میکند. هیدروپراکسیدها، محصولات اولیه اتواکسیداسیون هستند و در فاز اکسیداسیون کند تولید میشوند. در واقع با ازمایش اندازه گیری عدد پراکسید میفهمیم که آیا روغن دچار اکسیداسیون شده است یا نه؟ اگر میزان پراکسید از حد مجاز پراکسید روغن بیشتر باشد به این معنی است که روغن دچار اکسیداسیون شده است.

 

آزمایش اندازه گیری عدد پراکسید در روغن

 

ازمایش اندازه گیری عدد پراکسید

در ازمایش اندازه گیری عدد پراکسید، به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

  •  بشر
  • پیپت
  • بورت
  • ارلن
  • مزور
  • لباسکار
  • ماسک
  • دستکش
  • عینک ایمنی
  • روغن
  • پتاسیم
  • یدید اشباع (KI)
  • آب مقطر
  • معرف چسب نشاسته
  • استیک اسید
  • کلروفرم
  • سدیم تیوسولفات 0.1 نرمال

 

 

مراحل اندازه گیری عدد پراکسید روغن

  1. 5 گرم از نمونه روغن را در ارلن توزین کنید. (w)
  2. 30 میلی لیتر از محلول (استیک اسید + کلروفرم) که به نسبت3 به 2 ( 18 میلی لیتر استیک اسید و 12 میلی لیتر کلروفرم) درست شده است را به نمونه روغن اضافه کنید.
  3. 0.5میلی لیتر پتاسیم یدید اشباع اضافه کنید.
  4. ارلن را به مدت یک دقیقه در محل تاریکی )(کابینت تاریک) قرار دهید.
  5. 30 میلی لیتر آب مقطر را به ارلن اضافه کنید.
  6. چند قطره معرف چسب نشاسته (محلول نشاسته) که میتواند یک یا پنج درصد باشد را به ظرف اضافه کنید.
  7. نمونه آماده شده که رنگ تیره اي دارد را با سدیم تیوسولفات 0.1 نرمال تا بیرنگ شدن، تیتر کنید.
  8. حجم سدیم تیوسولفات مصرفی را یادداشت کنید.(s)
  9. نمونه شاهد بدون روغن را مطابق با دستورات بالا تهیه کنید.
  10. نمونه شاهد را تا بیرنگ شدن، تیتر کنید و حجم سدیم تیوسولفات مصرفی را یادداشت کنید .(b)
  11. مقدار سدیم تیوسولفات مصرف شده توسط شاهد را از مقدار مصرف شده توسط نمونه کم کنید.
  12. مطابق با فرمول زیر عدد پراکسید روغن را بر حسب میلی اکی والان در 1000 گرم نمونه را محاسبه کنید:
این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری پروتئین آرد | میزان پروتئین آرد گندم

فرمول عدد پراکسید روغن

 

حد مجاز پراکسید روغن

در ازمایش اندازه گیری عدد پراکسید، حد مجاز پراکسید روغن های جامد 2میلی اکی والان بر کیلوگرم و در مورد روغن های مایع نیز 5 میلی اکی والان بر کیلوگرم است.

 

دوست عزیز علم فودی شما میتونید علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کنید (کلی مطالب مفید، متنوع و کاربردی برای مهندسان صنایع غذایی و همه عزیزانی که در زمینه صنعت غذا مشغول به فعالیت هستند)

برای ورود به صفحه اینستاگرام علم فود، بر روی عکس زیر کلیک کنید (ممنون میشیم با لبخند وارد بشید😊):

پیج اینستاگرام علم فود

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

2 Comments

  1. مروتی گفت:

    با سلام مسئول فنی کارگاه محصولات کنجدی قبول کردم باتوجه باینکه مدرک تحصیلی ام شیمی می باشد برای روش کار انجام آزمایشات مربوط به ارده و روغن و حلوا مشکل دارم و این سایت شما اولین سایتی است که مشاهده کردم و امیدوار شدم لذا از زحمات شما برای تهیه این سایت لازم دیدم تشکر و قدردانی نمایم
    ضمناً چنانچه لازم شد آزمایشی انجام دهم و روش کار آن در سایت پیدا نکردم میتوانم درخواست دریافت روش کار انجام آزمایش بدهم؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *