آزمایشات سوسیس و کالباس چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های سوسیس و کالباس انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید🌹.
آزمایشات سوسیس و کالباس
آزمون های کنترل کیفی سوسیس و کالباس رو میتونیم به دو دسته آزمایشات میکروبی سوسیس و کالباس و آزمون های شیمی سوسیس و کالباس تقسیم کنیم.
آزمون های میکروبی سوسیس و کالباس
درمورد آزمون میکروبی سوسیس و کالباس موارد زیر را باید بررسی کنیم:
همانطور که مشاهده میکنید آزمون های میکروبی سوسیس و کالباس را میتوانیم به دو گروه تقسیم کنیم:
1.آزمون های شناسایی: اشرشیا کلی در 1 گرم، استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت در یک گرم و سالمونلا در 25 گرم که هر سه این میکروارگانیسم ها باید منفی باشند و اصلا در سوسیس و کالباس وجود نداشته باشند.
2.آزمون های شمارشی: شمارش کلی میکروارگانیسم ها، کلی فرم ها، کلستریدیوم های احیاکننده سولفیت و کپک و مخمر هم جزء شمارشی ها هستند.
آزمون های شیمی سوسیس و کالباس
آزمون های شیمی سوسیس و کالباس را به دو گروه تقسیم می کنیم:
آزمون های شیمیایی سوسیس و کالباس با خمیر مرغ
آزمون های شیمیایی سوسیس و کالباس بدون خمیر مرغ
منبع:
