آزمایشات سماق (کنترل کیفیت سماق) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات سماق (کنترل کیفیت سماق) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تعریف استاندارد از سماق
گرد سماق
عبارت است از گرد پالپ ميوه ترش مزه گياه سماق (Rhus Coriaria) كه از خانواده ( آناكاردياسه ) (Anacardiaceae) كه از الک با چشمه های 2 ميليمتری رد شده باشد.
گياه سماق به صورت درخچه ای كوچک به ارتفاع 1 تا 5 متر و دارای برگ های مركب از 9 تا 10 برگچه دانه دار بوده كه پوشيده از كرک می باشد. برگ های آن در پائيز رنگ سبز مايل به قرمز پيدا می كنند. گل های آن به رنگ سبز مجتمع و به صورت گوشه های مخروطی به طول 20 تا 25 سانتيمتر است. ميوه آن كوچک ( به اندازه عدس) و از نوع شفت می باشد كه پس از رسيدن به رنگ ارغوانی يا قهوه ای درمی آيد.
سماق كه مصرف خوراكی دارد، پوست ( پالپ ) ترش مزه قابض اين ميوه است كه از هسته ميوه جدا و سائيده می شود سماق برحسب رقم و منطقه بر دو نوع است: سماق كردستان و شميران قهوه ای و سماق اهر آذربايجان ارغوانی می باشد.
مواد خارجی
به هرگونه ماده غير از سماق مانند بذرهای خارجی، بقايای گياهی، برگ، خاک، شن گفته می شود.
ویژگی های کنترل کیفی سماق
ویژگی های فیزیکی
گرد سماق بايد خشک، سالم، تميز، دارای طعم و بوی مخصوص به خود و نشان دهنده رنگ مخصوص به نوع خود باشد. به سماق هيچگونه رنگی نبايد افزوده گردد.
نداشتن حشرات و كپک ها و غيره
گرد سماق بايد بدون كپک، حشرات زنده و يا مرده، قطعات بدن آنها و آلودگی های ناشی از جوندگان، ديدنی با چشم غیر مسلح باشد. در صورت نياز می توان از ذره بین استفاده كرد. اگر بزرگنمايی از 10 برابر تجاوز كند بايد در گزارش آزمون ذكر گردد.
مقدار مواد خارجی موجود در گرد سماق نبايد از 1/5 درصد جرمی بيشتر باشد.
آزمون های شیمی سماق
بر اساس استاندارد، آزمون های شیمی سماق به شرح زیر است:
رطوبت (برمبنای درصد جرمی): حداکثر 10 درصد
خاکستر کل (بر اساس وزن ماده خشک): 13 درصد
خاکستر نامحلول در اسید (بر اساس ماده خشک): حداکثر 1.5 درصد
رنگ های افزودنی (طبیعی و مصنوعی): منفی
آزمون های میکروبی سماق
آزمون های میکروبی سماق بر مبنای جدول زیر انجام می شود.
