آزمایشات سماق (کنترل کیفیت سماق) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات سماق (کنترل کیفیت سماق) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تعریف استاندارد از سماق
گرد سماق
عبارت است از گرد پالپ میوه ترش مزه گیاه سماق (Rhus Coriaria) که از خانواده ( آناکاردیاسه ) (Anacardiaceae) که از الک با چشمه های ۲ میلیمتری رد شده باشد.
گیاه سماق به صورت درخچه ای کوچک به ارتفاع ۱ تا ۵ متر و دارای برگ های مرکب از ۹ تا ۱۰ برگچه دانه دار بوده که پوشیده از کرک می باشد. برگ های آن در پائیز رنگ سبز مایل به قرمز پیدا می کنند. گل های آن به رنگ سبز مجتمع و به صورت گوشه های مخروطی به طول ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتر است. میوه آن کوچک ( به اندازه عدس) و از نوع شفت می باشد که پس از رسیدن به رنگ ارغوانی یا قهوه ای درمی آید.
سماق که مصرف خوراکی دارد، پوست ( پالپ ) ترش مزه قابض این میوه است که از هسته میوه جدا و سائیده می شود سماق برحسب رقم و منطقه بر دو نوع است: سماق کردستان و شمیران قهوه ای و سماق اهر آذربایجان ارغوانی می باشد.
مواد خارجی
به هرگونه ماده غیر از سماق مانند بذرهای خارجی، بقایای گیاهی، برگ، خاک، شن گفته می شود.
ویژگی های کنترل کیفی سماق
ویژگی های فیزیکی
گرد سماق باید خشک، سالم، تمیز، دارای طعم و بوی مخصوص به خود و نشان دهنده رنگ مخصوص به نوع خود باشد. به سماق هیچگونه رنگی نباید افزوده گردد.
نداشتن حشرات و کپک ها و غیره
گرد سماق باید بدون کپک، حشرات زنده و یا مرده، قطعات بدن آنها و آلودگی های ناشی از جوندگان، دیدنی با چشم غیر مسلح باشد. در صورت نیاز می توان از ذره بین استفاده کرد. اگر بزرگنمایی از ۱۰ برابر تجاوز کند باید در گزارش آزمون ذکر گردد.
مقدار مواد خارجی موجود در گرد سماق نباید از ۱/۵ درصد جرمی بیشتر باشد.
آزمون های شیمی سماق
بر اساس استاندارد، آزمون های شیمی سماق به شرح زیر است:
رطوبت (برمبنای درصد جرمی): حداکثر ۱۰ درصد
خاکستر کل (بر اساس وزن ماده خشک): ۱۳ درصد
خاکستر نامحلول در اسید (بر اساس ماده خشک): حداکثر ۱.۵ درصد
رنگ های افزودنی (طبیعی و مصنوعی): منفی
آزمون های میکروبی سماق
آزمون های میکروبی سماق بر مبنای جدول زیر انجام می شود.
