آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی

آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی با hplc

آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی به چه صورت است؟ چگونه نگهدارنده ها را در مواد غذایی اندازه گیری کنیم؟ روش اندازه گیری نگهدارنده ها با hplc چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی

در این مقاله قصد داریم نحوه اندازه گیری نگهدارنده های سدیم بنزوات و پتاسیم سوربات را در سس بررسی کینم:

مرحله اول

در مرحله اول باید فاز متحرک آماده گردد. آماده سازی فاز متحرک در  آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی به این صورت است که، 0.3 گرم آمونیوم استات را باید در 900 سی سی آب مقطر با با گرید  HPLC در یک بالن ژوژه یک لیتری حل کنید و پی اچ محصول را روی 4.2 با افزودن گلاسیال تنظیم کنید. سپس حجم محلول را با آب مقطر به یک لیتر برسانید. محلول بافر را صاف کنید و سپس مقداری از آن را با استونیتریل مخلوط کنید.

آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی

ساخت محلول استاندارد

در مرحله دوم آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی، محلول استوک استاندارد بسازید به این صورت که مقداری از سدیم بنزوات را و پتاسیم سوربات را در آب دیونیزه  به حجم برسانید.

 

آماده کردن نمونه

در مرحله سوم آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی، مقداری از نمونه سس مایونز را با 50 میلی لیتر فاز متحرک رقیق کنید و در مدت زمان لازم خوب هم بزنید. پس از صاف کردن، یک میلی لیتر محلول صافی را در بالن ژوژه 10 میلی لیتر با فاز متحرک به حجم برسانید.

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمایشات شیره خرما

 

کار با دستگاه hplc

سپس تنظیمات دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا شامل حجم تزریق، دمای ستون، نوع ستون، روش مورد استفاده، نوع دتکتور، نوع فاز متحرک، طول موج دتکتور، سرعت جریان حلال، زمان اجرا باید صورت گیرد.

 

کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی

 

دلیل استفاده از نگهدارنده ها در مواد غذایی چیست؟

نگهدارنده ها مواد شیمیایی هستند که برای کمک به مواد غذایی به غذا اضافه می شوند:

  • جلوگیری از خراب شدن
  • بهبود ظاهر و یا حفظ کیفیت غذایی غذا

برخی از مواد نگهدارنده از منابع طبیعی مانند نمک، شکر، سرکه و آب مرکبات تهیه می شوند. سایر مواد نگهدارنده ساخت بشر یا مصنوعی هستند.

 

کدام مواد غذایی نگهدارنده دارند؟

غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده مانند کراکر، غلات، نان، تنقلات، وعده های غذایی آماده، پنیر، ماست، سس ها و سوپ ها ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشند.

 

چند نمونه از مواد نگهدارنده مورد استفاده در مواد غذایی

انواع مختلفی از مواد نگهدارنده وجود دارد. در اینجا چند نمونه آورده شده است:

  • اسید بنزوئیک
  • سوربات کلسیم
  • اریتوربیک اسید
  • نیترات پتاسیم
  • بنزوات سدیم

آنتی اکسیدان ها همچنین می توانند به عنوان نگهدارنده با کاهش سرعت فاسد شدن یک محصول استفاده شوند. در اینجا چند نمونه آورده شده است:

  • آسکوربیل پالمیتات
  • هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA)
  • هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT)

 

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 5 / 5. تعداد رای: 1

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی