آزمایشات تن ماهی (آزمون های تن ماهی)

آزمایشات تن ماهی (آزمون های تن ماهی) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات تن ماهی (آزمون های تن ماهی) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

فرایند تولید کنسرو تن ماهی به چه صورت است؟

canned tuna fish یا کنسرو تن ماهی، فرآورده ای است که از یک یا چندگونه ماهی تازه یا منجمد پس از طی مراحل انجماد زدایی ماهی منجمد قصابی جداسازی سر و تخلیه امعاء و احشاء، شستشو با آب آشامیدنی، پخت اولیه و جداسازی زوائد غیر گوشتی مانند پوست ،فلس ،استخوان درون ظروف غیرقابل نفوذ مجاز پرشده و پس از افزودن نمک به صورت بلور یا آب نمک که طبق شرایط خوب تولید آماده سازی شده است، روغن و مواد اختیاری مجاز، دربندی و به منظور انجام عملیات سترون تجارتی آماده عرضه میشود. در تولید کنسرو ماهی تون میتوان از گوشت ماهی ،پخته پاک شده و منجمد استفاده کرد.

 

آزمایشات تن ماهی (آزمون های تن ماهی)

آزمون های فیزیکی تن ماهی

آزمون های فیزیکی تن ماهی شامل موارد زیر است:

اندازه گیری وزن خالص : طبق نشانه گذاری

اندازه گیری پری ظرف : حداقل 90درصد

اندازه گیری وزن ابکش گوشت ماهی : حداقل 72%

اندازه گیری وزن فاز مایع : حداکثر 28%

اندازه گیری میزان روغن در وزن خالص : 14 تا 18 درصد

 

 

آزمون های شیمی تن ماهی

آزمون های شیمی تن ماهی شامل موارد زیر است:

اندازه گیری پی اچ تن ماهی

اندازه گیری نمک کنسرو تن ماهی : حداکثر 1.5 درصد

اندازه گیری پراکسید روغن استخراجی : حداکثر 5 میلی اکی والان در کیلوگرم

اندازه گیری هیستامین : 10 میلی گرم در 100 گرم گوشت

 

آزمون های میکروبی تن ماهی

آزمون های میکروبی تن ماهی شامل موارد زیر است:

شناسایی باکتری های مزوفیل : منفی

شناسایی باکتری های مزوفیل بی هوازی : منفی

شناسایی باکتری های ترموفیل : منفی

شناسایی باکتری های ترموفیل بی هوازی : منفی

 

دوره آموزشی کنترل کیفیت و تولید کنسرو های غذایی