چرا پنیر تلخ میشه؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. در این مقاله از علم فود می خواهیم بررسی کنیم که چرا پنیر تلخ میشه؟ با علم فود همراه باشید تا در کوتاه ترین زمان ممکن پاسخ سوال خود را پیدا کنید.
چرا پنیر تلخ میشه؟
این موضوع احتمالا در پنیرهای کم نمک اتفاق میافتد. چون در اکثرپنیرهایی که به عنوان کم نمک عرضه میشود تنها نیمی از نمک طعام (کلروسدیم ) محصول را حذف و نمک کلرور پتاسیم را جایگزین آن میکنند. به دلیل آن که کلرور پتاسیم، طعم تلخی دارد، جایگزین کردن کامل آن با نمک طعام پنیر را تلخ مزه میکند. به علاوه در تولید برخی پنیرها اگر از مایع پنیر گیاهی استفاده شده باشد اینگونه مایه ها بر خواص ظاهری پنیر مثل طعم و رنگ اثر نامطلوب دارد. در نتیجه آزاد شدن بعضی پپتیدها در اثر تجزیه پروتئین های پنیر توسط مایه پنیر گیاهی، طعم تلخ ایجاد میشود.
مقاله 18 ماده غذایی که بمب منیزیم هستند را حتما مطالعه کنید.
