کسب رتبه های تک رقمی کنکور ارشد صنایع غذایی 1403

چرا پنیر تلخ میشه؟

چرا پنیر تلخ میشه؟

چرا پنیر تلخ میشه؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. در این مقاله از علم فود می خواهیم بررسی کنیم که چرا پنیر تلخ میشه؟ با علم فود همراه باشید تا در کوتاه ترین زمان ممکن پاسخ سوال خود را پیدا کنید.

 

چرا پنیر تلخ میشه؟

این موضوع احتمالا در پنیرهای کم نمک اتفاق میافتد. چون در اکثرپنیرهایی که به عنوان کم نمک عرضه میشود تنها نیمی از نمک طعام (کلروسدیم ) محصول را حذف و نمک کلرور پتاسیم را جایگزین آن میکنند. به دلیل آن که کلرور پتاسیم، طعم تلخی دارد، جایگزین کردن کامل آن با نمک طعام پنیر را تلخ مزه میکند. به علاوه در تولید برخی پنیرها اگر از مایع پنیر گیاهی استفاده شده باشد اینگونه مایه ها بر خواص ظاهری پنیر مثل طعم و رنگ اثر نامطلوب دارد. در نتیجه آزاد شدن بعضی پپتیدها در اثر تجزیه پروتئین های پنیر توسط مایه پنیر گیاهی، طعم تلخ ایجاد میشود.

 

مقاله 18 ماده غذایی که بمب منیزیم هستند را حتما مطالعه کنید.

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 3.9 / 5. تعداد رای: 7

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

این مقاله رو از دست نده:  هرآنچه درمورد ویتامین D باید بدانید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی