آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی

آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی به چه صورت است؟ چگونه نگهدارنده ها را در مواد غذایی اندازه گیری کنیم؟ روش اندازه گیری نگهدارنده ها با hplc چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی

در این مقاله قصد داریم نحوه اندازه گیری نگهدارنده های سدیم بنزوات و پتاسیم سوربات را در سس بررسی کینم:

مرحله اول

در مرحله اول باید فاز متحرک آماده گردد. آماده سازی فاز متحرک در آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی به این صورت است که، 0.3 گرم آمونیوم استات را باید در 900 سی سی آب مقطر با با گرید HPLC در یک بالن ژوژه یک لیتری حل کنید و پی اچ محصول را روی 4.2 با افزودن گلاسیال تنظیم کنید. سپس حجم محلول را با آب مقطر به یک لیتر برسانید. محلول بافر را صاف کنید و سپس مقداری از آن را با استونیتریل مخلوط کنید.

ساخت محلول استاندارد

در مرحله دوم آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی، محلول استوک استاندارد بسازید به این صورت که مقداری از سدیم بنزوات را و پتاسیم سوربات را در آب دیونیزه به حجم برسانید.

آماده کردن نمونه

در مرحله سوم آزمون اندازه گیری نگهدارنده ها در مواد غذایی، مقداری از نمونه سس مایونز را با 50 میلی لیتر فاز متحرک رقیق کنید و در مدت زمان لازم خوب هم بزنید. پس از صاف کردن، یک میلی لیتر محلول صافی را در بالن ژوژه 10 میلی لیتر با فاز متحرک به حجم برسانید.

این مقاله رو از دست نده: آزمایشات گلپر (کنترل کیفیت گلپر)

کار با دستگاه hplc

سپس تنظیمات دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا شامل حجم تزریق، دمای ستون، نوع ستون، روش مورد استفاده، نوع دتکتور، نوع فاز متحرک، طول موج دتکتور، سرعت جریان حلال، زمان اجرا باید صورت گیرد.

دلیل استفاده از نگهدارنده ها در مواد غذایی چیست؟

نگهدارنده ها مواد شیمیایی هستند که برای کمک به مواد غذایی به غذا اضافه می شوند:

جلوگیری از خراب شدن
بهبود ظاهر و یا حفظ کیفیت غذایی غذا

برخی از مواد نگهدارنده از منابع طبیعی مانند نمک، شکر، سرکه و آب مرکبات تهیه می شوند. سایر مواد نگهدارنده ساخت بشر یا مصنوعی هستند.

کدام مواد غذایی نگهدارنده دارند؟

غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده مانند کراکر، غلات، نان، تنقلات، وعده های غذایی آماده، پنیر، ماست، سس ها و سوپ ها ممکن است حاوی مواد نگهدارنده باشند.