آزمایشات فلفل سیاه (کنترل کیفیت فلفل سیاه) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات فلفل سیاه (کنترل کیفیت فلفل سیاه) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تعاریف انواع فلفل از نظر استاندارد
فلفل سیاه
به دانه خشک شده گیاه فلفل سیاه گفته میشود که برون بر یا پری کارپ آن شکسته نشده باشد. فرآورده ای است که از ساییدن دانه کامل و خشک فلفل سیاه به دست می آید.
فلفل سیاه فرایند نشده
فرآورده ای است که هیچ یک از مراحل فرآوری ، قبل از بسته بندی بر روی آن انجام نشده است.
فلفل سیاه نیمه فرایند
فرآورده ای است که مرحله پاک کردن در مورد آن انجام شده است ولیمراحل آماده سازی و درجه بندی قبل از بسته بندی بر روی آن صورت نگرفته است .
فلفل سیاه فرایند شده
فلفل سیاهی است که فرایند کامل روی ان انجام شده است.
آزمایشات فلفل سیاه (کنترل کیفیت فلفل سیاه)
آزمایشات فلفل سیاه (کنترل کیفیت فلفل سیاه) شامل موارد زیر است:
آزمایشات حسی فلفل سیاه
بو و مزه فلفل سیاه
فلفل سیاه ساییده و دانـه کامل فلفل ( پس از سـاییدن) باید دارای مزه تند مخصـوص به خود را دارا و بدون هرگونه بو و مزه خارجی باشد.اندازه و شکـل ظاهـری دانـه های فلفل با عطر و مزه آن رابطه ای ندارد و گاهی ممکن است دانه های کوچک از دانه هایی با ظاهر بهتر و اندازه بزرگتر عطر بیشتری داشته باشد.
رنگ فلفل سیاه
دانه کامل فلفل سیاه باید رنگ طبیعی مخصوص به خود را دارا باشد ( معمولا به رنگ های قهوه ای ،خاکستری و سیاه دیـده می شود). فلفل ساییده شـده بایددارای رنـگ طبیعی بوده و از یکنواختی رنگ برخوردار باشد.دانه فلفل سیاه کوچک وبطول 3 تا 6 میلی متر، با برون بر چین خورده (چروک) می باشد.
آزمایشات فیزیکی فلفل سیاه
درصد جرمی مواد خارجی : برای فلفل فرآیند نشده یا نیمه فرآیند شده، حداکثر 2.5% و برای فلفل فرایند شده، 1.5% است.
درصد جرمی دانه های سبک : برای فلفل فرایند نشده یا نیمه فرایند 10% و برای فلفل فرایند شده 5% است.
درصد جرمی دانه های سر سنجاقی و شکسته : حداقل 7% برای فلفل فرایند نشده یا نیمه فرایند و حداقل 4% برای فلفل فرایند شده است.
جرم حجم توده ای بر حسب گرم در لیتر : حداقل 450 برای فلفل فرایند نشده یا نیمه فرایند و حداقل 490 برای فلفل فرایند شده است.
آزمایشات شیمی فلفل سیاه (کنترل کیفیت شیمی فلفل سیاه)
آزمایشات شیمی فلفل فرایند نشده یا نیمه فرایند
درصد جرمی رطوبت (حداکثر) : 13
درصد جرمی خاکستر کل بر اساس ماده خشک : 7
درصد جرمی عصاره اتری غیر فرار بر اساس ماده خشک : 6
میزان روغن های فرار بر حسب میلی لیتر : 2
درصد جرمی پیپرین (حداقل) : 4
آزمایشات شیمی فلفل فرایند شده
درصد جرمی رطوبت (حداکثر) : 13
درصد جرمی خاکستر کل بر اساس ماده خشک : 6
درصد جرمی عصاره اتری غیر فرار بر اساس ماده خشک : 6
میزان روغن های فرار بر حسب میلی لیتر : 2
درصد جرمی پیپرین (حداقل) : 4
آزمایشات شیمی فلفل ساییده
درصد جرمی رطوبت (حداکثر) : 13
درصد جرمی خاکستر کل بر اساس ماده خشک : 6
درصد جرمی عصاره اتری غیر فرار بر اساس ماده خشک : 6
میزان روغن های فرار بر حسب میلی لیتر : 1
درصد جرمی پیپرین (حداقل) : 4
درصدجرمی خاکسترغیر محلول دراسید کلریدریک: 1.2
درصد جرمی فیبر خام: 17.5
آزمایشات میکروبی فلفل سیاه
آزمایشات میکروبی فلفل سیاه طبق استاندارد میکروبی ادویه جات انجام میشود که در جدول زیر به آن اشاره شده است:
طبق جدول فوق پارامتر های شمارش کلی یا توتال کانت، شمارش کلیفرم ها، شناسایی اشریشیاکلی، شمارش باسیلوس سرئوس، شمارش کلستریدیوم پرفرنژنس، شماره کپک و مخمر و بررسی تخم انگل اهمیت دارد.
