بوتیرومتر شیر|بوتیرومتر پنیر|بوتیرومتر خامه

 

در این پست قصد درایم در مورد روش اندازه گیری چربی شیر، پنیر و خامه به وسیله بوتیرومتر شیر، بوتیرومتر خامه و بوتیرومتر پنیر صحبت کنیم. با علم فود همراه باشید.

 

بوتیرومتر شیر

شیر به میزان 2.8 تا 6.5% چربی دارد. از آنجایی میزان چربی شیر ارزش اقتصادی دارد، در زمان ورود شیر به کارخانه، میزان چربی آن اندازه گیری میشود. و بر اساس آن به دامدار، پول پرداخت میکنند.

روش ژربر یک روش حجمی برای اندازه گیری چربی شیر و خامه است و از یک چربی سنج مخصوص به نام چربی سنج ژربر یا بوتیرومتر استفاده می شود که از یک مخزن استوانه ای شکل، یک ستون مدرج و یک آمپول انتهایی تشکیل شده است. اساس عمل به این ترتیب است که کازئین شیر، خامه یا پنیر توسط سولفوریک اسید حل می شود و چربی توسط آمیلیک الکل جدا می شود و مقدار آن در ستون مدرج چربی سنج خوانده می شود. بوتیرومتر خامه با بوتیرومتر شیر و بوتیرومتر پنیر متفاوت است.

 

 

روش اندازه گیری چربی شیر با بوتیرومتر شیر

  • بوتیرومتر ژربر
  • یک چوب پنبه برای به عنوان درپوش بوتیرومتر
  • سانتریفیوژ
  • حمام آب داغ 65 تا 67 درجه سلسیوس
  • سولفوریک اسید
  • الکل آمیلیک
  • نمونه شیر
  • پیپت 11میلی لیتری برای نمونه شیر
  • پیپت 10 میلی لیتری برای سولفوریک اسید
  • پیپت 1میلی لیتری برای الکل آمیلیک

 

بوتیرومتر شیر
بوتیرومتر شیر

 

 

 اندازه گیری چربی پنیر به روش ژربر

  1. 10 میلی لیتر سولفوریک اسید را با یک پیپت به درون بوتیرومتر شیر اضافه کنید.
  2. 11 میلی لیتر شیر را با احتیاط به بوتیرومتر اضافه کنید، بگذارید به آرامی از دیواره های شیشه پایین بیاید تا با اسید مخلوط نشود.
  3. سپس 1 میلی لیتر الکل امیلیک را به درون بوتیرومتر شیر اضافه کنید.
  4. سر بوتیرومتر را با یک پارچه تمیز کنید و با چوب پنبه سر بوتیرومتر شیر را ببندید.
  5. بوتیرومتر را برعکس نگه دارید و آن را با دست و  تکان دهید تا 3 مایع درون بوتیرومتر شیر خوب مخلوط شوند.
  6. به مدت 5 دقیقه بوتیرومتر شیر را در حمام آب قرار دهید.( به طورکلی بوتیرومتر را باید طوری قرار دهید که آمپول آن به سمت بالا باشد)
  7. سپس از حمام آب خارج کنید و سپس با یک پارچه خشک کنید.
  8. بوتیرومترها را درون سانتریفیوژ ژربر به مدت 4 تا 5 دقیقه با 1200 دور در دقیقه قرار دهید.(اگر تنها یک بوتیرومتر دارید می توانید بوتیرومتر دیگری را از آب پر کنید و دقیق روبه روی بوتیرومتر مورد آزمایش قرار دهید)
  9. درصد چربی شیر را از روی ستون مدرج بوتیرومتر بخوانید.
این مقاله رو از دست نده:  آزمون اندازه گیری نقطه ذوب کره

 

 

بوتیرومتر پنیر

در اندازه گیری با بوتیرومتر پنیر، هدف اندازه گیری چربی پنیر بر مبنای ماده خشک است. مواد و وسایل لازم برای اندازه گیری چربی پنیر به صورت زیر است:

  • اسید سولفوریک90%
  • ایزوآمیلیک الکل
  • آب مقطر
  • ترازوی حساس
  • گیره فلزی
  • قاشقک
  • بن ماری
  • سانتریفیوژ
  • بوتیرومتر پنیر(70)
  • پیپت 10،11 و 1 میلی لیتری

 

 

روش اندازه گیری چربی پنیر با بوتیرومتر پنیر

  1. ابتدا نمونه پنیر را کاملا” همگن کرده و سپس مراحل بعدی آزمایش را روی آن انجام دهید.
  2. 5 گرم از نمونه پنیر را در سورنگ مخصوص وزن کنید و به بوتیرومتر پنیر منتقل می نمایید.
  3. سپس برای جلوگیری از سوختن سریع پنیر حدودا 1 تا 2 سی سی آب مقطر اضافه نمایید.
  4. سپس 10 سی سی اسید سولفوریک 90% و1 سی سی ایزوآمیلیک الکل اضافه کنید.
  5. درب بوتیرومتر پنیر را با احتیاط ببندید.
  6. سپس در بن ماری 70 درجه قرار دهید تا به صورت کامل حل شود.
  7. بوتیرومتر را بمدت 10 دقیقه در سانتریفیوژ قرار دهید.
  8. بوتیرومتر پنیر را خارج نمایید و میزان چربی استخراجی را بخوانید و در فرمول زیر قرار دهید:

    چربی پنیر بر مبنای ماده خشک =—————————- × 100

 

 

بوتیرومتر خامه

    اندازه گیری چربی خامه به روش ژربر

  1. ابتدا دمای خامه را به 20 درجه سلسیوس برسانید.
  2. 5 گرم از نمونه را در قیف مخصوص خامه توزین کنید.
  3. خامه را با 5 میلی لیتر آب داغ مخلوط کنید و با یک قیف به بوتیومتر خامه منتقل کنید.
  4. 10 میلی لیتر اسید سولفوریک را داخل بوتیرومتر خامه بریزید به گونه ای که گردن بوتیرومتر به اسید آغشته نشود.
  5. یک میلی لیتر الکل آمیلیک اضافه کنید.
  6. با افزودن مقدار بیشتری آب، حجم محلول موجود را تا 5 میلی لیتر پایین تر از قسمت باریک بوتیرومتر خامه برسانید.
  7. محتوا را کامل مخلوط کنید و در حمام آب 65درجه سلسیوس قرار دهید.
  8. بوتیرومتر خامه را 5 دقیقه در سانتریفیوژ قرار دهید.
  9. سپس در حمام آب 65 درجه قرار دهید و بعد از آن میزان چربی خامه را بخوانید.
این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری درصد پری کنسرو

 

 

منابع:

MILK ANALYSIS

 

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *