آزمایشات زیره سبز (کنترل کیفیت زیره سبز) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات زیره سبز (کنترل کیفیت زیره سبز) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تعریف استاندارد از زیره سبز
زیره سبز
زیره از خانواده Umbellifereae (چتریان) که اسم گیاه شناسی آن .L cyminum Cuminum میباشـد و از میوه آن به عنوان ادویه استفاده می شود که از دو مریکارپ کشیده و متصل به هم تشکیل شـده و ابعـاد آنوبر حسب منشا متغیر است. رنگ مریکارپ از اخرا خاکستری تا قهوه ای روشن متغیر است، دارای پنج خط برجسته اولیه باریک ، رنـگ پریده و چهار خط برجسته ثانویه پهن تر و تیره تر می باشد.
زیره سبز ساییده
زیره ساییده شده محصولی است که به وسیله آسیاب نمودن میوه خشک و رسیده .L cyminum Cuminum بدست می آید.
مواد خارجی
به هر ماده ای غیر از زیره سبز گفته می شود که با چشم غیرمسلح دیده شده و جزء گیاه اصلی نمی باشد. ایـن مواد میتوانند غیر حیوانی (مانند: سنگ و سنگ ریزه، خرده شیشه، پوشال، کپک هـای قابـل دیـدن و…) و یـا حیوانی (مانند: مو، فضولات، حشرات یا فضولات آلوده شده با حشرات و…)، باشند.
ناپذیرفتنی ها
زیره کامل و ساییده شده آن، باید از حشرات زنده، کپک ها، حشرات مرده، اجزای بدن حشرات و فضولات جوندگان (نظیر فضله موش) که با چشم غیرمسلح قابل رویت است، عاری باشد.
ویژگی های کنترل کیفی زیره سبز
ویژگی های فیزیکی زیره سبز
ویژگی های حسی (بو وطعم)
زیره باید دارای طعم وبوی مخصوص به خود بوده و بوی کپک زدگی نداشته باشد و بایستی فاقد هرگونه افزودنی و مواد آلاینده باشد.
آزمون های شیمی زیره سبز
آزمون های شیمی زیره سبز شامل موارد زیر است:
آزمون های میکروبی زیره سبز
آزمون های میکروبی زیره سبز طبق جدول زیر انجام می شود.
طبق جدول فوق پارامتر های شمارش کلی یا توتال کانت، شمارش کلیفرم ها، شناسایی اشریشیاکلی، شمارش باسیلوس سرئوس، شمارش کلستریدیوم پرفرنژنس، شماره کپک و مخمر و بررسی تخم انگل اهمیت دارد.
