آزمایشات زیره سبز (کنترل کیفیت زیره سبز) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات زیره سبز (کنترل کیفیت زیره سبز) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تعریف استاندارد از زیره سبز
زيره سبز
زيره از خانواده Umbellifereae (چتريان) كه اسم گياه شناسی آن .L cyminum Cuminum ميباشـد و از ميوه آن به عنوان ادويه استفاده می شود كه از دو مريكارپ كشيده و متصل به هم تشكيل شـده و ابعـاد آنوبر حسب منشا متغير است. رنگ مريكارپ از اخرا خاكستری تا قهوه ای روشن متغير است، دارای پنج خط برجسته اوليه باريک ، رنـگ پريده و چهار خط برجسته ثانويه پهن تر و تيره تر می باشد.
زيره سبز ساييده
زيره ساييده شده محصولی است كه به وسيله آسياب نمودن ميوه خشک و رسيده .L cyminum Cuminum بدست می آيد.
مواد خارجی
به هر ماده ای غير از زيره سبز گفته می شود كه با چشم غيرمسلح ديده شده و جزء گياه اصلی نمی باشد. ايـن مواد ميتوانند غير حيوانی (مانند: سنگ و سنگ ريزه، خرده شيشه، پوشال، كپک هـای قابـل ديـدن و…) و يـا حيوانی (مانند: مو، فضولات، حشرات يا فضولات آلوده شده با حشرات و…)، باشند.
ناپذيرفتنی ها
زيره كامل و ساييده شده آن، بايد از حشرات زنده، كپک ها، حشرات مرده، اجزای بدن حشرات و فضولات جوندگان (نظير فضله موش) كه با چشم غيرمسلح قابل رويت است، عاری باشد.
ويژگی های کنترل کیفی زیره سبز
ويژگی های فيزيكی زیره سبز
ويژگی های حسی (بو وطعم)
زيره بايد دارای طعم وبوی مخصوص به خود بوده و بوی كپک زدگی نداشته باشد و بايستی فاقد هرگونه افزودنی و مواد آلاينده باشد.
آزمون های شیمی زیره سبز
آزمون های شیمی زیره سبز شامل موارد زیر است:
آزمون های میکروبی زیره سبز
آزمون های میکروبی زیره سبز طبق جدول زیر انجام می شود.
طبق جدول فوق پارامتر های شمارش کلی یا توتال کانت، شمارش کلیفرم ها، شناسایی اشریشیاکلی، شمارش باسیلوس سرئوس، شمارش کلستریدیوم پرفرنژنس، شماره کپک و مخمر و بررسی تخم انگل اهمیت دارد.
