کنترل کیفیت لواشک به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای پیدا کردن جواب سوالتون در مورد کنترل کیفیت لواشک انتخاب کردید. پس تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.?
کنترل کیفیت لواشک
در انتهای خط تولید لواشک، لازم است که کیفیت لواشک های تولیدی بررسی شود. برای بررسی کیفیت هم ویژگی های ظاهری و هم و ویژگی های شیمیایی محصول باید مورد توجه قرار بگیرد که در ادامه آنها را بررسی میکنیم:
ویژگی های ظاهری و حسی لواشک
ویژگی های شیمیایی لواشک
آزمون های کنترل کیفیت لواشک
اندازه گیری خاکستر لواشک
برای اندازه گیری خاکستر لواشک به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:
- كوره
- دسيكاتور
- ابزار آلات شيشه ای
- كروزه
- ترازو با دقت 0.001 گرم
- نمونه لواشک
روش اندازه گیری خاکستر لواشک
– 100 گرم نمونه لواشک را به صورت تصادفی برداشته و با قيچی خرد كنيد.
– 2 تا 5 گرم از نمونه را در يک بوته چينی كه از قبل در كوره 550 ـ 500 درجه سلسيوس به وزن ثابت رسيده با دقت 0.1 ميليگرم وزن كنيد.
– نمونه را روی شعله بسوزانيد.
– نمونه سوخته شده را درون كوره با همان دما قرار دهيد تا تبدیل به خاكستر سفيد رنگ شود.
– با استفاده از گيره دسته بلند بوته را از كوره خارج كرده، در دسيكاتور قرار دهيد.
– بعد از خنک شدن در دسیکاتور و رسیدن به وزن ثابت نمونه را با ترازو با دقت 0.001 گرم توزین كنيد.
– با استفاده از فرمول زیر درصد خاکستر لواشک را حساب کنید:
وزن نمونه =m
ورن بوته چینی و خاکستر =m1
وزن بوته چینی =m2
اندازه گیری اسیدیته لواشک
برای اندازه گیری اسیدیته لواشک به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:
- ابزار آلات آزمايشگاهی
- سود
- فنل فتالئين
- آب مقطر
روش اندازه گیری اسیدیته لواشک
– 5 گرم از نمونه را داخل يک بشر 250 ميلی ليتری بريزيد و به آن 100 ميلی ليتر آب مقطر جوشيده اضافه كنيد.
– نمونه را پس از حل كردن داخل بالن ژوژه 250 ميلي ليتر ريخته و با آب مقطر به حجم برسانيد.
– سپس مقدار معينی از آن را با سود 0.1 نرمال در مجاورت فنل فتالئين تا رسيدن به رنگ صورتی تهيه كنيد.
– درصد اسيديته لواشک را با استفاده از فرمول زير به دست آوريد:
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.
