هموژنیزه کردن شیر یعنی چی؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با هموژنیزه کردن شیر انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
هموژنیزه کردن شیر یعنی چی؟
شیر هموژنیزه، شیری است که چربی آن به روش مکانیکی خرد و به اجزای ریز و کوچک تبدیل شده است. در این روش چربی موجود در شیر به سطح آن نمی آید و خط خامه تشکیل نمیشود. برای هموژن کردن شیر، شیردر حرارت 55 تا 60 درجه سانتی گراد قرار میگیرد و تحت فشار بسیار زیاد از صافی های دارای منافذ بسیار ریز عبور داده میشود. پس از این مرحله، پاستوریزاسیون شیر امری ضروری است زیرا در غیر اینصورت آنزیم لیپاز موجود در شیر طعم آن را تغییر میدهد. از مزایای ویژه شیر هموژنیزه، یکنواخت شدن چربی موجود در آن و بهبود طعم شیر است. در شیر هموژن شده خامه روی سطح شیر دیده نمیشود .برای تولید شیر استریلیزه (مدت دار ) شیر باید حتما هموژنیزه شود.
شیر هموژنیزه و غیر هموژنیزه چه تفاوتی دارند؟
در شیر هموژنیزه، کلیه اجزاء مخصوصا گلبولهای چربی یکنواخت و همگن میشوند. لذا شیر هموژنیزه به لحاظ خواص ظاهری و حسی بسیار بهتر از شیر غیر هموژنیزه خواهند بود. هم چنین همه افرادی که از این محصول استفاده میکنند آن را با کیفیت و ارزش غذایی مساوی دریافت میکنند.
آيا برای کم کردن چربی شير ميتوان آن را با آب مخلوط کرد؟
در سيستم های صنعتی برای کم کردن چربی شير از دستگاه خامه گير يا سپراتور استفاده ميشود. اضافه کردن آب به شير تقلب محسوب ميشود.
آیا هموژنیزه کردن شیر خاصیت آن را کاهش میدهد؟
هموژنیزه کردن فرآیندی است که در آن ذرات چربی شیر شکسته شده و شیر حالتی یکدست پیدا میکند. معمولا روی سطح شیر غیرهموژنیزه لایه های از خامه ایجاد میشود. هموژنیزه کردن خاصیت شیر را از بین نمی برد.
دوره آموزشی تکنولوژی لبنیات
در دوره تکنولوژی لبنیات علم فود با انواع روش های فراوری شیر، تولید شیر پاستوریزه، ماست، پنیر، کره و خامه و همچنین نکات مهم در مورد شیمی شیر آشنا میشوید. برای آشنایی با این دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید.
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
