پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند؟پروبیوتیک ها در چه مواد غذایی هستند؟
سلام سلام خدمت دوستان عزیز علم فودی🌹. امروز می خواهیم به این سوال جواب بدیم که پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند؟ این روزا خیلی اسم پروبیوتیک ها رو میشنویم و در حال حاضر هم در صنعت غذا، محصولات مختلفی بر پایه پروبیوتیک در حال تولید هست. مثل سس پروبیوتیک، پنیر و ماست پروبیوتیک.
اما پروبیوتیک چیه؟ آیا واقعا خیلی تاثیر روی سلامتیمون داره؟؟ آیا مصرف محصولان انقدر میتونه مفید باشه؟ آیا واقعا زندگی ما رو تغییر میده؟😊 خب بعد که متوجه شدیم چه تاثیراتی میتونه رو سلامتیمون داشته باشه، حلا این سوال پیش میاد که پروبیوتیک ها در چه مواد غذایی هستند؟ خب اول از همه بهتر ببینیم اصلا خود پروبیوتیک چیه تا بعدش به این بپردازیم که ایا زندگی ما رو تغییر میده یانه و یا اینکه در کدوم مواد غذایی میشه پروبیوتیک ها رو پیدا کرد؟؟
تیم علم فود برای بازدهی بهتر و درک بهتر مطلب اقدام به تهیه پادکست استاندارد برای این مقاله نموده است. 🌹🤞
پروبیوتیک چیست؟
بر اساس تعریف FAO (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد) و WHO (سازمان بهداشت جهانی) پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مصرف به میزان کافی تاثیرات سودمندی بر روی رشد میزبان خود دارند. پروبیوتیک از کلمه یونانی پروبیوس (probios) که در لغت به معنای برای زندگی بوده، گرفته شده است. این میکروارگانیسم ها به عنوان مکمل غذایی و به واسطه بهبود تعادل میکروبی روده تاثیر مثبتی بر میزبان می گذارند. مفهوم پروبیوتیک نوین نبوده و در واقع توسط انسان از هزاران سال پیش بصورت غذاهای تخمیرشده مصرف شده است.
تاریخچه استفاده از پروبیوتیک ها
پروبیوتیک برگرفته از یک فرضیه پیشنهاد شده توسط مچنیکوف ( Mechnikov)، دانشمند روسی در سال 1900 است که عامل زندگی طولانی و سلامت روستاییان بلغاری را مصرف محصولات شیری تخمیری می دانست. او معتقد بود که تخمیر لاکتوباسیلوس ها تحت تاثیر میکروفلورهای روده بزرگ باعث کاهش میکروب های سمی روده بزرگ می شود.
طبق تعریف سازمان غذا و دارو و سازمان جهانی بهداشت ، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زندهای هستند که اگر به تعداد کافی به صورت زنده مصرف شوند اثرات سلامت بخشی در میزبان بروز میدهند. تاثیرات مثبت پروبیوتیک ها تنها زمانی مشاهده می شود که غذا در هنگام مصرف حاوی حداقل میزان مورد نیاز از میکروارگانیسم های زنده باشد.صنایع غذایی این میزان را حداقل بین cfu/ml 106-107 در نظر گرفته است.
پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند؟
برای پاسخ به این سوال که پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند، میتوان به موارد اثربخش آنها بر سلامتی و تاثیر مثبت انها در بهبود عملکرد اشاره کرد. مطالعات متعددی در خصوص خواص سلامت بخش پروبیوتیک ها صورت گرفته است که در اینجا به برخی از خواص پروبیوتیکها اشاره می کنیم:
خواص ضد سرطان:
تحریک،تقویت سیستم ایمنی :
خواص پادعفونتی:
کاهش کلسترول سرم:
بهبود ناسازگاری لاکتوز:
خصوصیات پروبیوتیک ها:
- ﻣﻄﺎﺑﻖ ﺗﻌﺮﯾﻒ ﺑﺎﯾﺴﺘﯽ اﺛﺮات ﻣﻔﯿﺪي ﺑﺮاي ﻣﯿﺰﺑﺎن ﺑﻪ ارﻣﻐﺎن آورد؛ ﺑﺮاي ﻣﺜﺎل ﻣﻮﺟﺐ اﻓﺰاﯾﺶ رﺷﺪ و ﯾﺎ ﻣﻘﺎوﻣﺖ در ﺑﺮاﺑﺮ ﺑﯿﻤﺎري ﺷﻮد.
- ﻋﻤﺮ ﻃﻮﻻﻧﯽ داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ ﺑﻪ ﻃﻮري ﮐﻪ ﻣﺤﺼﻮل در زﻣﺎن ﻣﺼﺮف ﺣﺎوي ﺗﻌﺪاد ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺳﻠﻮل زﻧﺪه و ﻓﻌﺎل ﺑﺎﺷﺪ.
- ﺳﻤﯽ، ﺣﺴﺎﺳﯿﺖزا و ﺳﺮﻃﺎنزا ﻧﺒﺎﺷﺪ ﺗﺎ ﻣﻮﺟﺐ ﺑﺮوز ﻋﻮارض ﺟﺎﻧﺒﯽ ﻧﮕﺮدد. بهعبارتی اﯾﻤﻦ باشد.
- ﻣﻘﺎوم ﺑﻮده و ﺗﻮاﻧﺎﯾﯽ زﻧﺪه ﻣﺎﻧﺪن و اﻧﺠﺎم ﻣﺘﺎﺑﻮﻟﯿﺴﻢ در ﺷﺮاﯾﻂ ﻣﺤﯿﻄﯽ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻫﻤﭽﻮن ﺷﺮاﯾﻂ اﺳﯿﺪي ﻣﻌﺪه، ﻧﻤﮏﻫﺎي ﺻﻔﺮاوي، اﺳﯿﺪﻫﺎي آﻟﯽ و آﻧﺰﯾﻢﻫﺎي ﮔﻮارﺷﯽ را دارا ﺑﺎﺷﺪ.
- داراي ﺛﺒﺎت و ﭘﺎﯾﺪاري ژﻧﺘﯿﮑﯽ ﺑﻮده ﺗﺎ در ﻃﯽ زﻣﺎن دﺳﺘﺨﻮش ﺟﻬﺶ ﻧﺸﻮد.
- ﻣﻘﺎوم ﺑﻪ ﺷﺮاﯾﻂ ﻓﺮاﯾﻨﺪﻫﺎي ﺗﻮﻟﯿﺪ و ﻧﮕﻬﺪاري ﺑﺎﺷﺪ.
- ﺗﻮاﻧﺎﯾﯽ ﭼﺴﺒﯿﺪن ﺑﻪ دﯾﻮاره ﻣﻌﺪه و روده و رﻗﺎﺑﺖ ﺑﺎ ﭘﺎﺗﻮژنﻫﺎ را داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ.
- ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺿﺪﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﻋﻠﯿﻪ ﺑﺎﮐﺘﺮيﻫﺎي ﭘﺎﺗﻮژن داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ.
پروبیوتیک ها در چه مواد غذایی هستند؟
با وجود گوناگونی میکروارگانیسم های پروبیوتیک، آنچه به عنوان محصولات پروبیوتیک در بازار ارائه میشود به گروه باکتریهای اسید لاکتیک تعلق دارند. در دستگاه گوارش انسان به طور طبیعی اسید لاکتیک را به عنوان اصلیترین محصول متابولیکی تولید میکنند. این پروبیوتیک ها در محصولات غذایی به عنوان بخشی از فرآیند تخمیر افزوده میشوند.
در زیر به برخی از این محصولات یه اشاره میکنیم:
غلات :
برنج :
فرآورده های برنج میتوانند محیط سودمند برای توسعه غذاهای پروبیوتیک باشند. ﻳﻜﻲ از روش ﻫﺎي اﻓﺰاﻳﺶ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺗﻐﺬﻳﻪ اي در ﺗﺮﻛﻴﺒﺎت ﻓﻌﺎل زﻧﺪه ﺟﻮاﻧﻪزﻧﻲ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ .اﻳﻦ ﻓﺮآﻳﻨﺪ ﺑﺎﻋﺚ اﻓﺰاﻳﺶ ﻣﺤﺘﻮاي ﭘﺮوتئین، وﻳﺘﺎﻣﻴﻦ، آﻣﻴﻨﻮاﺳﻴﺪﻫﺎ، ﻗﻨﺪﻫﺎ و ویتامینﻫﺎ ﻣﻲﺷﻮد .اﺳﺘﻔﺎده ﻫﻤﺰﻣﺎن آن ﺑﺎ ﺗﺨﻤﻴﺮ، ﻣﻮاد ﻣﻐﺬي را ﺑﺮاي رﺷﺪ ﺑﺎﻛﺘﺮي ﻫﺎي ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﺑﻪ ﻫﻤﺮاه دارد.
نان فراسودمند :
نان سویا:
نان سبوس دار:
نان جو:
ترشی کلم:
ترشی کلم، کلم های ریز خرد شده ای است که توسط باکتری های اسید لاکتیک تخمیر شده است. ترشی کلم علاوه بر داشتن خاصیت پروبیوتیکی، سرشار از فیبر و همچنین ویتامین های C ، B و K. است. همچنین دارای سدیم زیادی است و حاوی آهن و منگنز است.
نوشیدنی کامبوچا:
کامبوچا یک نوشیدنی تخمیر شده چای سیاه یا سبز است. این چای محبوب توسط یک کلنی دوستانه از باکتری ها و مخمر تخمیر می شود. در بسیاری از نقاط جهان، به ویژه آسیا، این نوشیدنی مصرف می شود. از آنجا که کومبوچا با باکتری و مخمر تخمیر می شود، احتمالاً دارای خواص سلامتی مرتبط با خواص پروبیوتیک آن است.
لبنیات :
ﺑﺪﻳﻬﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺳﻨﺖ ﻓﺮآورده ﻫﺎ ي ﺗﺨﻤﻴﺮ ﺷﺪه ﺷﻴﺮ ﻃﻮﻻﻧﻲ اﺳﺖ و ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻋﻤﻠﮕﺮ یک ﻣﻮرد ﻃﺒﻴﻌﻲ و ﻧﺴﺒﺘﺎ ﺳﺎده اﺳﺖ .ﺳﻮﻳﻪ ﻫﺎي ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده در ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﺷﻴﺮ اﻛﺜﺮا ﻣﺘﻌﻠﻖ ﺑﻪ جنسﻫﺎي ﻻﻛﺘﻮﺑﺎﺳﻴﻠﻮس و ﺑﻴﻔﻴﺪوﺑﺎﻛﺘﺮﻳﻮم ﻣﻲﺑﺎﺷﻨﺪ .ﺑﺮﺧﻲ از ﺳﻮﻳﻪ ﻫﺎي ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﺑﻪ ﺣﺪ ﻛﺎﻓﻲ ﭘﺮوﺗﺌﻮﻟﻴﺘﻴک ﺟﻬﺖ رﺷﺪ بسیار ﺧﻮب در ﺷﻴﺮ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﻨﺪ، وﻟﻲ ﺳﻮﻳﻪ ﻫﺎي دﻳﮕﺮ ﺑﻪ ﻣﺤﺮک رﺷﺪ ﻧﻴﺎز دارﻧﺪ.ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﻫﺎ ﻣﻲ ﺗﻮاﻧﻨﺪ ﻗﺒﻞ از ﺗﺨﻤﻴﺮ ﺷﻴﺮ اﺿﺎﻓﻪ ﺷﻮﻧﺪ ﻳﺎ ﻗﺴﻤﺘﻲ از ﺷﻴﺮ ﻣﻲﺗﻮاﻧﺪ ﺑﺼﻮرت ﻣﺠﺰا ﺑﺎ ﺳﻮﻳﻪ ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﺗﺨﻤﻴﺮ ﮔﺮدد. .ﺷﻴﺮ ﻳﻚ ﻣﺎﺗﺮﻳﻜﺲ ﻏﺬاﻳﻲ ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ ﻛﻨﻨﺪه ﺑﺮاي ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﻫﺎ اﺳﺖ و ﻣﻮﺟﺐ ﺑﻬﺒﻮد ﺑﻘﺎء ﺳﻮﻳﻪ در روده ﻣﻲ ﺷﻮد.
ماست:
ماست یکی از بهترین منابع پروبیوتیک است که حاوی باکتری های مفیدی است که می توانند سلامتی شما را بهبود ببخشند. علاوه بر این، ماست ممکن است برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند مناسب باشد. این موضوع به این دلیل است که باکتری ها مقداری از لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند، و به همین خاطر نیز طعم ماست ترش است.
با این حال ، به خاطر داشته باشید که همه ماست ها حاوی پروبیوتیک های زنده نیستند. در بعضی موارد، باکتری های زنده در طی فرآیند از بین میروند. به همین دلیل، از برند و اعتبار ماست پروبیوتیک خریداری شده، اطمینان حاصل کنید.

کفیر:
کفیر یک نوشیدنی شیر پروبیوتیک تخمیر شده است. این ماده با افزودن دانه های کفیر به شیر گاو یا بز ساخته می شود. گفته می شود کلمه کفیر از کلمه ترکی keyif آمده است که به معنی “احساس خوب” بعد از غذا خوردن است. در واقع، کفیر فواید زیادی برای سلامتی دارد. در مورد چگونگی تولید کفیر و خواص آن بخوانید.
در حالی که ماست احتمالاً بهترین غذای شناخته شده پروبیوتیک در رژیم غذایی است، کفیر در واقع منبع بهتری از پروبیوتیک ها میباشد. کفیر حاوی چندین سویه اصلی باکتری و مخمر خوب است که آن را به یک محصول پروبیوتیک متنوع و قوی تبدیل می کند. همچنین کفیر مانند ماست برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز مناسب است.
پنیر:
اگرچه اکثر پنیرها تخمیر می شوند، اما به این معنی نیست که همه آنها حاوی پروبیوتیک هستند. اما با این حال امروزه در صنعت غذا، پنیرهای پروبیوتیک هم تولید میشود.
جمع بندی
در نهایت برای جمع بندی و پاسخ به این سوال که پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند، باید گفت پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های پرطرفدار درسراسر جهان میباشند. نتایج حاصل ازتحقیقات مختلف نشان می دهد مصرف پروبیوتیک ها تاثیری مثبت در جنبه های مختلف به سلامتی دارد.البته لازم به ذکر است مصرف پروبیوتیک ها عنوان جایگزین دارویی توصیه نمیشود بلکه باید به همراه ورزش و یک رژیم غذایی مناسب جهت ارتقا سلامت جامعه مورد استفاده قرار گیرد.
منابع :
ﻣﺮوری ﺑﺮ ﻓﺮآورده ﻫﺎی ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴک ﺑﺮ ﭘﺎﻳﻪ ﻏﻼت و ﻟﺒﻨﻴﺎت و اﺛﺮات ﺳﻼﻣﺖ ﺑﺨﺶ آن ها
تاثیر پروبیوتیک ها بر سلامت (مزایا و مخاطرات)
ﻣﺮوری ﺑﺮ ﭘﺮوﺑﯿﻮﺗﯿﮏ ﻫﺎ: اﻫﻤﯿﺖ، ﻋﻤﻠﮑﺮد و ﮐﺎرﺑﺮد آنﻫﺎ
فرآورده های فراسودمند حاوی شکلات: پروبیوتیک، پریبیوتیک و سینبیوتیک
11 Probiotic Foods That Are Super Healthy
این مقاله چقدر براتون مفید بود؟
از 1 تا 5 امتیاز دهید
میانگین رتبه 5 / 5. تعداد رای: 2
اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید