پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند؟

پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند؟پروبیوتیک ها در چه مواد غذایی هستند؟

سلام سلام خدمت دوستان عزیز علم فودی🌹. امروز می خواهیم به این سوال جواب بدیم که پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند؟ این روزا خیلی اسم پروبیوتیک ها رو میشنویم و در حال حاضر هم در صنعت غذا، محصولات مختلفی بر پایه پروبیوتیک در حال تولید هست. مثل سس پروبیوتیک، پنیر و ماست پروبیوتیک.

اما پروبیوتیک چیه؟ آیا واقعا خیلی تاثیر روی سلامتیمون داره؟؟ آیا مصرف محصولان انقدر میتونه مفید باشه؟ آیا واقعا زندگی ما رو تغییر میده؟😊 خب بعد که متوجه شدیم چه تاثیراتی میتونه رو سلامتیمون داشته باشه، حلا این سوال پیش میاد که پروبیوتیک ها در چه مواد غذایی هستند؟ خب اول از همه بهتر ببینیم اصلا خود پروبیوتیک چیه تا بعدش به این بپردازیم که ایا زندگی ما رو تغییر میده یانه و یا اینکه در کدوم مواد غذایی میشه پروبیوتیک ها رو پیدا کرد؟؟

تیم علم فود برای بازدهی بهتر و درک بهتر مطلب اقدام به تهیه پادکست استاندارد برای این مقاله نموده است. 🌹🤞

پروبیوتیک چیست؟

بر اساس تعریف FAO (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد) و WHO (سازمان بهداشت جهانی) پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مصرف به میزان کافی تاثیرات سودمندی بر روی رشد میزبان خود دارند. پروبیوتیک از کلمه یونانی پروبیوس (probios) که در لغت به معنای برای زندگی بوده، گرفته شده است. این میکروارگانیسم ها به عنوان مکمل غذایی و به واسطه بهبود تعادل میکروبی روده تاثیر مثبتی بر میزبان می گذارند. مفهوم پروبیوتیک نوین نبوده و در واقع توسط انسان از هزاران سال پیش بصورت غذاهای تخمیرشده مصرف شده است.

تاریخچه استفاده از پروبیوتیک ها

پروبیوتیک برگرفته از یک فرضیه پیشنهاد شده توسط مچنیکوف ( Mechnikov)، دانشمند روسی در سال 1900 است که عامل زندگی طولانی و سلامت روستاییان بلغاری را مصرف محصولات شیری تخمیری می دانست. او معتقد بود که تخمیر لاکتوباسیلوس ها تحت تاثیر میکروفلورهای روده بزرگ باعث کاهش میکروب های سمی روده بزرگ می شود.

طبق تعریف سازمان غذا و دارو و سازمان جهانی بهداشت ، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده‌ای هستند که اگر به تعداد کافی به صورت زنده مصرف شوند اثرات سلامت بخشی در میزبان بروز می‌دهند. تاثیرات مثبت پروبیوتیک ها تنها زمانی  مشاهده می شود که غذا در هنگام مصرف حاوی حداقل میزان مورد نیاز از میکروارگانیسم های زنده باشد.صنایع غذایی این میزان را حداقل بین cfu/ml 10⁶-10⁷  در نظر گرفته است.

پروبیوتیک ها چگونه زندگی ما را تغییر می دهند؟

خواص ضد سرطان:

تحریک،تقویت سیستم ایمنی :

خواص پادعفونتی:

کاهش کلسترول سرم:

بهبود ناسازگاری لاکتوز:

پروبیوتیک ها در چه مواد غذایی هستند؟

با وجود گوناگونی میکروارگانیسم های پروبیوتیک، آنچه به عنوان محصولات پروبیوتیک در بازار ارائه می‌شود به گروه باکتری‌های اسید لاکتیک تعلق دارند. در دستگاه گوارش انسان به طور طبیعی اسید لاکتیک را به عنوان اصلی‌ترین محصول متابولیکی تولید می‌کنند. این پروبیوتیک ها در محصولات غذایی به عنوان بخشی از فرآیند تخمیر افزوده می‌شوند.

نان فراسودمند :

نان سویا:

نان سبوس دار:

نان جو:

ترشی کلم:

نوشیدنی کامبوچا:

کامبوچا یک نوشیدنی تخمیر شده چای سیاه یا سبز است. این چای محبوب توسط یک کلنی دوستانه از باکتری ها و مخمر تخمیر می شود. در بسیاری از نقاط جهان، به ویژه آسیا، این نوشیدنی مصرف می شود. از آنجا که کومبوچا با باکتری و مخمر تخمیر می شود، احتمالاً دارای خواص سلامتی مرتبط با خواص پروبیوتیک آن است.

لبنیات :

ماست:

ماست یکی از بهترین منابع پروبیوتیک است که حاوی باکتری های مفیدی است که می توانند سلامتی شما را بهبود ببخشند. علاوه بر این، ماست ممکن است برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند مناسب باشد. این موضوع به این دلیل است که باکتری ها مقداری از لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند، و به همین خاطر نیز طعم ماست ترش است.

با این حال ، به خاطر داشته باشید که همه ماست ها حاوی پروبیوتیک های زنده نیستند. در بعضی موارد، باکتری های زنده در طی فرآیند از بین میروند. به همین دلیل، از برند و اعتبار ماست پروبیوتیک خریداری شده، اطمینان حاصل کنید.

کفیر:

کفیر یک نوشیدنی شیر پروبیوتیک تخمیر شده است. این ماده با افزودن دانه های کفیر به شیر گاو یا بز ساخته می شود. گفته می شود کلمه کفیر از کلمه ترکی keyif آمده است که به معنی “احساس خوب” بعد از غذا خوردن است. در واقع، کفیر فواید زیادی برای سلامتی دارد. در مورد چگونگی تولید کفیر و خواص آن بخوانید.

در حالی که ماست احتمالاً بهترین غذای شناخته شده پروبیوتیک در رژیم غذایی است، کفیر در واقع منبع بهتری از پروبیوتیک ها میباشد. کفیر حاوی چندین سویه اصلی باکتری و مخمر خوب است که آن را به یک  محصول پروبیوتیک متنوع و قوی تبدیل می کند. همچنین کفیر مانند ماست برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز مناسب است.

پنیر:

اگرچه اکثر پنیرها تخمیر می شوند، اما به این معنی نیست که همه آنها حاوی پروبیوتیک هستند. اما با این حال امروزه در صنعت غذا، پنیرهای پروبیوتیک هم تولید میشود.

منابع :

ﻣﺮوری ﺑﺮ ﻓﺮآورده ﻫﺎی ﭘﺮوﺑﻴﻮﺗﻴک ﺑﺮ ﭘﺎﻳﻪ ﻏﻼت و ﻟﺒﻨﻴﺎت و اﺛﺮات ﺳﻼﻣﺖ ﺑﺨﺶ آن ها
تاثیر پروبیوتیک ها بر سلامت (مزایا و مخاطرات)
ﻣﺮوری ﺑﺮ ﭘﺮوﺑﯿﻮﺗﯿﮏ ﻫﺎ: اﻫﻤﯿﺖ، ﻋﻤﻠﮑﺮد و ﮐﺎرﺑﺮد آنﻫﺎ
فرآورده های فراسودمند حاوی شکلات: پروبیوتیک، پریبیوتیک و سینبیوتیک

11 Probiotic Foods That Are Super Healthy