آزمون اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی

آزمون اندازه گیری فیبر خام را عملی یاد بگیرید. اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی به چه صورت است؟ چگونه فیبر خام را در مواد غذایی اندازه بگیریم؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

فیبر خام در مواد غذایی چیست؟

کل موادی که تحت شرایط توصیف شده در این استاندارد نامحلول بوده و قابلیت سوختن دارند. مقدار فیبر خام به صورت درصد جرمی بر پایه محصول دریافت شده یا مقدار ماده خشک بیان میشود.

 

اساس آزمون اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی چیست؟

بعد از خرد کردن و در صورت لزوم چربی زدائی آزمونه، با محلول سولفوریک اسید با غلظت مشخص جوشانده میشود. سپس باقیمانده نامحلول جداسازی و شستشو داده میشود. این باقیمانده با محلول سدیم هیدروکسید با غلظت مشخص جوشانده میشود. سپس جداسازی، شستشو، خشک کردن و توزین باقیمانده نامحلول و اندازه گیری کاهش جرم در اثر سوزاندن انجام میشود.

 

مواد لازم در آزمون اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی

• محلول سولفوریک اسید
• محلول سدیم هیدروکسید
• استن یا اتانول ۹۵%
• حلال استخراج
• هیدروکلریک اسید
• کمک صافی
• ضدکف
• ضدجوش

ابزار لازم در آزمون اندازه گیری فیبر خام

• آسیاب مناسب
• الک آزمایشگاهی
• ظروف دهانه گشاد در سمباده ای
• گرمکن الکتریکی دارای همزن مغناطیسی
• بوته مناسب
• کوره الکتریکی
• دسیکاتور
• جداکننده مناسب
• ترازوی آزمایشگاهی

 

اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی رو عملی یاد بگیرید

مجموعه علم فود ، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت،اندازه گیری فیبر خام، اندازه گیری فیبرخام در مواد غذایی، اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو).

مراحل آزمون اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی

مرحله اول : آماده سازی آزمایه

در این مرحله از اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، مواد غذایی به سه دسته تقسیم میشوند:

مواد غذایی دارای رطوبت بالا

در مورد فراورده هایی که رطوبت بالایی دارند به محض دریافت، باید مخلوط شده یا آسیاب شوند و خشک کردن مقدماتی محصول در دمای مناسب انجام شود. در این موارد، محصول را قبل از خشک کردن اولیه و مجدداً قبل از تهیه آزمایه وزن کنید.

 

فراورده هایی که به آسیاب کردن نیاز ندارند

فراورده هایی که از الک عبور کرده و باقیماندهای روی الک به جا نمیگذارند، برای آزمون نیازی به آسیاب کردن ندارند.

 

فراورده هایی که به آسیاب کردن نیاز دارند

فراورده هایی که از الک عبور نکرده و چیزی زیر الک به جا نمیگذارند.

 

مرحله دوم : آماده سازی نمونه

اگر حذف مواد چرب ضروری بوده استخراج چربی باید قبل از تهیه آزمونه انجام شود. حدود سه گرم (بجز در موارد خاص) آزمایه را با دقت یک میلی گرم وزن کنید.

 

مرحله سوم : استخراج مواد چرب

• اگر مقدار مواد چرب کمتر از یک درصد باشد، استخراج مواد چرب ضروری نیست.
• اگر مقدار ماده چرب بین یک درصد تا ۱۰ درصد باشد، ضرورتی برای استخراج مواد چرب وجود ندارد. با وجود این، توصیه میشود، استخراج ماده چرب انجام شود.
• اگر مقدار ماده چرب بیش از ۱۰ درصد باشد، استخراج ماده چرب ضروری است. برای فراورده های حاوی ماده چرب که نمیتوان مستقیماً آن را حذف نمود، عمل استخراج باید بعد از هضم با اسید انجام شود

مرحله چهارم : هضم اسیدی

در این مرحله از اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، آزمونه را به ظرف آزمون منتقل کنید. در صورت لزوم، مقدار مشخصی کمک صافی ، ضد کف و ضد جوش اضافه کنید. ۲۰۰ میلی لیتر محلول سولفوریک اسید را در دمای اتاق برداشته و آن را به دمای ۹۵ درجه سلسیوس تا ۱۰۰ درجه سلسیوس برسانید. سپس آن را به ظرف آزمون اضافه کنید.

مبرد را به طور مناسب به ظرف آزمون متصل کنید. محتوی ظرف آزمون را با استفاده از گرم کن الکتریکی به سرعت (در حدود دو دقیقه) به جوش آورده و عمل جوشاندن را به آرامی به مدت (۱±۳۰ دقیقه ادامه دهید.

بعد از سپری شدن زمان جوش مشخص شده، حدود ۵۰ میلیلیتر آب مقطر سرد اضافه کرده و به سرعت باقیمانده نامحلول را با استفاده از صافی مناسب صاف کنید. ظرف آزمون را با حجم های ۵۰ میلی لیتری آب مقطر داغ (دمای ۹۵ درجه سلسیوس تا ۱۰۰ درجه سلسیوس) بشوئید و آن را روی باقیمانده نامحلول درون صافی خالی کنید.

شستشوی باقیمانده نامحلول را تکرار کرده تا مایع زیر صافی توسط کاغذ تورنسل حالت خنثی را نشان دهد. جداسازی و شستشوی باقیمانده نامحلول باید در کمتر از ۳۰ دقیقه کامل شود.

مرحله پنجم : هضم قلیایی

در این مرحله از اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، باقیمانده نامحلول شسته شده را به ظرف آزمون برگردانید و در صورت لزوم، ضد کف و ضد جوش اضافه کنید. ۲۰۰ میلی لیتر محلول سدیم هیدروکسید را در دمای اتاق برداشته و آن را به دمای ۹۵ درجه سلسیوس تا ۱۰۰ درجه سلسیوس برسانید. سپس آن را تدریجاً به ظرف آزمون اضافه کنید.

مبرد را به طور مناسب به ظرف آزمون متصل کنید. محتوی ظرف آزمون را با استفاده از گرم کن الکتریکی به سرعت (در حدود دو دقیقه) به جوش آورده و عمل جوشاندن را به آرامی به مدت (۱±۳۰ ) دقیقه ادامه دهید . بعد از سپری شدن زمان جوش مشخص شده، حدود ۵۰ میلیلیتر آب مقطر سرد اضافه کرده و به سرعت باقیمانده نامحلول را با استفاده از صافی مناسب صاف کنید.

۲۵ میلیلیتر محلول سولفوریک اسید را در دمای اتاق برداشته و دمای آن را به ۹۵ درجه سلسیوس تا ۱۰۰ درجه سلسیوس برسانید. باقیمانده را با این حجم سولفوریک اسید داغ شستشو دهید. ظرف آزمون را با حجم های ۵۰ میلیلیتری آب مقطر داغ (دمای ۹۵ درجه سلسیوس تا ۱۰۰ درجه سلسیوس) بشوئید و آن را روی باقیمانده نامحلول درون صافی خالی کنید.

شستشوی باقیمانده نامحلول را تکرار کرده تا مایع زیر صافی توسط کاغذ تورنسل حالت خنثی را نشان دهد. جداسازی و شستشوی باقیمانده نامحلول باید در کمتر از ۳۰ دقیقه کامل شود. باقیمانده را با یکی از واکنشگرها خشک کنید. آن را برای حذف ماده چرب غیر قابل صابونی شدن، با حلال بشویید.

 

مرحله ششم : خشک کردن

در این مرحله از اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، بوته مناسب یا بوته صافیداررا در آونی با دمای (۲±۱۳۰) درجه سلسیوس خشک کنید  بوته را از آون بیرون آورده و تا رسیدن به دمای اتاق درون دسیکاتور نگهداری کنید و سپس به  سرعت آن را با دقت ۰.۵  میلیگرم وزن کنید.

عمل فوق (حرارت دادن و سرد نمودن در دسیکاتور) را تکرار کرده تا اختلاف بین دو توزین متوالی بیش از یک میلیگرم نباشد. مدت زمان نگهداری درون آون به روش مورد استفاده برای جداسازی بستگی دارد. معمولاً مدت زمان دو ساعت کافی است.

 

 مرحله هفتم : خاکستر کردن

در این مرحله از اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، باقیمانده خشک شده را درون کوره الکتریکی با دمای (۲۵±۵۵۰) درجه سلسیوس قرار داده تا به جرم ثابت برسد. بوته را از کوره بیرون آورده و تا رسیدن به دمای اتاق درون دسیکاتور نگهداری کنید.

 

مرحله هشتم : محاسبه فیبر خام مواد غذایی

محاسبه فیبر خام بر پایه محصول دریافتی

مقدار فیبر خام بر حسب درصد جرمی نسبت به محصول به همان صورت که دریافت شده، با استفاده از فرمول های زیر محاسبه میشود:

m0 : جرم کل باقیمانده خشک و بوته بعد از خشک شدن بر حسب گرم؛

m1 : جرم کل باقیمانده خشک و بوته بعد از خاکستر شدن بر حسب گرم؛

m2 : اختلاف جرم مشاهده شده در طول فرایند خاکستر شدن برای آزمون شاهد، (ناشی از مقدار کمک صافی مورد استفاده)

m3 : مقدار ماده خشک محصول به همان صورت که دریافت شده بر حسب درصد جرمی؛

Ms : مقدار ماده خشک; محصول به همان صورت که دریافت شده بر حسب درصد جرمی،

Ms^ : مقدار ماده خشک; آزمایه بر حسب درصد جرمی،

 

دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی

در دوره بدو استخدام مسئولین صنایع غذایی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکشین ارائه شده است تمامی مباحث مهمی که مسئولین صنایع غذایی در بدو ورود به واحد تولیدی باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز بازآموزی ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:

دوست عزیز علم فودی، با مراجعه به سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:

سایت علم فود