اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله

اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله را بررسی کنیم. با ما همراه باشید.

 

اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله

جداسازی چربی از بافت گوشت

1-گوشت را دوبار چرخ نموده و همگن نمایید.

2ـ حدود 3 تا 5 گرم نمونه همگن شده (W )را با ترازو در یک ارلن مایر توزین کنید.

3ـ به آن 50 میلی لیتر کلریدریک اسید 4 نرمال بی افزائید.

4ـ درب ارلن را بسته و آن را در بن ماری با دمای 80 درجه سلسیوس به مدت یک ساعت قرار دهید. تا محتواي آن حل شده و همگن شود. (در این مدت چند بار آن را تکان دهید)

5ـ بعد از گذشت يک ساعت حرارت دادن، محلول را با استفاده از کاغذ صافی و قیف صاف نمایید.

6ـ کاغذ صافی را سه بار با آب گرم به خوبی شست و شو دهید تا عاری از اسید شود.

7ـ کاغذ صافی را روی شيشه ساعتی و يا پليت در آون با دمای 2±103 درجه سلسیوس به مدت يک ساعت قرار دهید.

8ـ کاغذ صافی را خشک کنید.

 

جداسازی چربی با سوکسله

1ـ بالن سوکسله را به وزن ثابت برسانید و توزین نمایید. (M1)

2ـ کاغذ صافی خشک شده را داخل کارتوش قرار داده و داخل قسمت استوانه ای سوکسله قرار دهید.

3ـ در حدود دو سوم بالن سوکسله را از حلال هگزان یا دی اتیل اتر پر کنید.

4ـ مجموعه سوکسله را به هم متصل کنید.

5ـ شیر آب ورودی به مبرد را باز کنید.

6ـ شوف بالن را روشن کنید. (استخراج حدود 4 ساعت طول میکشد)

7ـ پس از 4 ساعت، شوف بالن را خاموش کنید و بگذارید بالن سرد شود.

8ـ حلال درون استخراج کننده را به بالن منتقل کنید.

9ـ بالن را به دستگاه تقطیر وصل کنید تا حلال از آن جدا شود.

10ـ برای تبخیر کامل حلال، بالن را در آون با دمای 103 درجه سلسیوس به مدت 30 دقیقه قرار دهید.(M2)

11ـ پس از سرد کردن در دسیکاتور، بالن را که حاوی چربی استخراج شده است، توزین نمایید(M2)

12-درصد چربی(F) را با فرمول زیر محاسبه کنید:

 

توجه1: به هیچ عنوان از شعله به جای شوف بالن استفاده نکنید. چون حالل شعله ور میشود.

توجه2: به علت خروج بخارات مضر و اشتعال زا (دی اتیل اتر و n هگزان)، بهتر است آزمایش اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله زیر هود روشن انجام گیرد.

اندازه گیری چربی مواد غذایی رو عملی یاد بگیر

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.

از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، اندازه گیری چربی مواد غذایی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).

بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

علم فود