اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله

اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله را بررسی کنیم. با ما همراه باشید.

 

اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله

جداسازی چربی از بافت گوشت:

1-گوشت را دوبار چرخ نموده و همگن نمایید.

2ـ حدود 3 تا 5 گرم نمونه همگن شده (W )را با ترازو در یک ارلن مایر توزین کنید.

3ـ به آن 50 میلی لیتر کلریدریک اسید 4 نرمال بی افزائید.

4ـ درب ارلن را بسته و آن را در بن ماری با دمای 80 درجه سلسیوس به مدت یک ساعت قرار دهید. تا محتواي آن حل شده و همگن شود. (در این مدت چند بار آن را تکان دهید)

5ـ بعد از گذشت يک ساعت حرارت دادن، محلول را با استفاده از کاغذ صافی و قیف صاف نمایید.

6ـ کاغذ صافی را سه بار با آب گرم به خوبی شست و شو دهید تا عاری از اسید شود.

7ـ کاغذ صافی را روی شيشه ساعتی و يا پليت در آون با دمای 2±103 درجه سلسیوس به مدت يک ساعت قرار دهید.

8ـ کاغذ صافی را خشک کنید.

 

جداسازی چربی با سوکسله

1ـ بالن سوکسله را به وزن ثابت برسانید و توزین نمایید. (M1)

2ـ کاغذ صافی خشک شده را داخل کارتوش قرار داده و داخل قسمت استوانه ای سوکسله قرار دهید.

3ـ در حدود دو سوم بالن سوکسله را از حلال هگزان یا دی اتیل اتر پر کنید.

4ـ مجموعه سوکسله را به هم متصل کنید.

5ـ شیر آب ورودی به مبرد را باز کنید.

این مقاله رو از دست نده:  روش اندازه گیری خاکستر مواد غذایی

6ـ شوف بالن را روشن کنید. (استخراج حدود 4 ساعت طول میکشد)

7ـ پس از 4 ساعت، شوف بالن را خاموش کنید و بگذارید بالن سرد شود.

8ـ حلال درون استخراج کننده را به بالن منتقل کنید.

9ـ بالن را به دستگاه تقطیر وصل کنید تا حلال از آن جدا شود.

10ـ برای تبخیر کامل حلال، بالن را در آون با دمای 103 درجه سلسیوس به مدت 30 دقیقه قرار دهید.(M2)

11ـ پس از سرد کردن در دسیکاتور، بالن را که حاوی چربی استخراج شده است، توزین نمایید(M2)

12-درصد چربی(F) را با فرمول زیر محاسبه کنید:

اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله

 

توجه1: به هیچ عنوان از شعله به جای شوف بالن استفاده نکنید. چون حالل شعله ور میشود.

توجه2: به علت خروج بخارات مضر و اشتعال زا (دی اتیل اتر و n هگزان)، بهتر است آزمایش اندازه گیری چربی گوشت به روش سوکسله زیر هود روشن انجام گیرد.

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *