آزمایش اندازه گیری اندیس یدی در روغن

آزمایش اندازه گیری اندیس یدی در روغن به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایش اندازه گیری اندیس یدی در روغن انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید?.

 

هدف اندازه گیری اندیس یدی در روغن

هدف از اندازه گیری اندیس یدی در روغن : بررسی میزان غیراشباعیت روغن ها
• اندیس یدی عبارت است از گرم ید جذب شده توسط 100 گرم از نمونه روغن و یا چربی
• این اندیس نشان دهنده تعداد پیوند های دوگانه موجود در نمونه روغن است
• در واقع اندیس یدی نشان دهنده درجه غیر اشباعیت روغن ها و چربی هاست
• در روغن هایی که حالت نرم و مایع دارند، اندیس یدی بالاتر است (رابطه اندیس یدی و تعداد پیوندهای دوگانه مستقیم است)
• روغن هایی با اندیس یدی بالا، مستعد فساد اکسیداسیونی هستند
• برای غلبه بر این مشکل در صنعت، این روغن ها را هیدروژنه می کنند

 

طبق استاندارد کشور ما حداقل اندیس یدی روغن های هیدروژنه شده معادل 75 می باشد
• به منظور کنترل فرآیند هیدروژناسیون در مراحل مختلف هیدروژنه کردن اندیس یدی نمونه ها اندازه گیری می شود
• جهت اندازه گیری یدی از هالوژن ها(هالید ید) که می تواند مونوبروما یدید IBR باشد استفاده می شود

• در مجموع اندیس یدی رابطه عکس با نقطه ذوب و رابطه مستقیم با اکسیداسیون دارد

 

ساخت معرف هانوس برای اندازه گیری اندیس یدی

 یکی از هالوژن های متداول، ترکیبی تحت عنوان معرف هانوس است:
• محلول هانوس: مقدار 2/13 گرم ید خالص را در یک لیتر اسید استیک ۹۹ تا 100 درصد حل می کنیم و حدود 3 میلی لیتر به آن برم اضافه می نماییم (حل کردن ید در اسید استیک زیر هود و در مجاورت حرارت ملایم انجام گیرد و پس از سرد کردن محلول، برم به آن اضافه گردد)

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمون های آبمیوه

روش انجام اندازه گیری اندیس روغن

مواد مورد نیاز برای اندازه گیری اندیس روغن:
• روغن
• کلروفرم
• معرف هانوس
• یدیدپتاسیم
• آب مقطر
• تیوسولفات سریم 0.1 نرمال
• معرف چسب نشاسته

 

 اندازه گیری عدد یدی به روش هانوس

مقدار 0.5 گرم نمونه روغن جامد و یا 0.25 گرم از نمونه روغن مایع را در یک ارلن مایر به دقت وزن می کنیم
• 10 میلی لیتر کلروفرم به آن افزوده و روغن را در آن حل می کنیم
• به وسیله یک پیپت 20-25 میلی لیتر محلول هانوس را به ارلن می افزاییم و خوب هم می زنیم
• درب ارلن را با فویل بسته و در جای تاریکی به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم تا واکنش ها تکمیل شوند
• پس از 30 دقیقه، 15-20 میلی لیتر یدیدپتاسیم 15%به محتویات اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم سپس 100 سی سی آب مقطر اضافه می کنیم
• در نهایت محلول را با تیوسولفات سدیم 0.1نرمال تیتر می کنیم تا محلول زرد رنگ کم رنگ شود
• سپس چند قطره چسب نشاسته به آن افزوده و تیتراسیون را ادامه می دهیم تا رنگ آبی کاملا از بین برود
• توجه: آزمایش شاهد نیز دقیقاً مثل بالا ولی بدون نمونه انجام می شود

 

مکانیسم واکنش برای اندیس یدی

 ترکیب هالیدید، با پیوندهای دوگانه وارد واکنش می شود
• هرچه تعداد پیوند دوگانه بیشتر باشد، مقدار بیشتری از برمید ید مصرف می شود و مقدار کمتری بدون واکنش می ماند
• در مرحله بعد، برمید ید باقی مانده با یدیدپتاسیم واکنش می دهد
• بدلیل اینکه مقدار برمید ید از ابتدا کم بود، مقدار ید نهایی تولید شده در این واکنش نیز کم خواهد بود
• در مرحله نهایی ید تشکیل شده با تیوسولفات سدیم تیتر می شود
• بدلیل کم بودن ید، مصرف تیوسولفات نیز کم است لذا پارامترS کم بوده و عدد (S-B )بزرگ خواهد شد
• با بزرگ شدن کسر، عدد یدی بزرگ می شود
• لذا نتیجه گیری می شود با افزایش تعداد پیوند دوگانه، عدد یدی نیز افزایش می یابد.

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمون های شکلات

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید.

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمون های میکروبی مارگارین

پیج اینستاگرام علم فود

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 1.3 / 5. تعداد رای: 4

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی