3 روش اندازه گیری درصد نمک در مواد غذایی

در این مقاله از علم فود می خواهیم 3 روش اندازه گیری درصد نمک در مواد غذایی و استاندارد نمک در مواد غذایی را بررسی کنیم. با ما همراه باشید.

 

روش های اندازه گیری درصد نمک در مواد غذایی

روش اول: اندازه گیری نمک در مواد غذایی با هدایت سنج

استفاده از هدایت سنج ها یکی از روش های اندازه گیری درصد نمک در مواد غذایی است. عملکرد هدایت سنج ها بر اساس رسانایی آب و اندازه گیری توانایی آب در عبور جریان الکتریکی است. آبی که حاوی یون های بیشتری باشد، جریان الکتریکی بیشتری را از خود عبور میدهد. برای مثال آب دریا یون های بیشتری دارد و از آب تاره رساناتر است.

در مثال ما برای آزمایش نمک (NaCl)، کلرید (Cl) به راحتی در آب حل می شود. این واقعیت که کلرید (Cl) در آب حل می شود، حائز اهمیت است. هرچه مقدار کلرید (Cl) بیشتری حل شود، تعداد یونهای رسانای موجود بیشتر خواهد بود و بنابراین رسانایی آب افزایش می یابد، و بالعکس برای مقادیر کمتر آن نیز این موضوع صدق میکند.

روش استفاده از هدایت سنج ها یک روش اندازه گیری غیر مستقیم است. زیرا همانطور که گفتیم، این روش به طور مستقیم برای اندازه گیری درصد نمک در مواد غذایی استفاده نمیشود. بلکه به طورکلی میزان یون های موجود در مواد غذایی را نشان میدهد. اما مزیت آن این است که آسان و سریع است و در طی چند ثانیه میتوان اندازه گیری کرد. این روش نسبت به سایر روش ها از دقت کمتری برخوردار است و در دامنه اندازه گیری محدودیت هایی دارد.

این مقاله رو از دست نده:  آزمون کرایس روغن

 

اندازه گیری درصد نمک مواد غذایی

 

روش دوم: اندازه گیری نمک در مواد غذایی به روش مور

یکی از روش های اندازه گیری درصد نمک در مواد غذایی، استفاده از فرآیند تیتراسیون است. تیتراسیون را می توان به صورت دستی یا با استفاده از تیتراسیون اتوماتیک انجام داد. تیتراسیون یکی از روش‌های محبوب و متداول برای اندازه گیری غلظت یون کلرید است. در این روش، نیترات نقره به عنوان شاخص استفاده می شود و تا زمانی که همه یون‌های کلراید رسوب کنند، اضافه می شود. بنابراین، این روش با تعیین مقدار کلراید موجو در ماده غذایی، قادر است میزان سدیم کلراید موجود در مواد غذایی را تعیین کند.

این روش برای اندازه گیری نمک بیشتر استفاده میشود، اما نسبت به روش هدایت سنج، زمان بیشتری (معمولاً 3 تا 6 دقیقه) نیاز دارد.  اما اندازه گیری نمک در مواد غذایی به روش مور بسیار دقیق است. مواد و ابزار لازم و همچنین مراحل این روش را با ذکر یک مثال بیان میکنیم:

 

اندازه گیری درصد نمک نان به روش مور

در این قسمت مواد و مراحل اندازه گیری درصد نمک نان را شرح میدهیم:

ابزار و تجهیزات لازم برای اندازه گیری درصد نمک مواد غذایی به روش مور

  •  ارلن
  • بورت
  • پیپت حباب دار ۱۰ میلی لیتری
  • گیره و پایه
  • هاون
  • ترازو
  • فور
  • کاغذ صافی
  • محلول نیترات نقره
  • معرف پتاسیم کرومات
  • آب مقطر

 برای اندازه گیری درصد نمک نان به روش مور مراحل زیر را انجام دهید:

  1. مقداری نان را در فور با دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه سلسیوس قرار دهید تا خشک شود.
  2. بعد از ۲ ساعت نان خشک شده را از فور خارج کنید.
  3. نان خشک شده را در هاون یا آسیاب، پودر کنید.
  4. ده گرم از نان آسیاب شده را در یک ارلن ۲۵۰ میلی لیتری بریزید.
  5. ۹۰ میلی لیتر آب مقطر جوشیده سرد شده به ارلن اضافه کنید.
  6. پانزده دقیقه صبر کنید تا نمک موجود در نان در آب حل شود.
  7. مخلوط فوق را با کاغذ صافی صاف کنید.
  8. با پیپت حباب دار، ۱۰ میلی لیتر از محلول صاف شده را برداشته و در ارلن بریزید.
  9. 2 تا ۳ قطره معرف پتاسیم کرومات به ارلن اضافه کنید.
  10. با محلول نقره نیترات 0.05نرمال، نمونه را تیتر کنید.
  11. تیتراسیون را تا زمانی که رسوب سفید رنگ تبدیل به رسوب زرد رنگ شود ادامه دهید.
  12. حجم نقره نیترات مصرفی را یادداشت کنید.
  13. با توجه به فرمول درصد نمک که در زیر آمده است، درصد نمک نان محاسبه می شود:
این مقاله رو از دست نده:  روش اندازه گیری کازئین شیر

فرمول درصد نمک | اندازه گیری درصد نمک نان

 

روش سوم: اندازه گیری درصد نمک با روش (NMR)

استفاده از روش رزونانس مغناطیسی هسته ای (NMR) از روش های نوین اندازه گیری درصد نمک مواد غذایی است. این روش به محققان و شیمی دانان کمک می کند تا برخی عناصر موجود در جدول تناوبی را شناسایی و اندازه گیری کنند. امروزه روش NMR در صنایع غذایی و آزمایشگاه های مواد غذایی نیز برای اهداف گوناگون کاربرد دارد.

NMR می تواند سدیم (Na) را مستقیماً با دقت در بخش در میلیون (PPM) شناسایی و اندازه گیری کند. این روش سدیم كل (Na) را مستقیماً با دقت در هر میلیون (PPM) اندازه گیری می كند. سپس با این روش میتوان (NaCl) و (Cl) را نیز تعیین کرد زیرا ما درصد جرم این عناصر را میدانیم. اگرچه NMR یک روش جدید برای صنایع غذایی است  اما برای اندازه گیری سدیم می تواند امیدوار کننده باشد زیرا این روش آسان، هم دقت بسار بالایی دارد و هم میتواند در عرض چند ثانیه درصد نمک مواد غذایی را اندازه گیری کند.

استاندارد نمک در مواد غذایی

 

استاندارد نمک در مواد غذایی

در این قسمت استاندارد درصد نمک در چند نمونه از مواد غذایی را بررسی می کنیم:

[table id=42 /]

 

منابع:

Top 3 methods for measuring salt in food products

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *