آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط) چیه؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تفاوت ادویه و ادویه مخلوط چیست؟
قبل از اینکه به سراغ آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط) برویم ابتدا باید بدانیم که تعریف هر کدام چیست؟
ادویه
آن دسته از فرآورده های طبیعی است که به صورت کامل، سائیده شده از اندام های مختلف گیاه تهیه گردیده و به منظور افزایش طعم (مزه و بو) و رنگ در غذا ها از آن ها استفاده میشود
ادویه مخلوط
مخلوط دو یا چند نوع از ادویه که بنا به سلیقه و ذائقه مصرف کنندگان به گونه متفاوت به نسبت های مختلف مخلوط گردیده و عرضه می شود.
نا پذیرفتنی ها در آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط)
وجود مواد خارجی مانند سنگ ریزه، شن، مو، خرده شیشه و اشیا فلزی و همچنین، آفت زدگی، قارچ ها و کپک بوی نا مطبوع و رطوبت در ادویه مخلوط به هر میزان غیر مجاز است و فرآورده باید عاری از چنین مواردی باشد. همچنین افزودن هر نوع طعم دهنده، اسانس، تشدید کننده طعم و رنگ دهنده به ادویه مخلوط ممنوع است.
ویژگی های حسی و فیزیکی ادویه مخلوط
طعم(مزه و بو)
ادویه مخلوط باید دارای بوی مطبوع و مخصوص به خود و متناسب با طیف ادویه های مورد مصرف باشد.
رنگ
رنگ ادویه مخصوص،بسته به مواد متشکله آن متفاوت است.
بررسی وجود آلاینده ها در ادویه مخلوط
در حال حاضر حد مجاز برای فلزات سنگین و باقیمانده سموم قارچی ادویه مخلوط در استاندارد ملی ایرانشماره ۱۲۹۶۸ خوراک انسان-بیشینه رواداری فلزات سنگین و استانارد ملی شماره ۵۹۲۵، وراک انسان- دام- بیشینه رواداری مایکوتوکسین ها تعیین نشده است.در صورت افزودن حدود مجاز در استاندارد های مذکور، حد مجاز آلاینده های ادویه مخلوط، باید مطابق با استاندارد ملی مربوطه باشد.
آزمون های میکروبی ادویه مخلوط
میکروارگانیسم های موجود در انواع ادویه از دسته میکروارگانیسم هـای بـومی خـاک و گیاهـان مـی باشـند. گرد و غبار، حشرات، فضولات پرندگان و جوندگان و آب مورد مصرف در فرآیند، از منابع دیگر آلـودگی ایـن فرآورده ها میباشند. کیفیت میکروبیولوژی انواع ادویه تا حد زیادی به منطقه کشت این محصولات، شرایط حمل و نقل و انبارش آنها بستگی دارد.
به علت فعالیت آبی ( aw پایین) این فرآورده ها، امکان رشد میکروارگانیسم های بیماریزا در آن وجود ندارد. آزمون های میکروبی ادویه مخلوط، باید مطابق با استاندارد ملی شماره ۳۶۷۷، باشد. آزمون های میکروبی ادویه مخلوط شامل موارد زیر است:
توتال کانت : پنج در ده به توان پنج
کلی فرم ها : ده به توان ۳
اشرشیاکلی : منفی
باسیلوس سرئوس : ده به توان دو
کلستریدیوم پرفرانژنس : ده به توان دو
کپک : پنج در ده به توان سه
آزمون های شیمی ادویه و چاشنی مخلوط
رطوبت حداکثر باید ۱۳ درصد جرمی باشد. (طبق استاندارد ملی ایران شماره ۱۱۹۶)
خاکستر کل بر پایه ماده خشک حداکثر ۸ درصد جرمی باشد.(طبق استاندارد ملی ایران شماره ۱۱۹۷)
مقدار روغن فرار برپایه ماده خشک حداقل ۰.۹ میلی لیتر در ۱۰۰ گرم (طبق استاندار ملی ایران شماره ۱۸۱۸)
فیبر خام برپایه ماده خشک حداکثر ۱۳ درصد جرمی باشد. (طبق استاندارد ملی ایران شماره ۳۹۶۱)
مواد خارجی ۰.۱ درصد جرمی (طبق استاندارد ملی ایران شماره ۱۰۳۲)
خاکستر نامحلول در اسید بر پایه ماده شک حداکثر ۲ درصد جرمی باشد(طبق استاندارد ملی ایران شماره۱۲۵۳)
نمک ۰.۵ درصد جرمی (طبق استاندارد ملی ایران شماره ۱۱۶)
نشاسته از لحاظ کیفی باید منفی باشد (طبق استاندارد ملی ایران شماره۷۶۱ )
رنگ های افزودنی نیز باید منفی باشد.(طبق استاندارد ملی ایران شماره ۲۶۳۴)
آزمون های ادویه مخلوط رو عملی یاد بگیرید
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی در زمینه آزمایشات کنترل کیفیت مواد غذایی که شامل آزمایشات کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی و آزمایشات کنترل کیفیت شیمی مواد غذایی می باشد را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
با گذراندن این دوره ها میتوانید آزمون های ادویه مخلوط را به صورت عملی یاد بگیرید. بعد از گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا ۲۰ امتیاز کسب کنید. برای آشنایی با دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید.
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین صنایع غذایی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکشین ارائه شده است تمامی مباحث مهمی که مسئولین صنایع غذایی در بدو ورود به واحد تولیدی باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
