آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط) چیه؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تفاوت ادویه و ادویه مخلوط چیست؟
قبل از اینکه به سراغ آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط) برویم ابتدا باید بدانیم که تعریف هر کدام چیست؟
ادویه
آن دسته از فرآورده های طبیعی است که به صورت کامل، سائیده شده از اندام های مختلف گیاه تهیه گردیده و به منظور افزایش طعم (مزه و بو) و رنگ در غذا ها از آن ها استفاده میشود
ادویه مخلوط
مخلوط دو یا چند نوع از ادویه که بنا به سلیقه و ذائقه مصرف کنندگان به گونه متفاوت به نسبت های مختلف مخلوط گردیده و عرضه می شود.
نا پذیرفتنی ها در آزمون های ادویه مخلوط (استاندارد ادویه مخلوط)
وجود مواد خارجی مانند سنگ ریزه، شن، مو، خرده شیشه و اشیا فلزی و همچنین، آفت زدگی، قارچ ها و کپک بوی نا مطبوع و رطوبت در ادویه مخلوط به هر میزان غیر مجاز است و فرآورده باید عاری از چنین مواردی باشد. همچنین افزودن هر نوع طعم دهنده، اسانس، تشدید کننده طعم و رنگ دهنده به ادویه مخلوط ممنوع است.
ویژگی های حسی و فیزیکی ادویه مخلوط
طعم(مزه و بو)
ادویه مخلوط باید دارای بوی مطبوع و مخصوص به خود و متناسب با طیف ادویه های مورد مصرف باشد.
رنگ
رنگ ادویه مخصوص،بسته به مواد متشکله آن متفاوت است.
بررسی وجود آلاینده ها در ادویه مخلوط
در حال حاضر حد مجاز برای فلزات سنگین و باقیمانده سموم قارچی ادویه مخلوط در استاندارد ملی ایرانشماره 12968 خوراک انسان-بیشینه رواداری فلزات سنگین و استانارد ملی شماره 5925، وراک انسان- دام- بیشینه رواداری مایکوتوکسین ها تعیین نشده است.در صورت افزودن حدود مجاز در استاندارد های مذکور، حد مجاز آلاینده های ادویه مخلوط، باید مطابق با استاندارد ملی مربوطه باشد.
آزمون های میکروبی ادویه مخلوط
ميكروارگانيسم های موجود در انواع ادويه از دسته ميكروارگانيسم هـای بـومی خـاک و گياهـان مـي باشـند. گرد و غبار، حشرات، فضولات پرندگان و جوندگان و آب مورد مصرف در فرآيند، از منابع ديگر آلـودگی ايـن فرآورده ها ميباشند. كيفيت ميكروبيولوژی انواع ادويه تا حد زيادی به منطقة كشت اين محصولات، شرايط حمل و نقل و انبارش آنها بستگی دارد.
به علت فعاليت آبی ( aw پايين) اين فرآورده ها، امكان رشد ميكروارگانيسم های بيماريزا در آن وجود ندارد. آزمون های میکروبی ادویه مخلوط، باید مطابق با استاندارد ملی شماره 3677، باشد. آزمون های میکروبی ادویه مخلوط شامل موارد زیر است:
توتال کانت : پنج در ده به توان پنج
کلی فرم ها : ده به توان 3
اشرشیاکلی : منفی
باسیلوس سرئوس : ده به توان دو
کلستریدیوم پرفرانژنس : ده به توان دو
کپک : پنج در ده به توان سه
آزمون های شیمی ادویه و چاشنی مخلوط
رطوبت حداکثر باید 13 درصد جرمی باشد. (طبق استاندارد ملی ایران شماره 1196)
خاکستر کل بر پایه ماده خشک حداکثر 8 درصد جرمی باشد.(طبق استاندارد ملی ایران شماره 1197)
مقدار روغن فرار برپایه ماده خشک حداقل 0.9 میلی لیتر در 100 گرم (طبق استاندار ملی ایران شماره 1818)
فیبر خام برپایه ماده خشک حداکثر 13 درصد جرمی باشد. (طبق استاندارد ملی ایران شماره 3961)
مواد خارجی 0.1 درصد جرمی (طبق استاندارد ملی ایران شماره 1032)
خاکستر نامحلول در اسید بر پایه ماده شک حداکثر 2 درصد جرمی باشد(طبق استاندارد ملی ایران شماره1253)
نمک 0.5 درصد جرمی (طبق استاندارد ملی ایران شماره 116)
نشاسته از لحاظ کیفی باید منفی باشد (طبق استاندارد ملی ایران شماره761 )
رنگ های افزودنی نیز باید منفی باشد.(طبق استاندارد ملی ایران شماره 2634)
آزمون های ادویه مخلوط رو عملی یاد بگیرید
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی در زمینه آزمایشات کنترل کیفیت مواد غذایی که شامل آزمایشات کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی و آزمایشات کنترل کیفیت شیمی مواد غذایی می باشد را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
با گذراندن این دوره ها میتوانید آزمون های ادویه مخلوط را به صورت عملی یاد بگیرید. بعد از گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 20 امتیاز کسب کنید. برای آشنایی با دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید.
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین صنایع غذایی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکشین ارائه شده است تمامی مباحث مهمی که مسئولین صنایع غذایی در بدو ورود به واحد تولیدی باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 5 امتیاز ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
