نانوحسگرها در صنایع غذایی

کاربرد نانوحسگرها در صنایع غذایی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با نانوحسگرها در صنایع غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

نانوتکنولوژی در مواد غذایی چیست؟

واژه نانو غذا به مواد غذایی گفته می‌شود که با استفاده از تکنیک‌ها یا ابزارهای نانوتکنولوژی کشت، تولید، فرآوری یا بسته‌بندی شده‌اند یا نانومواد تولیدی به آن اضافه شده‌اند.

نانوحسگر چیست؟

نانوحسگرها، حسگرهایی در ابعاد نانومتر هستند که به خاطر کوچک بودن، سطح واکنش پذیری زیادی دارند تا جایی که نسبت به حضور چند اتم از یک گاز هم واکنش نشان میدهند. نانوحسگرها می توانند باکتری های بیماری زا، سموم آلوده کننده مواد غذایی، مواد تقلبی، ویتامین ها، رنگ ها، کودها، آفت کش ها، طعم و بو را شناسایی کنند. طراوت غذا را می توان با استفاده از شاخص های زمان-دما و اکسیژن کنترل کرد. اصالت محصول و حفاظت از برند را می توان با استفاده از نانوبارکدهای نامرئی ارزیابی کرد.

 

نانوحسگرها در صنایع غذایی

در اینجا قصد داریم شما رو با سه مدل نانوحسگر در صنایع غذایی آشنا کنیم.

زبان الکترونیکی

زبان الکترونیکی نوعی نانوحسگر در صنایع غذایی هست که میشه اون رو به بسته بندی مواد غذایی اضافه کرد. این نوع بسته بندی شامل رشته ای از نانوحسگرها هست که به گازهایی که در اثر فاسد بودن ماده غذایی آزاد میشه حساس هستند و تغییر رنگ میدن. زبان الکترونیکی دسته ای از الکترودهای پوشش داده شده با پلیمرهای هادی هست و به همراه یک تکنولوژی که میتونه طعم های خاص رو تشخیص بده.

 

بینی الکترونیکی

بینی الکترونیکی نوع دیگری از نانوحسگرها در صنایع غذایی هست. بینی الکترونیکی دسته ای از حسگرهای گازی در ابعاد نانو هست که شدیدا به مولکول های بو حساسیت داره.  این نوع نانوحسگر رو هم میتونیم در بسته بندی مواد غذایی استفاده کنیم. این دو نوع نانوحسگر از زبان و بینی انسان تقلید میکنن با این تفاوت که نسبت به طعم ها و بوهای کم هم حساسیت دارند و در نتیجه برای تشخیص فساد و بررسی ماده غذایی از نظر کیفی بسیار موثر هستند.

 

نانو بارکدها

یکی دیگر از نانوحسگرها در صنایع غذایی، نانوبارکدها هستند.نانوبارکدها یا RFID یکی از معروف ترین نانوحسگرها هستند. نانوبارکدها مدل مولکولی بارکدهای سنتی هستند و شامل نانوذرات فلزی هستند. همینطور از این نانوبارکدها میشه برای تشخیص پاتوژن ها هم استفاده کرد.

 

حسگرهای RFID دو نوع هستند:

1. برجسب های دارای باتری و فرستنده ی امواج، که گرون هستند و بهشون میگن RFID نوع فعال
2. برچسب هایی که نیاز به باتری ندارد و انرزیشون رو از محیط میگیرند

 

کاربرد نانوحسگرها در کشاورزی چیست؟

نانوحسگرها در کشاورزی برای تشخیص رطوبت خاک، بقایای آفت‌کش‌ها، نیاز به مواد مغذی و شناسایی آفات محصولات کشاورزی استفاده می‌شوند. محدودیت کم تشخیص و حساسیت بالای نانوحسگرها آنها را برای کشاورزی هوشمند مفیدتر می کند.

 

نانوحسگرها چگونه آلودگی میکروبی یک ماده غذایی را تشخیص میدهند؟

در مطالعه ای، یک نانوبیوسنسور پیزوالکتریک با استفاده از AuNP های ذوب شده با الیگونوکلئوتید برای شناسایی سریع پاتوژن غذایی E. coli O157:H7 ساخته شده است (چن و همکاران، 2008). یک پروب تیوله سنتز شده مخصوص E. coli O157: H7 ژن بر روی سطح بیوسنسور پیزوالکتریک تثبیت شد.

 

فناوری نانو در مواد غذایی چقدر ایمن است؟

در حال حاضر، هیچ مدرک قابل قبولی وجود ندارد که نشان دهد مواد غذایی به دست آمده از فناوری نانو ایمن تر یا خطرناک تر از همتایان معمولی خود هستند.

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی

 

دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنید:

منابع:

علم فود

سیویلیکا