کاربرد نانوحسگرها در صنایع غذایی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با نانوحسگرها در صنایع غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
نانوتکنولوژی در مواد غذایی چیست؟
واژه نانو غذا به مواد غذایی گفته میشود که با استفاده از تکنیک‌ها یا ابزارهای نانوتکنولوژی کشت، تولید، فرآوری یا بسته‌بندی شده‌اند یا نانومواد تولیدی به آن اضافه شده‌اند.
نانوحسگر چیست؟
نانوحسگرها، حسگرهایی در ابعاد نانومتر هستند که به خاطر کوچک بودن، سطح واکنش پذیری زیادی دارند تا جایی که نسبت به حضور چند اتم از یک گاز هم واکنش نشان میدهند. نانوحسگرها می توانند باکتری های بیماری زا، سموم آلوده کننده مواد غذایی، مواد تقلبی، ویتامین ها، رنگ ها، کودها، آفت کش ها، طعم و بو را شناسایی کنند. طراوت غذا را می توان با استفاده از شاخص های زمان-دما و اکسیژن کنترل کرد. اصالت محصول و حفاظت از برند را می توان با استفاده از نانوبارکدهای نامرئی ارزیابی کرد.
نانوحسگرها در صنایع غذایی
در اینجا قصد داریم شما رو با سه مدل نانوحسگر در صنایع غذایی آشنا کنیم.
زبان الکترونیکی
زبان الکترونیکی نوعی نانوحسگر در صنایع غذایی هست که میشه اون رو به بسته بندی مواد غذایی اضافه کرد. این نوع بسته بندی شامل رشته ای از نانوحسگرها هست که به گازهایی که در اثر فاسد بودن ماده غذایی آزاد میشه حساس هستند و تغییر رنگ میدن. زبان الکترونیکی دسته ای از الکترودهای پوشش داده شده با پلیمرهای هادی هست و به همراه یک تکنولوژی که میتونه طعم های خاص رو تشخیص بده.
بینی الکترونیکی
بینی الکترونیکی نوع دیگری از نانوحسگرها در صنایع غذایی هست. بینی الکترونیکی دسته ای از حسگرهای گازی در ابعاد نانو هست که شدیدا به مولکول های بو حساسیت داره. این نوع نانوحسگر رو هم میتونیم در بسته بندی مواد غذایی استفاده کنیم. این دو نوع نانوحسگر از زبان و بینی انسان تقلید میکنن با این تفاوت که نسبت به طعم ها و بوهای کم هم حساسیت دارند و در نتیجه برای تشخیص فساد و بررسی ماده غذایی از نظر کیفی بسیار موثر هستند.
نانو بارکدها
یکی دیگر از نانوحسگرها در صنایع غذایی، نانوبارکدها هستند.نانوبارکدها یا RFID یکی از معروف ترین نانوحسگرها هستند. نانوبارکدها مدل مولکولی بارکدهای سنتی هستند و شامل نانوذرات فلزی هستند. همینطور از این نانوبارکدها میشه برای تشخیص پاتوژن ها هم استفاده کرد.
حسگرهای RFID دو نوع هستند:
- برجسب های دارای باتری و فرستنده ی امواج، که گرون هستند و بهشون میگن RFID نوع فعال
- برچسب هایی که نیاز به باتری ندارد و انرزیشون رو از محیط میگیرند
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).
دوره های تخصصی آزمایشگاه
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
کاربرد نانوحسگرها در کشاورزی چیست؟
نانوحسگرها در کشاورزی برای تشخیص رطوبت خاک، بقایای آفت‌کش‌ها، نیاز به مواد مغذی و شناسایی آفات محصولات کشاورزی استفاده می‌شوند. محدودیت کم تشخیص و حساسیت بالای نانوحسگرها آنها را برای کشاورزی هوشمند مفیدتر می کند.
نانوحسگرها چگونه آلودگی میکروبی یک ماده غذایی را تشخیص میدهند؟
در مطالعه ای، یک نانوبیوسنسور پیزوالکتریک با استفاده از AuNP های ذوب شده با الیگونوکلئوتید برای شناسایی سریع پاتوژن غذایی E. coli O157:H7 ساخته شده است (چن و همکاران، 2008). یک پروب تیوله سنتز شده مخصوص E. coli O157: H7 ژن بر روی سطح بیوسنسور پیزوالکتریک تثبیت شد.
فناوری نانو در مواد غذایی چقدر ایمن است؟
در حال حاضر، هیچ مدرک قابل قبولی وجود ندارد که نشان دهد مواد غذایی به دست آمده از فناوری نانو ایمن تر یا خطرناک تر از همتایان معمولی خود هستند.
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین صنایع غذایی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکشین ارائه شده است تمامی مباحث مهمی که مسئولین صنایع غذایی در بدو ورود به واحد تولیدی باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنید:
