آزمایشات ماکارونی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات ماکارونی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
آزمایشات ماکارونی
آزمایشات ماکارونی را به دو دسته آزمایشات فیزیکی و شیمیایی ماکارونی و آزمایشات میکروبی ماکارونی تقسیم میکنیم:
آزمایشات فیزیکی و شیمیایی ماکارونی
- حداکثر رطوبت
- حداکثر خاکستر بر مبنای ماده خشک
- حداکثر خاکستر نامحلول در اسید بر مبنای ماده خشک
- حداکثر درصد بهم چسبیدگی
- حداکثر درصد خرد شدگی
- حداکثر درصد ترک خوردگی
- حداکثر درصد وزنی ماکارونی دارای نقاط تیره و گچی
- pH
- حداکثر درصد کل مواد جامد در آب پخت
- رنگ مصنوعی
- حداقل درصد پروتئین
- حداقل درصد فیبر
- اندازه گیری وزن بعد از پخت
روش اندازه گیری رطوبت ماکارونی
برای یادگیری روش اندازه گیری رطوبت ماکارونی، مقاله روش اندازه گیری رطوبت مواد غذایی را در علم فود مطالعه کنید.
روش اندازه گیری خاکستر و خاکستر محلول در اسید ماکارونی
برای یادگیری روش اندازه گیری خاکستر ماکارونی، مقاله روش اندازه گیری خاکستر مواد غذایی را در علم فود مطالعه کنید.
اندازه گیری وزن بعد از پخت ماکارونی
- وسائل مورد نیاز:
- منبع حرارتی
- بشر 500 میلی لیتري
- آبکش سیمی یا پلاستیکی
- ظرف فلزي مناسب با حجم حداقل 1000 میلی لیتر
- پلیت
چگونه وزن بعد از پخت ماکارونی را اندازه بگیریم؟
میزان 20 گرم نمونه که بطول حدودا” ٨ سانتی متر شكسته شده است ( در مورد ماكارونی فرمی و لازانیا نیاز به خرد كردن نمی باشد.) را در ظرف فلزی استوانه ای با حجم 1 لیتر که دارای 500 میلی لیتر آب مقطر در حال جوش می باشد بریزید و حداقل به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا زمانی که نقاط سفید رنگ در بخش مرکز ماکارونی مشاهده نشود. .سپس ماکارونی را در بشر 500 میلی لیتری که قبلا” به وزن ثابت رسیده و توزین شده است ، آبکش نمائید .
( آب محتوی بشر جهت آزمون اندازه گیری درصد کل مواد جامد در آب پخت مورد استفاده قرار خواهد گرفت ) . ماکارونی داخل آبکش را با 50 میلی لیتر آب سرد آبکشی نمائید ودر فاصله زمانی 5 ثانیه 3 بار تکان دهید. سپس در پلیتی که قبلا” به وزن ثابت رسیده است توزین نمائید .وزن محصول بعد پخت از فرمول ذیل محاسبه میشود :
آزمایشات میکروبیولوژی ماکارونی
از انجایی که ماکارونی جزء فراورده های خمیری غیرتخمیری محسوب میشود برای بررسی آزمایشات میکروبیولوژی ماکارونی، میتوانیم ماکارونی را به سه گروه تقسیم بندی کنیم:
- فراورده خمیری غیرتخمیری ساده
- فراورده خمیری و غیرتخمیری طعم دار و غنی شده
- فراورده های خمیری غیرتخمیری تخم مرغی
براساس اینکه ماکارونی از نوع ساده، طعم دار و غنی شده و یا حاوی تخم مرغ باشد، انواع متفاوتی از میکروارگانیسم ها را باید در انها جست و جو و شمارش کنیم. که به صورت جدول زیر می باشد:
همانطوز که مشاهده میکنید آزمایشات میکروبیولوژی ماکارونی ساده شامل شمارش کلی میروارگانیسم ها یا همان توتال کانت و شمارش کپک می باشد. اما در مورد ماکارونی طعم دار و غنی شده و حاوی تخم مرغ، شمارش کلی میکروب ها، شمارش کلی فرم ها،جست و جوی سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت و سالمونلا، همچنین شمارش کپک ها حائز اهیمت هست.
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید(بعد از گذراندن این دوره ها امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با مجموعا 20 امتیاز وجود دارد).
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
این دوره با سرفصل ها و گواهی مورد تایید غذا و دارو با 5 امتیاز در بستر اپلیکیشن و به صورت ویدیویی در سایت علم فود ارائه میشود. برای آشنایی و ثبت نام در دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی اگر دوست دارید مطالب بیشتری در زمینه صنایع غذایی بدونید حتما پیج اینستاگرام علم فود رو دنبال کنید(کافیه روی عکس زیر کلیک کنید تا وارد پیج بشید).
یک پاسخ
با سلام و تشکر از تغییر جدیدی که در سایت قرار دادین. جای خالی ازمونهای میکروبی در ازمایشات واقعا حس میشد.