مدت زمان ماندگاری شیر استریلیزه چه قدر هست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با مدت زمان ماندگاری شیر استریلیزه انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
مدت زمان ماندگاری شیر استریلیزه چه قدر است؟
شیر استریلیزه را میتوان در دمای محیط به مدت 4 الی 6 ماه نگهداری کرد. ولی پس از باز شدن بسته بندی آنها، حتما باید در یخچال نگهداری شود و پس از باز شدن حداکثر در طی مدت 5 روز به مصرف برسد. زمان دقیق ماندگاری شیر استریل روی بسته بندی آنها درج شده است.
استریلیزاسیون شیر چگونه باعث افزایش ماندگاری شیر میشود؟
یکی از روش های سالم سازی شیر در سیستم صنعتی، استریل کردن آن است. استریل شدن، استفاده از حرارت شدید برای از بین بردن همه میکروب های بیماری زا و غیر بیماری زا و غیر فعال کردن آنزیم های مقاوم به حرارت است. در سیستم های صنعتی فرآوری شیر استریلیزه با دما و زمان معین، علاوه بر نابودی باکتریها، کمترین تغییر در شیر ایجاد میشود.
در روش استریلیزاسیون شیر، شیر در دمای 135 تا 145 درجه سانتیگراد به مدت 2 تا 4 ثانیه قرار میگیرد. در این شرایط همه میکروبهای بیماری زا و غیر بیماری زا از بین میروند. بسته بندی شیر استریل نیز با بسته بندی های معمولی متفاوت است به گونه ای که در بسته بندیهای 6 لایه گران قیمت بسته بندی شده و به همین دلیل این نوع شیرها بدون استفاده از هرگونه مواد نگهدارنده تا 6 ماه قابلیت نگهداری بدون یخچال را دارند( برای آشنایی با نحوه تولید شیر استریل، مقاله خط تولید شیر استریلیزه را حتما مطالعه کنید).
فرادما روی بسته بندی شیر استریلیزه به چه معنایی میباشد؟
فرادما ترجمه فارسی (temperature high ultra) میباشد و به معنای دمای خیلی زیاد است. دمای استریلیزاسیون شیر 135 تا 145 درجه سانتی گراد به مدت 2 تا 4 ثانیه است. استریلیزاسیون روشی است حرارتی که طی آن تمام میکروب های موجود در شیر از بین میرود و چنانچه در شرایط مطلوب و استریل بسته بندی شود، قابلیت نگهداری تا 6 ماه را در دمای محیط دارد
ارزش غذایی شیر استریلیزه بیشتر است یا پاستوریزه؟
ارزش غذایی شیر استریلیزه مشابه شیر پاستوریزه است با این تفاوت که برای تولید شیر استریلیزه از شیرخام با بهترین کیفیت استفاده میشود که یکی از علت های ماندگاری شش ماهه این محصول در بیرون از یخچال است. برای تولید شیر استریلیزه شیرخام ممتاز و درجه یک به مدت فقط 2 تا 4 ثانیه به طور غیر مستقیم در معرض حرارت 135 تا 145 قرار میگیرد.
در واقع یک شوک حرارتی به آن وارد میشود که به این ترتیب کلیه میکروب های آن از بین میرود و بلافاصله تحت شرایط کاملا اسپتیک و کاملا بهداشتی در پاکتهای 6 لایه بسته بندی میشود که بدین ترتیب هیچ گونه باکتری به آن وارد نمیشود. شیرهای استریل از کیفیت ایمنی بسیار بالایی برخوردارند و به مدت 6 ماه خارج از یخچال در حرارت محیط قابل نگهداری هستند. یادآوری میکند که در این نوع از شیرها هرگز از مواد نگهدارنده استفاده نمی شود.
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، آموزش کنترل کیفیت میکروبی شیر و فراورده های لبنی را به صورت عملی و کاربردی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های میکروبی طبق استاندارد ملی به صورت عملی آموزش داده شده است. برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی مشاهده دوره کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۱۰ امتیاز وجود دارد).
آیا به شیرهای استریلیزه مواد نگهدارنده اضافه میشود؟
خیر، به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ خواص مفید شیر از فرآیندهای حرارتی استفاده میشود که بدین ترتیب تمامی میکروب های بیماری زا و غیر بیماری زا از بین رفته و سپس محصول تحت شرایط استریل داخل پاکت های غیر قبل نفوذ چند لایه بسته بندی میشود که باعث زمان ماندگاری بیشتر برای این محصول میگردد. شیرهای استریلیزه در درجه اول از شیرخام ممتاز و درجه یک تهیه میشود و سپس طی فرایند حرارتی غیر مستقیم در معرض حرارت 135 تا 145 درجه سانتیگراد در طی 2 تا 4 ثانیه قرار میگیرد. استفاده از هرگونه مواد نگهدارنده در شیر و فراورده های آن به دلیل این که روزانه و به میزان زیاد باید مصرف شوند ممنوعیت قانونی دارد.
شیر باز شده چقدر ماندگاری دارد؟
شیر باز شده معمولاً بین ۴ تا ۷ روز در یخچال ماندگاری دارد، به شرطی که در دمای مناسب (حدود ۴ درجه سانتیگراد یا پایین‌تر) نگهداری شود. برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت شیر باز شده، می‌توانید نکات زیر را رعایت کنید:
1. در یخچال نگهداری کنید: شیر را همیشه در یخچال نگهداری کنید و از قرار دادن آن در درب یخچال خودداری کنید، زیرا دمای آن قسمت کمتر ثابت است.
2. ظرف دربسته: شیر را در ظرف دربسته نگه دارید تا از جذب بوها و مزه‌های دیگر مواد غذایی جلوگیری شود.
3. دور از نور مستقیم: شیر را دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما قرار دهید.
4. بهداشت: قبل از استفاده از شیر، دست‌ها و ظرفی که قرار است شیر در آن ریخته شود، تمیز باشند.
اگر شیر بو یا طعم غیرعادی پیدا کرد، حتی قبل از پایان مهلت مصرف، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید. همچنین تاریخ انقضاء روی بسته‌بندی را نیز مدنظر داشته باشید، زیرا پس از باز شدن، شیر باید در مدت زمان مشخصی مصرف شود.
دوره آموزشی تکنولوژی لبنیات
در دوره تکنولوژی لبنیات علم فود با انواع روش های فراوری شیر، تولید شیر پاستوریزه، ماست، پنیر، کره و خامه و همچنین نکات مهم در مورد شیمی شیر آشنا میشوید. برای آشنایی با این دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید.
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
