کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی چیست؟ رقت سازی پرسیدین به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنون که علم فود رو برای آشنایی با کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
انواع پرسیدین
پرسيدين ١٥% ( %15 PERCIDINE )………………………… ( بر پايه پراستيک اسيد و هيدروژن پراكسايد
سوپر پرسيدين (PERCIDINE SUPER )……………………. ( بر پايه پراستيک اسيد و هيدروژن پراكسايد)
پرسيدين پلاس (PLUS PERCIDINE )……………………….( بر پايه پراستيک اسيد و هيدروژن پراكسايد)
پرسيدين اس تی (STARCH PERCIDINE) ………………… ( بر پايه پراستيک اسيد و هيدروژن پراكسايد)
پرسيدين آر او (RO PERCIDINE) ……………………………… (بر پايه پراستيک اسيد و هيدروژن پراكسايد)
پرسيدين بايوپروف (BIOPROOF PERCIDINE) ……………… (بر پايه پراستيک اسيد و هيدروژن پراكسايد
پرسيدين آكوا (AQUA PERCIDINE) ……………………………( بر پايه هيدروژن پراكسايد و يون نقره)
انواع کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی
از انواع کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
استفاده از پرسيدين در عمليات CIP
یکی از انواع کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی استفاده از آن در عملیات cip است. ضدعفونی مسیر جریان مواد، لوله ها و مخازن انتقال و نگهداری مواد غذایی، مسیر و خطوط UHT ، پاستوریزاتور و پلیت، مبدله ای حرارتی و برودتی، نازل ها و كلیه متعلقات پركن و تجهیزات بسته بندی
استفاده از پرسیدین در ضدعفونی سطوح بیرونی دستگاه ها و COP قطعات
یکی از انواع کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی استفاده از آن در ضدعفونی سطوح بیرونی دستگاه ها است. ضدعفونی سطوح بیرونی ماشین آلات، دیوارها و زمین سالن تولید، گرم خانه، سردخانه و انبار محصول و همچنین ضدعفونی قطعات و تجهیزاتی كه نیاز به جداسازی از روی دستگاه و ضدعفونی در مكان دیگر را دارند.
استفاده از پرسیدین در ضدعفونی هوا و اتمسفر سالن های تولید و انبار
یکی از انواع کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی استفاده از آن در ضدعفونی هوا و سالن های تولید و انبار است.
استفاده از پرسیدین در ضدعفونی مواد اولیه بسته بندی
یکی از انواع کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی استفاده از آن در ضدعفونی مواد اولیه بسته بندی است. ضدعفونی سطل و دبه های ماست و پنیر، لیوان و چوب بستنی، ظروف بسته بندی غذاهای آماده و نیمه آماده، حلب های بهداشتی، بطری و ظروف بسته بندی پلی اتیلن، بطری های شیشه ای و پت و پریفرم، انواع درپوش و درب بطری، فیلم های خوراكی و پوشش های غذایی و دارویی و آرایشی و بهداشتی
استفاده از پرسیدین در ضدعفونی فیلترهای غشایی و ممبران
یکی از انواع کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی استفاده از آن در ضدعفونی فیلترغشاییRO ،میكروفیلتر، نانوفیلتر وضدعفونی فیلترغشاییUF است.
استفاده از پرسیدین در ضدعفونی برخی مواد خام اولیه و میوه و سبزی
یکی از انواع کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی استفاده از آن در ضدعفونی میوه وسبزیجات است.
رقت پرسیدین در فرایند ضدعفونی و نحوه رقت سازی
رقت و حجم مورد نیاز پرسیدین غلیظ در رقت سازی محلول آماده مصرف در برخی فرایندهای مختلف متفاوت است. برای این کار میتوان آزمون صحت سنجی برای تاثیر گذاری پرسیدین متناسب با نوع میکروب و نوع تولید انجام داد. حجم مشخص پرسیدین 15% بر اساس لیتر در 1000 لیتر آب در محل های مختلف به صورت زیر است:
ضدعفونی جار دهانه بزرگ و دهانه باريک و انواع بطری پلی اتيلن : 1 تا 7 لیتر پرسیدین 15%
CIP و ضدعفونی سطوح داخلی: حداقل 1 لیتر پرسیدین 15%
COP قطعات و تجهيزات : حداقل 2 تا 3 لیتر پرسیدین 15%
ضدعفونی سطوح بيرونی: حداقل 1.5 لیتر پرسیدین 15%
استفاده در حوضچه های ورودی و دستگاه های چكمه شويی: حداقل 1.5 لیتر پرسیدین 15%
ضدعفونی پارچه در خطوط لبنی و فيلترهای پارچه ای در ديگر صنايع :حداقل 2 لیتر پرسیدین 15%
ضد عفونی لفاف های بسته بندی در صنايع گوشت خام : حداقل 1 تا 0.5 لیتر پرسیدین 15%
ضدعفونی ظروف بسته بندی غذاهای آماده : حداقل 1 تا 0.5 لیتر پرسیدین 15%
ضدعفونی هوا و اتمسفر سالن توليد و انبار / مه پاشی سرد : حداقل 1.5 لیتر پرسیدین 15%
ضدعفونی ميوه و سبزی : حداقل 0.5 تا 3 لیتر پرسیدین 15%
افزايش مدت زمان نگهداری گوشت قرمز پس از ذبح و در طول سردخانه گذاری ( اسپری كردن روی لاشه) : حداقل 1 تا 0.5 لیتر پرسیدین 15%
مدت ماندگاری پرسیدین
ماده غليظ و بسته بندی شده محصولات پرسيدين به مدت ١ سال ماندگاری دارند. اين محصولات به صورت رقيق شده (با آب بدون املاح يا آب نرم) استفاده ميشوند و باقيمانده ماده موثره پراستيک اسيد پس از مصرف و اثرگذاری تا ٣٠٠ppm مجاز ميباشد. پرسيدين به عنوان يک ضدعفونی كننده قوی بر روی كليه ميكروارگانيسم ها (باكتری،كپک، مخمر، ويروس) اثرگذار است و مقاومت ميكروبی ايجاد نميكند. لذا نيازی به تعويض دوره ای با ديگر مواد ضدعفونی كننده نيست.
بیشترین اثر گذاری پرسیدین در چه دما و پی اچی است؟
پرسيدين در دماهای نسبتا پايين (٧C تا ٤٠C ) بيشترين فعاليت و اثرگذاری را دارد و در pH های مختلف قابل استفاده است. دماهای بالاتر باعث اثرگذاری سريع و تجزيه زود هنگام اين ماده ميشود و در دمای پايينتر و پس از استفاده، محلول رقيق شده و استفاده شده كماكان مقداری از فعاليت اثرگذاری خود را حفظ ميكند.
مزایای کاربرد پرسیدین در صنایع غذایی
مزیت های استفاده از پرسیدین در صنایع غذایی شامل موارد زیر است:
1.مقرون به صرفه بودن و ارزان بودن محلول رقيق شده و آماده مصرف اين ماده نسبت به ديگر مواد ضدعفونی كننده
2.كاهش مصرف آب در فرآيند CIP
3.كاهش زمان فرآيند CIP و متعاقبا كاهش مصرف انرژی برق
4.عدم نياز به گرم كردن محلول پرسيدين و كاهش هزينه انرژی در در مقايسه با تهيه آب جوش يا اصطلاحا آب استريل تا دمای٩٠درجه سانتيگراد
5.استفاده از محلول باقيمانده پرسيدين (پس از مصرف) در نقاط مختلف جهت گندزدايی سطوح بيرونی
6.اثرات ضد ميكروبی مناسبتر نسبت به استفاده از آب داغ و ديگر مواد ضدعفونی كننده موجود در بازار
7.كاهش اثرات زيست محيطی نسبت به ديگر مواد ضدعفونی كننده
کاربرد پرسیدین در صنایع گوشت قرمز
محلول پرسیدین 15% در صنعت گوشت قرمز، در قسمت های زیر کاربرد دارد:
- مخازن حمل گوشت خام
- دستگاه کاتر و اسلایسر گوشت
- دستگاه چرخ گوشت
- دستگاه های خط تولید مثل فیلر و بسته بندی
- فضا و هوای سالن های تولید
- سردخانه های زیرصفر و بالای صفر
- لاشه های ذبح شده
- ماشین های حمل گوشت
- گرمخانه پخت
- اتاق وکیوم
- پاستوریزاتورها
- حوضچه های ورودی سالن تولید
- میزکار
- کانوایر
- کف
- دیوار
- سقف سالن ها
دوره تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
کنترل کیفیت و آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه های کنترل کیفیت محصولات غذایی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. برای آشنایی و ثبت نام در این دوره های آموزشی بر روی مشاهده دوره ها کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره ها، امکان دریافت گواهی معتبر و مورد تایید سازمان غذا و دارو با امتیاز آموزشی وجود دارد).
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین صنایع غذایی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکشین ارائه شده است تمامی مباحث مهمی که مسئولین صنایع غذایی در بدو ورود به واحد تولیدی باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 5 امتیاز بازآموزی ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
آموزش افزودنی ها در صنایع غذایی از جمله آموزش های مفید، کاربردی، مهم و تخصصی برای یادگیری کاربرد و ایمنی افزودنی ها در صنعت غذا می باشد. میتوان گفت آموزش افزودنی های مواد غذایی بخشی از آموزش فرمولاسیون محصولات غذایی محسوب می شود زیرا بخش مهمی از فرمولاسیون بسیاری از مواد غذایی، افزودنی های آن است. بنابراین دانش افزودنی ها از جمله اطلاعات لازم برای مهندسان صنایع غذایی می باشد. برای آشنایی با این آموزش بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
