آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر

آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر به چه صورت است؟ چگونه میزان لاکتوز را در پنیر اندازه بگیریم؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

اساس آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر چیست؟

منظور از آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر، مقدار درصد وزنی موادی است که طبق روشی که در ادامه گفته میشود، بدست می آید.  با قرار دادن نمونه در آب ، تحت تاثیر فروسیانور پتاسیم و استات روی یک مایع صاف شده و زلال تهیه میگردد. به قسمتی از این مایع صاف شده، محلولی از کمپلکس مس ( فهلینگ A و B ) اضافه میشود. رسوب اکسید مس ایجاد شده بوسیله عمل احیا کننده لاکتوز به طریقه وزنی تعیین و مقدار بدست آمده اکسید مس با استفاده از جدول های مربوطه به لاکتوز بدون آب یا هیدراته تبدیل می شود.

تجهیزات و مواد آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر

بوته ی چینی

حمام آب جوش

پیپت ۵، ۲۵ و ۵۰ میلی لیتری

شیشه ساعت

کاغذ صافی

بالن ژوژه ی ۱۰۰ میلی لیتری

بشر ۴۰۰ میلی لیتری

کاغذ صافی واتمن

کربنات سدیم

اسید کلریدریک غلیظ

کاغذ لیتموس

پودر نیترات آمونیوم

مولیبدات آمونیوم اسیدی

سود ۰/۱ نرمال

فنل فتالئین

اسید کلریدریک ۰/۱ نرمال

 

روش آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر

روش آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر به صورت زیر است:

مرحله اول

در اولین مرحله از آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر، بوته چینی صافی دار (آزبست) را با اسید نیتریک رقیق شستشو دهید. سپس با آب داغ استریل و بعد با ۱۰ml الکل آبکشی کنید. بوته چینی صافی دار را در دمای ۱۰۳ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه خشک کنید و سپس در دسیکاتور خنک نموده و توزین کنید.

 

مرحله دوم

در حدود ۱۰ گرم (یا ۲ گرم) از نمونه را به دقت وزن کرده و در یک هاون چینی قرار دهید.

مرحله سوم

در سومین مرحله از آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر، مقدار کمی آب مقطر گرم (۶۰-۷۰°C) به آن اضافه کرده و به وسیله دسته هاون خوب مخلوط و پخش کنید و سپس محتویات هاون را به بالن ژوژه 500 میلی لیتر (250 میلی لیتر) منتقل کرده و حجم آن را به 200 ml برسانید.

 

مرحله چهارم

5ml محلول سولفات روی (استات روی) و ml ۵ فرو سیانور پتاسیم به بالن ژوژه اضافه کنید و خوب بهم بزنید.

 

مرحله پنجم

در پنجمین مرحله از آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر، محتویات بالن را تا ۲۰ درجه سرد کرده و آن را با آب مقطر به حجم برسانید.

 

مرحله ششم

در بالن را ببندید و بوسیله تکان دادن ملایم محتویات آن را کاملا مخلوط کنید.

 

مرحله هفتم

در هفتمین مرحله از آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر، محتویات بالن را توسط یک کاغذ صافی معمولی صاف کنید.

 

مرحله هشتم

۲۵ml فهلینگ A (سولفات مس) و ۲۵ml فهلینگ B (تارتارات قلیایی) را به یک بشر ml ۴۰۰ منتقل و مخلوط کنید و ۱۰۰ml از مخلوط صاف شده را اضافه میکنیم مخلوط را تا حرارت جوش حرارت دهید.

مرحله نهم

برای اینکه محلول خوب و به اطراف پاشیده نشود از گلوله های شیشه ای استفاده کنید. گلوله های شیشه ای باید قبلا مثل بوته آماده شده و همراه با آن توزین گردد.

 

مرحله دهم

در دهمین  مرحله از آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر، شیشه ساعت را با مقداری آب مقطر داغ داخل بشر به وسیله میله شیشه ای سر لاستیکی شستشو داده و به بوته چینی صافی دار منتقل کنید. از دستگاه خلاء برای صاف کردن استفاده کنید. مایع صاف شده باید به رنگ آبی باشد. اگر مایع صاف شده بیرنگ باشد، آزمون را دوباره با استفاده از مقدار کمتری نمونه صاف شده که به حجم ۱۰۰ml رسیده است تکرار کنید.

 

مرحله یازدهم

بوته چینی صافی دار را بوسیله آب مقطر داغ خوب شستشو داده و در پایان با ml ۱۰ الکل آبکشی کنید. بوته را به مدت ۳۰ دقیقه در حرارت ۱۰۳ درجه خشک کنید و پس از خشک کردتوزین کنید. توجه : یک آزمون شاهد نیز انجام دهید.

 

مرحله دوازدهم

در آخرین مرحله از آزمون اندازه گیری لاکتوز پنیر، روش محاسبه به صورت زیر است:

• مقدار صحیح اکسید مس از مقدار اکسید مس حاصل از ازمون نمونه منهای اکسید مس شاهد محاسبه گردد.
• مقدار لاکتوز بدون آب یا هیدراته را که بستگی به مقدار تصحیح شده اکسید مس دارد از روی جدول خوانده میشود.
• مقدار لاکتوز بدون آب یا هیدراته محتوی نمونه را با استفاده از فرمول زیر محاسبه کنید:

عدد ۰/۹۹ ضریب تصحیح برای حجم رسوبی است که به وسیله چربی و پروتئین موجود در نمونه ایجاد شده است.

A : مقدار لاکتوز بدون آب یا هیدراته که از جدول خوانده شده بر حسب گرم

B : مقدار نمونه مورد آزمون بر حسب گرم

V حجم صاف شده مورد استفاده برحسب میلی لیتر

طبق جدول ترکیبات مواد غذایی هر ۳۸ گرم پنیر ، ۱/۶ گرم لاکتوز دارد.

 

دوره متخصص آزمایشگاه مواد غذایی

مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی در زمینه آزمایشات کنترل کیفیت مواد غذایی که شامل آزمایشات کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی و آزمایشات کنترل کیفیت شیمی مواد غذایی می باشد را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است.

بعد از گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 10 امتیاز بازآموزی کسب کنید. برای آشنایی با دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید:

 

دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی

در دوره بدو استخدام مسئولین صنایع غذایی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکشین ارائه شده است تمامی مباحث مهمی که مسئولین صنایع غذایی در بدو ورود به واحد تولیدی باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 5 امتیاز بازآموزی ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:

دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی: