آزمون های کنترل کیفی دارچین (آزمایشات دارچین)

آزمايشات دارچين

آزمون های کنترل کیفی دارچین (آزمایشات دارچین) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های کنترل کیفی دارچین (آزمایشات دارچین) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

ویژگی های کنترل کیفی دارچین (آزمایشات دارچین)

دارچين چیست؟

حاصل  پوست درخت يا درختچه blume zeylanicum Cinnamomum است.

انواع مختلف ظاهری دارچین در بازار

شاید فکر کنید که دارچین در بازار به صورت پودری فقط وجود داشته باشد، در صورتی که ارقام مختلفی از دارچین در بازار وجود دارد که در این قسمت به برخی از آنها اشاره شده است:

  • قلم دارچین (لوله کامل): پوست تراشیده شده از قسمت داخلی ساقه های گیاه دارچین بالغ که روی هم قرارگرفته و به صورت لوله درآمده است و با تکه های کوچک آن پر شده و پس از عمل آوری در معرض هوا در آفتاب خشک شده است.

 

  • قلم شکسته (لوله شکسته) دارچین: قطعات شکسته و خرد شده با اندازه های مختلف از انواع قلم دارچین است.

 

  • دارچین برگی یا ورقی: تکه های پوست داخلی ترکه های کوچک و ساقه های جوانگیاه دارچین است.

 

  • دارچین خرده: پوست های دارچین خشک شده که قسمت های خارجی آن جدا نشده است و به وسیله کوبیدن یا تراشیدن ساقه های دارچین هنگام برداشت به دست آمده است.

 

  • دارچین ساییده: پودر به دست آمده از آسیاب کردن انواع دارچین که در این استاندارد مشخص شده و فاقد هرگونه مواد افزودنی است.

 

  • دارچین درسته: به تمامی انواع دارچین به جز پودر دارچین گفته می شود.
این مقاله رو از دست نده:  آزمون اندازه گیری انیدرید سولفورو در مواد غذایی

 

  • دارچین حنایی: تکه هایی از ساقه که به رنگ قرمز متمایل به قهوه ای است و با گذشت زمان به رنگ قهوه ای تیره تبدیل می شود.

 

  • عدل: به هر بسته حاوی یک درجه خاص از قلم دارچین که در لفاف مناسب پیچیده شده، گفته می شود.

انواع دارچین

علاوه بر انواع اشکال ظاهری، دارچین دارای رقم های مختلفی است که از لحاظ ویژگی های فیزیکی و یا حتی میکروبی و شیمیایی میتواند متفاوت باشد:

دارچین سریلانکایی

از پوست خشک انواع گونه های کشت شده cinnamomum zeylanicum blume از خانواده lauraceae به دست می آید. دارچین سریلانکایی به شرح ذیل تولید میشود:

الف) قلم دارچین

ب)قلم دارچین شکسته

ج) دارچین برگی یا ورقی

د)دارچین خرده

 

دارچین سی شل

پوست تنه یا شاخه های cinnamomum zeylanicum blume است که در سی شل کاشته می شود. دارچین سی شل به شرح زیر تولید می شود:

الف) پوست زبر دارچین که شامل پوست نتراشیده درسته تکه های متوسط یا کوچک با اندکی خمیدگی، دراز و نا منظم است.

ب) پوست تراشیده دارچین که ار شاخه های جوان تر گونه های یکسان به دست می آید. شاخه ها قبل از جدا کردن پوست از چوب با چاقوی خمیده تراشیده می شود.

ج) قلم دارچین و قلم شکسته که از ساقه های جوان به ترتیبی که در مورد دارچین سریلانکا گفته شده به دست می آید.

 

دارچین ماداگاسکاری

پوست تنه یا شاخه های cinnamomum zeylanicum blume است که به صورت خودرو در ماداگاسکار وجود دارد و به دو صورت تولید می شود:

این مقاله رو از دست نده:  آزمون های کمپوت گلابی(آزمایشات کمپوت گلابی)

الف) به شکل ساده، با لوله های تو خالی، پوست های تراشیده شده یا نشده با ظاهر نسبتا خشن با طول تقریبی 30 سانتی متر که از شاخه هتی کوچک تر با چافو بریده می شود.

ب) به شکل تکه های پوست تراشیده شده یا نشده، که از شاخه های بزرگ تر و تنه درخت با قسمت پهن تیشه تهیه می شود.

ویژگی های کنترل کیفیت دارچین

بو و طعم

بو و طعم دارچین باید تازه، مشخص و مخصوص به خود بوده و عاری از هرگونه بو و طعم خارجی، مانند کپک زدگی و بوی کهنگی باشد.

رنگ

رنگ دارچین باید زرد تا قهوه ای متمایل به قرمز باشد.

وضعیت ظاهری

دارچین باید عاری از حشرات زنده و مرده و قطعات بدن آنها، کپک زدگی، کرم ها و باقیمانده حشرات و شفیره آن ها و همچنین باید عاری از آثار آلودگی قابل رویت جوندگان با چشم غیر مسلح باشد.

مواد خارجی

مواد خارجی شامل برگ، ساقه، کاه و مواد گیاهی دیگر همراه با شن، گرد و خاک می باشد.

آزمایشات شیمی دارچین

آزمایشات شیمی دارچین درسته و دارچین ساییده شده باید مطابق موارد زیر باشد:

طبق جدول فوق، پارامتر های رطوب، مواد خارجی، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید و روغن فرار در آزمایشات شیمی دارچین مطرح است.

آزمایشات میکروبی دارچین

آزمایشات میکروبی دارچین طبق استاندارد میکروبی ادویه جات انجام میشود که در جدول زیر به آن اشاره شده است.

طبق جدول فوق پارامتر های شمارش کلی یا توتال کانت، شمارش کلیفرم ها، شناسایی اشریشیاکلی، شمارش باسیلوس سرئوس، شمارش کلستریدیوم پرفرنژنس، شماره کپک و مخمر و بررسی تخم انگل اهمیت دارد.

این مقاله رو از دست نده:  روش خواندن لاکتودانسیمتر+روش کار با دانسیمتر

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 4.5 / 5. تعداد رای: 2

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی