شمارش کپک و مخمر در مواد غذایی

شمارش کپک و مخمر در مواد غذایی به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم چگونگی شمارش کپک و مخمر در مواد غذایی را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.

 

شمارش کپک و مخمر در مواد غذایی

برای شمارش کپک و مخمر در مواد غذایی به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:

• ترازو
• مخلوط کن
• لوله آزمایش
• پلیت و پیپت
• شکر
• اتوکلاو
• ابزارآلات آزمایشگاهی
• پنبه و فویل
• بن ماری
• انکوباتور
• دستگاه پرگنه شمار
• ارلن
• روپوش و دستکش
• ماسک و کلاه
• اتانول 70 درجه
• محلول رینگر یک چهارم
• محیط کشت DRBC( دیکلوران رز بنگال کلرامفنیکل آگار) یا YGC آگار یا DG18
• آب مقطر

 

روش شمارش کپک و مخمر در مواد غذایی

شمارش کپک و مخمر در مواد غذایی به صورت زیر است:

1-تمام وسایل مورد استفاده را استریل کنید.

2-میزکار را با استفاده از الکل استریل کنید.

3- 10 گرم نمونه را همگن کنید و تا رقت 0.001 رقیق سازی کنید.

4ـ محیط کشت DRBC را طبق دستورالعمل شرکت سازنده در یک ارلن تهیه کنید.

5ـ برای هر رقت دو پلیت درنظر بگیرید و یک پلیت به عنوان پلیت شاهد آماده کنید.

6ـ با استفاده از ماژیک شماره نمونه، رقت و تاریخ را روی پلیت ها درج کنید.

7ـ با استفاده از پیپت استریل یک میلی لیتر از رقت موردنظر را برداشته و به پلیت استریل منتقل کنید.

8ـ حدود 15 میلی لیتر از محیط کشت تهیه شده با دمای 40 تا 50 درجه سلسیوس را به پلیت های حاوی رقت اضافه کنید.

9ـ برای مخلوط شدن نمونه با محیط کشت، پلیت را به صورت دورانی(8)روی سطح میز تکان دهید و سپس درب آن را ببندید.

10ـ کمی صبر کنید تا محیط کشت پلیت ها جامد شود.

11ـ پلیت ها را برگردانید و داخل انکوباتور با دمای 25 درجه سلسیوس به مدت 3 ± 72 ساعت قرار دهید.

12ـ تعداد پرگنه ها را شمارش کنید. (در صورت زیاد بودن تعداد پرگنه ها، یک چهارم از پلیت را شمارش کنید و در عدد 4 ضرب کنید)

13ـ تعداد پرگنه های شمارش شده را در عکس رقت، ضرب کنید.

توجه 1:کلیه عملیات کشت میکروبی را باید در کنار شعله، دور از جریان هوا و با شرایط استریل انجام دهید.

توجه2: پلیت شاهد فقط دارای محیط کشت بدون نمونه است. در موقع ریختن نمونه در سطح پلیت، دقت کنید که درب پلیت را با زاویه 45 درجه نیمه باز نگه دارید.

 

شمارش کپک و مخمر رو به صوت کاملا عملی یاد بگیر

مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره سعی شده چالش هایی احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه شمارش کپک و مخمر در مواد غذایی و هچنین سایر میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید.

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):