صفر تا 100 فرمولاسیون ژله و پودر ژله

فرمولاسیون ژله و پودر ژله چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی و دریافت مشاوره در زمینه فرمولاسیون ژله و پودر ژله انتخاب کردید.

 

ژله چیست؟

ژله فراورده ای مشابه مربا است اما تفاوت آن این می باشد که به جای میوه از آبمیوه استفاده میشود.

jelly-formulation (فرمولاسیون ژله)

 

فرمولاسیون ژله چیست؟

فرمولاسیون ژله از ترکیباتی مانند شکر، ژلاتین، پکتین و اسید تشکیل میشود.

پکتین در فرمولاسیون ژله

یکی از ترکیباتی که میتوان در فرمولاسیون ژله از آن بهره برد، پکتین است. فرآیند شکل گیری ژل پکتین بر اساس درجه استری شدن آن تعیین میشود. هنگامی که پکتین هایی با متوکسیل بالا در آب حل میشوند، یک محلول اسیدی ضعیف ایجاد میکنند که این امر به علت تفکیک گروه های کربوکسیل در آب است. برای شروع تشکیل ژل پکتین های با درجه استری بالا، دوعامل مهم مورد نیاز است:

1)افزودن ساکارز یا سایر قندها به محیط که بر تعادل پکتین-آب اثر میگذارند

2)کاهش پی اچ در محیط که منجر به جلوگیری از متلاشی شدن گروه های کربوکسیل آزاد شده و با کاهش بار منفی روی مولکول های پکتین  خارج شده و حلالیت این مولکول ها کاهش می یابد.

 

ژلاتین در فرمولاسیون ژله

یکی از ترکیبات اصلی فرمولاسیون ژله، ژلاتین است. کلاژن از گسترده ترین پروتئین های حیوانی است. کلاژن از لحاظ تغذیه ای مفید نیست. حرارت دادن فیبرهای کلاژنی تا دمای 60 تا 70 درجه سانتی گراد منجر به کاهش طول کلاژن میگردد. اگر حرارت دهی تا 80 درجه سانتی گراد ادامه یابد، کلاژن به ژلاتین تبدیل میگردد.البته میتوان در ترکیب ژله از ژلاتین استفاده نکرد و ترکیب دیگری را جایگزین کرد که این به فرمولاسیون ژله بستگی دارد.

این مقاله رو از دست نده:  28 اصل مهم gmp در صنایع غذایی

 

اسیدهای خوراکی در فرمولاسیون ژله

 

از انواع اسیدهای خوراکی در فرمولاسیون ژله میتوان به اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید فرمیک و غیره اشاره کرد.انتخاب نوع اسید خوراکی و میزان مورد استفاده آن در فرمولاسیون ژله حائز اهمیت است.

 

رنگ های خوراکی

از دیدگاه صنایع غذایی، استفاده از رنگ های مجاز خوراکی برای ایجاد فراورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است. در واقع برای جلب کردن نظر مصرف کننده مخصوصا قشر کودکان، استفاده از رنگ های مجاز اهمیت دارد. البته از آنجا که امروزه صنعت غذا به سمت تولید محصولات فراسودمند در حرکت است، استفاده از رنگدانه های طبیعی در محصولات غذایی اهمیت بسزایی دارد.

 

ساکارز یا شیرین کننده های جایگزین شکر

یکی دیگر از ترکیبات مورد استفاده در فرمولاسیون ژله و پودر ژله ساکارز یا شکر است. البته میتوان در فرآیند اصلاح فرمولاسیون ترکیبات دیگری را نیز جایگزین شکر کرد یا میزان شکر مصرفی را کاهش داد و ژله کم کالری برای قشرهای آسیب پذیر تولید نمود.

 

چرا دریافت مشاوره در زمینه فرمولاسیون دارای اهمیت است؟

صنایع غذایی از جمله صنایع گسترده با طیف وسیعی از محصولات غذایی است. اگر قصد راه اندازی خط تولید دارید، قطعا باید بدانید چه محصولی قرار هست تولید کنید و این انتخاب محصول نیز وابستگی زیادی به شرایط منطقه از جمله دسترسی به مواد اولیه و بازار فروش، آب و هوا و  غیره دارد. در کنار تمام این عوامل باید بدانید که چگونه خط تولید راه اندازی کنید و با دستگاه ها، چینش خط تولید و فرمولاسیون محصولی که قصد تولید آن را دارید آشنا باشید. در واقع باید با مسیر درست تولید آشنا باشید در غیر اینصورت مدتی بعد از شروع به دلیل نداشتن مزیت رقابتی در بازار، بالا بودن هزینه های تولید، افزایش ضایعات به دلیل پایین بودن کیفیت محصول با شکست مواجه خواهید شد.

این مقاله رو از دست نده:  مدت زمان ماندگاری شیر استریلیزه

به قول معروف کار را باید به کارددان سپرد. بنابراین اگر قصد ورود به صنعت غذا را دارید و یا اینکه درحال حاضر در صنعت غذا مشغول به فعالیت هستید اما قصد دارید تا فرمولاسیون و کیفیت محصولتان بهبود یابد، از ظرفیت تولیدتان استفاده و محصولی جدید اضافه کنید و یا مشکلات خط تولید را حل کنید می توانید از مشاوره متخصصان مجرب مجموعه علم فود بهره ببرید. علم فود در کنار شماست تا بتوانید محصولی با کیفیت تولید کنید، هزینه های تولید را کاهش دهید و ارزش افزوده در جامعه ایجاد کنید.

اگر در حوزه صنعت غذا فعالیت میکنید یا به این حوزه علاقه مند هستید، پیج علم فود رو در اینستاگرام نیز دنبال کنید:

اینستاگرام علم فود

 

علم فود

 

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 3 / 5. تعداد رای: 2

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی