روش خواندن لاکتودانسیمتر+روش کار با دانسیمتر

روش خواندن لاکتودانسیمتر چیست؟ روش کار با دانسیمتر به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم روش خواندن لاکتودانسیمتر، روش کار با دانسیمتر و اهمیت اندازه گیری دانسیته شیر را بررسی کنیم. با ما همراه باشید.

اهمیت اندازه گیری دانسیته شیر

دانسیته یکی از خصوصیات مهم فیزیکی یک ماده است. چگالی رابطه مستقیمی با وزن و حجم ماده دارد. اندازه گیری دانسیته شیر و فرآورده های لبنی برای تبدیل حجم به جرم و بالعکس، برای برآورد محتوای جامد شیر و محاسبه سایر خصوصیات فیزیکی (به عنوان مثال ویسکوزیته) استفاده می شود. اندازه گیری دانسیته شیر به تشخیص تقلبات در شیر مانند افزودن آب، افزودن نمک یا شیر خشک و… کمک میکند. دانسیته شیر تابع وزن مخصوص مواد جامد تشکیل دهنده شیر است.

مقدار چربی در شیر گاو با توجه به عوامل مختلف مانند نژاد و تغذیه بین 5.4 تا 8.2 درصد است. گرفتن چربی از شیر به دلیل کمتر بودن دانسیته چربی از سایر ترکیبات شیر باعث افزایش دانسیته آن می گردد. دستگاه لاکتودانسیمتر شیر، نوعی هیدومتر است که برای اندازه گیری دانسیته شیر استفاده میشود. برای اندازه گیری دانسیته شیر به مواد و وسایل زیر نیاز داریم:

• دستگاه لاکتودانسیمتر
• دماسنج جیوه ای
• استوانه مدرج 250 میلی لیتری (قط
• تشت پلاستیکی
• حمام آب گرم
• نمونه شیر

 

روش کار با دانسیمتر

1. ابتدا شیر را تا دمای 35 الی 40 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. سپس هم بزنید تا خوب یکنواخت شود.
3. به سرعت شیر را تا دمای 15 الی 20 درجه سلسیوس سرد کنید(توجه کنید که حباب درون شیر نباشد).
4. درون استوانه مدرج را تا دوسوم با شیر پرکنید(توجه کنید که کف ایجاد نشود بنابراین شیر را آرام در استوانه بیافزایید)
5. سپس دستگاه لاکتودانسیمتر را درون شیر قرار دهید.
6. سپس آنقدر شیر درون استوانه بریزید تا پر شود به حدی که لبریز گردد.
7. اجازه دهید تا لاکتودانسیمتر ساکن گردد.
8. بعد از ثابت شدن لاکتودانسیمتر، درجه ای که هم تراز با سطح شیر است یادداشت کنید.
9. هم زمان دمای شیر را نیز اندازه گیری کنید.

 

روش خواندن لاکتودانسیمتر

حالت اول روش خواندن لاکتودانسیمتر

به طور معمول، لاکتودانسیتومترها در دمای 15 درجه سلسیوس مدرج می شوند. اگر دمای آزمایش همین مقدار باشد، عددی که خوانده شده است، به عنوان چگالی شیر گزارش می شود.

 

حالت دوم روش خواندن لاکتودانسیمتر

اگر دمای شیر بیشتر یا کمتر از ۱۵ درجه باشد، باید نتیجه را اصلاح کرد. بدین ترتیب که بین 15 و 20 درجه سلسیوس، در ازای هر یک درجه افزایش دمای شیر، 0.2 به عدد لاکتودانسیتومتر اضافه کنید و اگر دما کمتر از 15 درجه سلسیوس باشد، 0.2 کم شود. البته توجه کنید که گاهی دماسنج درون دستگاه لاکتودانسیمتر قرار دارد که به آنها ترمولاکتودانسیمتر گفته میشود. در این حالت نیازی نیست که با دماسنج جداگانه، دما را اندازه بگیرید.

 

 

چگونه درصد آب شیر را اندازه گیری می کنند؟

لاکتودانسیمتر ابزاری است که برای بررسی خلوص شیر که با اندازه گیری چگالی آن بررسی میشود. ابزاری که برای پی بردن به محتوای آب موجود در شیر به کار می‌رود، لاکتومتر نامیده می‌شود.

 

گالاکتومتر چیست؟

این سوال را میتوان به صورت دیگری نیز مطرح کرد. نام دیگر لاکتومتر چیست؟ در واقع گالاکتومتر نام دیگر لاکتومتر است که برای اندازه گیری چگالی نسبی شیر و در نتیجه تعیین کیفیت آن استفاده می شود.

 

استاندارد دانسیته شیر

شیر پاستوریزه پرچرب

وزن مخصوص این شیر در 15درجه سلسیوس 1.029 یا بیشتر باید باشد.

شیر پاستوریزه نیم چرب

شیری است که وزن مخصوص آن در 15 درجه سلسیوس از 1.030 کمتر نباشد.

شیر پاستوریزه کم چرب

وزن مخصوص این شیر در 15 درجه سلسیوس، باید 1.030 یا بیشتر باشد.

شیر پاستوریزه بدون چربی

شیری است که وزن مخصوص آن در 15 درجه سلسیوس از 1.033 کمتر نباشد.

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.

از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).

بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع

غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

علم فود