روش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی + ویدیو آموزش

 روش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی چیست؟ سلاام دوست عزیز علم فودی🌹. ممنون که علم فود رو برای آشنایی با روش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی انتخاب کردید😊. در این پست از علم فود اندازه گیری اسیدیته رو بر روی یکی از محصولات غذایی یعنی آبمیوه پرتقال توضیح دادیم. گروه علم فود ویدیویی رو در ارتباط با نحوه اندازه گیری اسیدیته آب پرتقال تهیه کرده است. شما میتونید به صورت کاملا عملی با اندازه گیری اسیدیته به روش تیتراسیون آشنا بشید. پس تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

رااستی، شما میتونید با دنبال کردن پیج اینستاگرام علم فود به کلیی مطالب و ویدیوهای آموزشی متنوع و کاربردی در زمینه صنایع غذایی دست پیدا کنید. پس این فرصت رو از دست ندید😊. فقط کافیه بر روی عکس زیر کلیک کنید تا به دنیای علم مواد غذایی وارد بشید.

اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی و اندازه گیری اسیدیته آب پرتقال

روش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی

همانطور که اشاره کردیم برای یادگیری اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی، اسیدیته آب پرتقال اندازه گیری شد.

مواد و ابزار لازم

مواد و ابزار لازم برای آزمایش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی:
* پایه و گیره آزمایشگاهی
*بورت
*تیترانت (سود)
*آنالیت (نمونه موردنظر)
*دستگاه همزن
*pHمتر
*معرف فنل فتالئین (شناساگر رنگ)

چرا در اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی به روش تیتراسیون، pH را نیز بهتر است، اندازه بگیریم؟

pH آبمیوه در انتهای تیتراسیون به بالای 8.2 میرسد که این موضوع در تشخیص صنقطه پایانی تیتراسیون به ما کمک میکند. معرف یا شناساگر این واکنش نیر معرف فنل فتالئین است که باعث میشود تا در پایان واکنش، رنگ آبمیوه به صورتی کمرنگ تبدیل شود.

این مقاله رو از دست نده:  دستگاه میلکواسکن|اتوانالایزر شیر|دستگاه لاکتواستار

روش اندازه گیری اسیدیته

1.ابتدا 10 میلی لیتر آبمیوه را درون بشر بریزید و با 10 میلی لیتر آب مقطر رقیق کنید.
2.بشر حاوی آبمیوه را بر روی همرن و زیر بورت قرار دهید و در همین حال 4 تا 5 قطره معرف فنل فتالئین اضافه کنید.
3.قبل از اینکه سود را اضافه کنید، الکترود pH متر را درون آبمیوه و قرار دهید و pH اولیه آن را اندازه بگیرید.
4.سپس کم کم شیر بورت را باز کنید تا تیترانت یا همان سود به درون آنالیت که در اینجا آبمیوه است، بریزد.
5.همینطور که قطرات بیشتری از سود داخل آبمیوه میریزد، رنگ آبمیوه تغییر میکند اما پایدار و ثابت نیست.
6.در اواخر تیتراسیون باید شیر بورت را کمی به سمت بسته شدن بچرخانیم تا قطرات کمتری از سود داخل آبمیوه بریزد.
7. هرگاه رنگ صورتی کمرنگ به صورت پایدار و ثابت در آبمیوه ایجاد شد، یعنی به نقطه پایانی تیتراسیون رسیدیم.
8.اما تشخیص نقطه پایانی تیتراسیون در اینجا کمی سخت است، به همین دلیل از pHمتر کمک گرفتیم
9. در واقع زمانی که pH بیشتر از 8.2 باشد، این نشان میدهد که به نقطه پایانی تیتراسیون نزدیک شدیم.
10.در پایان تیتراسیون، شیر بورت را می بندیم و میزان سود مصرف شده را یادداشت میکینم.
11.میزان سودی که درون بورت ریختیم را از میزان باقی مانده کم میکنیم.
12. سپس از فرمول گفته شده در انتهای ویدیوی بالا میزان اسید درون آبمیوه را محاسبه می کنیم.

دوست عزیز علم فودی سری هم به سایت علم فود بزنید. شما در سایت علم فود به کلی مقاله در حوزه صنایع غذایی دسترسی دارید. برای ورود به سایت علم فود، بر روی لینک زیر کلیک کنید.
علم فود

این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری درصد پری کنسرو

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *