روش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی + ویدیو آموزش

 روش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی چیست؟ سلاام دوست عزیز علم فودی🌹. ممنون که علم فود رو برای آشنایی با روش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی انتخاب کردید😊. در این پست از علم فود اندازه گیری اسیدیته رو بر روی یکی از محصولات غذایی یعنی آبمیوه پرتقال توضیح دادیم. گروه علم فود ویدیویی رو در ارتباط با نحوه اندازه گیری اسیدیته آب پرتقال تهیه کرده است. شما میتونید به صورت کاملا عملی با اندازه گیری اسیدیته به روش تیتراسیون آشنا بشید. پس تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

 

 

روش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی

همانطور که اشاره کردیم برای یادگیری اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی، اسیدیته آب پرتقال اندازه گیری شد.

مواد و ابزار لازم

مواد و ابزار لازم برای آزمایش اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی:
* پایه و گیره آزمایشگاهی
*بورت
*تیترانت (سود)
*آنالیت (نمونه موردنظر)
*دستگاه همزن
*pHمتر
*معرف فنل فتالئین (شناساگر رنگ)

چرا در اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی به روش تیتراسیون، pH را نیز بهتر است، اندازه بگیریم؟

pH آبمیوه در انتهای تیتراسیون به بالای 8.2 میرسد که این موضوع در تشخیص صنقطه پایانی تیتراسیون به ما کمک میکند. معرف یا شناساگر این واکنش نیر معرف فنل فتالئین است که باعث میشود تا در پایان واکنش، رنگ آبمیوه به صورتی کمرنگ تبدیل شود.

این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری ضریب شکست روغن با رفراکتومتر

روش اندازه گیری اسیدیته

1.ابتدا 10 میلی لیتر آبمیوه را درون بشر بریزید و با 10 میلی لیتر آب مقطر رقیق کنید.
2.بشر حاوی آبمیوه را بر روی همرن و زیر بورت قرار دهید و در همین حال 4 تا 5 قطره معرف فنل فتالئین اضافه کنید.
3.قبل از اینکه سود را اضافه کنید، الکترود pH متر را درون آبمیوه و قرار دهید و pH اولیه آن را اندازه بگیرید.
4.سپس کم کم شیر بورت را باز کنید تا تیترانت یا همان سود به درون آنالیت که در اینجا آبمیوه است، بریزد.
5.همینطور که قطرات بیشتری از سود داخل آبمیوه میریزد، رنگ آبمیوه تغییر میکند اما پایدار و ثابت نیست.
6.در اواخر تیتراسیون باید شیر بورت را کمی به سمت بسته شدن بچرخانیم تا قطرات کمتری از سود داخل آبمیوه بریزد.

7. هرگاه رنگ صورتی کمرنگ به صورت پایدار و ثابت در آبمیوه ایجاد شد، یعنی به نقطه پایانی تیتراسیون رسیدیم.
8.اما تشخیص نقطه پایانی تیتراسیون در اینجا کمی سخت است، به همین دلیل از pHمتر کمک گرفتیم
9. در واقع زمانی که pH بیشتر از 8.2 باشد، این نشان میدهد که به نقطه پایانی تیتراسیون نزدیک شدیم.
10.در پایان تیتراسیون، شیر بورت را می بندیم و میزان سود مصرف شده را یادداشت میکینم.
11.میزان سودی که درون بورت ریختیم را از میزان باقی مانده کم میکنیم.
12. سپس از فرمول گفته شده در انتهای ویدیوی بالا میزان اسید درون آبمیوه را محاسبه می کنیم.

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمون های میکروبی مواد غذایی

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید.

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

دوست عزیز علم فودی سری هم به سایت علم فود بزنید. شما در سایت علم فود به کلی مقاله در حوزه صنایع غذایی دسترسی دارید. برای ورود به سایت علم فود، بر روی لینک زیر کلیک کنید.
علم فود

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

پیج اینستاگرام علم فود

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی